一期的菜单盈利规划课程在上周已经结束，最后我邀请了两位我指导规划的餐饮客户友情给大家来作了一次分享，这也是我第一次邀请他们做案例的实实在在的分享。

下面是武汉轻烧的创始人戚峰给我们做的菜单案例分享。

哈喽，大家好，很感谢小白老师给我这个机会给大家做一次这样的分享，然后我也是把和在这个课程里面的一些所学，包括上次有幸得到小白老师一对一的指导。然后确实我们通过菜单的一些优化和规划，店内的实际的营业额也好还是整个品牌在武汉的一个知名度也好，都得到了很大幅度的一个提升，我现在就讲一下我的一些实际的收获给大家听。

未规划前凭想象做的菜单

我们是去年（2016）5月1号在武汉正式开出第一家门店，那个时候对菜单就是一窍不通，然后就凭着自己的想象去做那个菜单的设计，所以直接导致了我们的营业额提不上去，而且用户体验不好，大众点评上面我们的分一直都不高。

这个是我们当时做的第一个菜单的版本。整个的分类是比较混乱的，而且没有菜品图片。

我推荐的头牌产品也很混乱，用的是大拇指图标，其实客人一般也看不清楚。我们最后总结的时候发现，我们设定的这种推荐菜，其实客人没有点，最后都是点到的是一些我们餐厅一般般的产品。

然后我们做了一个变化，其实就是加了些图片上去，而且这个图片当时我们也没有精心的去拍摄就比较随意。

这个菜单，当时我给小白老师看过，我记得很清楚小白老师说，如果跟我不熟，肯定要把我骂一顿。因为问题很多，上面那个我们的新品就罗列在这儿，其实没有什么太大的意义。

而且我们的那个五花肉其实是三种口味，但是我们放在头牌里面是分三个来放的，包括香辣猪蹄儿其实也没人来点，这算是伪头牌了吧，而且放在头牌里面用户体验其实非常差，包括我们也没有我们的品牌语。分类更不清晰，还有所谓的惊喜菜品，那么这样的分类的话就有点自high，没有什么意义。

所以导致的直接效果就是，我们的数据可以证明就是我们是很失败的。我每个月当时营业额差不多二十多万吧，我们的门面一百二十多个平方带后厨，每个月差不多就二十万多一点。

这是去年去年十月份销售的一个前十产品的排名，包括营业额的占比。

我们的新品几乎没有，排不上前十，然后惊喜菜品更是没有，前十产品里面也没有我们想推荐的类似于像香辣猪皮这样的产品，五花肉也只有两款人家点的多一点，另外一款几乎也没人点。

规划后菜单的提升效果

通过小白老师的指导，然后我们做了第三次的菜单。

这次优化的效果立竿见影，可以给大家马上来看一下。

头牌和必点产品都非常清晰，然后我们从数据可以看得出来我们的古瓮牛小排这个产品达到了整个营业额的百分之十五以上，然后包括棉花糖烤肉也在第三名，也是我们主推的产品。

现在平均每个月的营业额差不多都是三十来万，在我们那个万达的整个的商圈的餐饮商户里面算坪效还比较高。

除了营业额高以外，我们的整个点评的口碑也非常好，因为推荐的我们自己的拿手的菜品吧，也让我们的客人点到我们想推荐她的菜，所以说口味这一块我们现在已经是武汉的第二名，然后我们整个点评的排名也是名列前茅。

包括我们的人均客单价定位在八十到一百之间，其实点评的数据还是有一点虚高，我们实际的那个数据是控制的非常好的，人均差不多在九十块钱左右。

通过之前的努力，我们现在在营业额这一块，至少我们在生意的层面上来说的话，对我们来说提升非常大。但是实际上这个菜单我们自己内部的话还是会有些问题，然后之前跟小白老师也请教过，包括我们的品牌的表达呀，品牌的口号呀，然后图片呀，整个设计呀，包括产品的组合和罗列啊，这些都会有一定的问题。那么我们今年的5月1号在武汉凯德新的一个shoppingmall开出来第二家门店,我们也会在菜单上做了一定的修改。

目前这个菜单，我们也是可能也在尝试的一个阶段，看收集下数据，包括一些用户的反馈。我们应该会在这个月的月底或者下个月月初我们可能还会做新的一些调整和规划。

然后现在这个菜单，我们就把品牌的元素进行了强化，烤肉配酒轻烧一刻，是我们那一个品牌的一个主张和和口号。

所以说我们相对于老的菜单，我们在产品的组合上，比如说酒水这一块儿，我们自酿椰子烧酒，然后自调了榴莲酒。现在店里的年轻人群都特别喜欢，烤肉配酒嘛，这个自古以来都有，但是我们想把它做的更深入一些。

对于我们的头牌产品，我们也进行了产品升级，用了更好的食材但是价格没有变。未来的话，我们在做轻烧菜单的折页或者手册的时候，我们会重点或者大篇幅的去对这个产品进行深挖。

小白老师说啦，关于我们自己的产品的这个价值的问题，比如说颜值，一般的韩式烤肉可能就比较的随意，但是我们现在对她也进行了升级。

这是武汉一家比较排名比较靠前的的一家门店，而且算是在武汉当过一段时间的网红店，每天排队排的比较凶，这是他们的整个产品的一些设计。

下面是我们轻烧的一些拳头产品。

这是我们现在新店的一个常态，每天基本上门口都在排队。然后在我们整个商圈里面，那是一个新的商圈，整个人气其实并没有太好，除了几个全国性的大品牌以外，像大排档排队比较厉害，然后武汉本土的有一家品牌做了很多年排队还不错，随后就是我们了。

好了今天我的分享就到这里了，下面交到给小白老师。

小白话来几句

同样的一张单页，如果没有这段分享你会不会只是觉得设计有了一些变化。

然而如果不是产品结构上的调整，分类及文案以及其它细节上的调整，设计又哪来所谓好与坏呢？

同样一张单页，规划前后的营业额从20万出头上升到30万出头，这才是我们说要规划菜单的重要意义。

设计有无数种呈现，而规划却是一个目标，降低成本，增加营收，同样还可以增强品牌认知效应。即我总结的三个重要观点：

1、菜单是一家餐厅的品牌表达；

2、菜单是一家餐厅的无声推销；

3、菜单是一家餐厅的盈利模型。

有餐饮人做了很久，一直都很累，而且营业额提不上去，有人却在菜单规划后突然发现不仅营业额上去了，连整个运营也变的更加轻松。

本文由红餐网专栏作者王小白原创；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900