“云南好食材，所以好滋味”。

听到这句广告语，你想到了什么？小白想到了云南菜。小白觉得真正能够把品牌塑造出情感的，是我们企业要深度思考的，要用心去探索的，或许只是一颗对美食、对自然纯粹的敬畏与热爱。原来一句好的广告语，会让我思绪飘的这么远这么远~~

上菜单吧！

品 类 ：云 南 菜 

首先提出一个问题，那就是云南菜有什么？

去过一次云南的我脑海里也依然没有云南菜是什么样的场景，而中国的八大菜系里是没有云南菜的，尤其云南相对华北、华东的我们还是比较远，所以普遍来讲从距离到菜系，我们缺乏一定的认知是可见的。

但是随着交通枢纽的发达，我们去偏边地区旅游或是发生业务的机率越来越多，我们对云南这样的一个好山好水好风光拥有好食材的地方深信不疑，加上我们现在的年轻消费者对特色、新奇的关注度较高，所以如果能够在自己所在的地方能够吃到偏边的地方特色，应该是一种美的享受，君不见这一两年各地的小吃开始遍地开花。

既然云南菜不够具象，那么或许只能以云南好风光好食材来进行塑造，一整个页面用一张云南的画面去展现，只是有点可惜，这个画在小白看来没太用好。

整个画面看起来雾蒙蒙的，黑洞洞的，也没有特别的突出什么，作为放在一个跟餐饮美食相关的画面上，这个画面无疑是不够的。

云南好食材，所以好滋味，小白想如果封面放生态的树林，树林里能够看到自然生长的牛肝菌，那是不是更加应对这句广告语，更有想象力呢。

爆品：野生牛肝菌 

一款菌类作为镇店之宝，作为云南菜的代表，不能说不对，但总觉得还是欠缺点什么。

不管从口味、香气还是味觉、颜值上来说，可能消费者对他的记忆度和感知力都相对弱一些。反而像里面这款罗非鱼，我觉得他的销量会胜过牛肝菌，这也是产品本身属性所造成的消费心理对它的溢价感知。鸡丝凉米线在夏季应该更会卖的好一些。

所谓爆品，我们到底是希望他是餐厅的销量和业绩之王，还是用来提升餐厅的逼格感知，我们是希望他是一款大众更能够普遍消费的，还是一款比其它产品更具窄度的产品呢。

小白觉得对于一个特色餐厅，我更希望你的爆品就是你餐厅的代表作，更是一款花了更多心思、更多消费者愿意消费并主动传播的产品，同时这款产品与你的定位、品牌调性要极度吻合，甚至超出预期。

我相信牛肝菌还有可打造的空间。

产 品 结 构 

分类不明显，而且分类产品有点多有点乱，在产品特色上作为云南菜的画面感和类别上不够出彩。

三处招牌必点，9+9+8=26，即是招牌又是必点，本是精挑细选，有一个分类即可，三处都是且产品这么多，似乎对这个分类的感知不够那么强烈了。

在我看来招牌必点也是餐厅的稀有产品，仅次于爆品的产品，也是需要重点突出的，这里面排了这么多，就没有什么重点可言了。

人们一定是对少而精的产品更容易引起注意。或者还有一个行为分析，就是我们就只看招牌必点了，其它的分类会看的非常少，因为正常2个人到4个人来吃饭，这里面的产品似乎都已经完全满足我们的需要了。

其实云海肴的产品还是挺有特色的，也的确挺好吃的，今天中午正好吃了，我相信他家回头客应该还蛮多的。但是分类和引导上做的不够明显，以至于会存在找特色、找好吃的，或者会问服务员关于菜品的问题，我一般在纠结点什么的时候如果服务在旁边都会问他，这时候服务员若是非常有亲和力并且能够非常棒的介绍相关产品，我的好感又会提升很多。

排 版 & 色 系

产品的分类结构与设计排版会有很大的关联，设计师一般是不懂得帮你整理产品的版式结构的，所以哈哈小白不就是起到了至关重要的作用了嘛！

我们的设计师说跟我一起设计相对轻松一些，就是我把方案和结构条理先都整好了，页数多的都跟客户对好了，才会给设计师开始设计，但不轻松的是完稿之前我会核对很多细节、会提出更高的要求，这是设计师能把它准备呈现出来的底功必要。

这张菜单也可能因为是正式大菜单的浓缩版，云海肴有多页的大菜单，中午吃饭的时候用到了，对于小白而言，大菜单的确可以更好的塑造产品，不过往往现在很多大菜单的设计结构最终导致了页数太多，分类引导不够清晰，还很笨重，尤其我感觉在这样一个快节奏时代里会越加觉得中看不中用。

在菜单色系运用上可以提升的空间还很多，封面和产品分布的底色，除了野生牛肝菌那一P的底色还算清晰，其余的底色用带有像稻草碾压的浅咖色，同时用的字体也不是特别容易看的那一种，印在这种底纹上，貌似在考验我的眼神，很容易游离。

至少从这张菜单上，我没有看出来他是具有云南色彩或纹理菜单，而云海肴的色彩运用上到底如何去引起消费者的认知，我觉得在这个维度上可以再作思考和升级。

不过今天吃饭的时候，用的定制的有特色的餐具还有装潢装饰已经较具云南特色了，哈哈，原来菜单依然是大家后知后觉的一个方面。

吃的时候还是觉得产品做的非常不错，很好吃，那个牛肝菌洋芋焖饭被我们四个人全分掉了，其它菜也都吃得几乎不剩哈！我想说，他家回头客一定挺多的，我还会再来的。

一张好的菜单需要集合行为经济学、消费心理学、定位思想、色彩运用等，有没有觉得菜单变得很神秘了呢！

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900