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小心!这三种人专门坑餐饮创业者

王冬明 · 2021-10-15 21:52:00 来源:红餐网

餐饮有三大要命的因素:一是选址,二是筹建,三是用人。选址和筹建的坑,我们说了不少,今天就听听红餐网专栏作者王冬明说一下餐饮创业关于人的坑。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:王冬明。

大家好,前面进场的是山东蓝翔的三个方阵,全是挖坑高手,请大家准备跳进去,验收一下大坑的舒适度吧,没问题的话,我就开始填土了。

餐饮创业一般被三种人坑:

第一种:自己挖坑自己跳;

第二种:朋友挖坑带你跳;

第三种:别人挖坑推你跳

01自己挖坑自己跳

我们首先来说第一种,自己挖坑自己跳的。他们入坑的理由基本有以下几个:

(1)思维大坑,自得其乐

一般情况下,如果你问他:那么多行业,为什么要入餐饮业?

我在做顾问项目时,问餐饮投资人这个问题。前后几十个投资人,他们的答案基本跑不出这四个:“日不落产业啊”“现金流产业啊”“低风险产业啊”“平台化产业啊”。

但这些理由真的充分吗?其实有些牵强,还有比餐饮业更稳的行业了吗?回答是“没有”。但所有行业都存在隐性风险,餐饮业也不例外,看见的坑好躲,看不见的坑难防,何况你自己给自己挖的大坑。

(2)投资大坑,迫不及待

还是这个问题:那么多行业,为什么要入餐饮业?

一般情况下,这些餐饮创业者会这样回答:那些成功的餐饮老板都没有我的资源多呢,难道我还不会成功吗?

答案是:“放心,现在转让的餐厅老板半年前也这么想。”

我们来算笔账,当你拥有8项资源中的3个优质资源时,一般就会不顾一切的去开,成功率不到一半,再遇见个坑、碰到个骗子啥的,你说说,你还有多大胜算?基本90%的投资玩家活不过一年。

02 朋友挖坑带你跳

第二种入坑的餐饮创业者,是朋友挖坑带着一起跳。他们被忽悠的理由也很简单:要么是不差钱、不差事,要么是不差人。

(1)你来做,我跟着——不差钱

很多餐饮创业者在创业的时候,都会有很多不差钱的朋友说:“这么好的项目赶紧干啊,掏钱的时候说一声,我入股一起玩”。

实际却是,等你真干起来了,就会发现,大家都在看热闹。用嘴掏钱和用手掏钱是两码事。等你要朋友真金白银掏钱的时候,关系再好的朋友也会犹豫。毕竟,谁也不能闭着眼瞎扔钱啊,一般都会考虑考虑再考虑的。

(2)好友力挺,你不火都难——不差事

比如你有一技之长会做饭,朋友某天吃到惊为天人,说:“哇塞,你的东西真好吃,开了店还不爆棚了”。

如果你真的觉得自己做饭好吃到可以开店,又有人脉朋友可以帮衬的话,那等你把店开起来就会发现,那些说你饭菜好吃的朋友都不来了。或者来了,也是因为可以免费吃饭。

不花钱吃还不说点好听的?社会现在这么流行正能量,吃了骂大街,友谊的小船咱们还划不划了?他们很多时候只是说客气话,当真的话,你开了业,别说顾客,他自己都不来 。

△图片来源:摄图网

(3)有我呢,大胆的干起来——不差人

朋友说:“等你开了业,我天天来捧场,有咱们这帮朋友,你害怕没人来吃”。

实际上却是,他吃一次两次是朋友、一星期两星期是好友、一个月两月是死党,但真的不要信他说的天天来。餐厅开十年,他3650天,天天来吗?他要能来,那绝对是改行给餐厅送青菜了。

03 别人挖坑推你跳

第三种,就是别人挖坑,自己往下跳。看到一些表面的东西或者以为自己抓住了商机,就盲目进入的。一般有三种情况:被队友拉下水,被骗子拉下水或者被所谓的高人拉下水。

(1)英雄有梦,一起上路

在餐饮行业,我们常常会看到很多合伙创业的。他们觉得团队就是股东,股东就是资源,大家各有所长,必定能做起来的。

但是,很多项目初期,都会有人和我说:我的团队老牛了,他是做关系的、他是做营销的、他是做厨师的、他是做地产的、他是做物料的、他是做财务的等等,感觉每个团队都很强大,犹如全明星阵容一样,挣钱势在破竹。

但,这么多牛人在一起,真的能做成事吗?志同道合吗?相互匹配吗?性格互补吗?时间充裕吗?信任团结吗?以多年的经验验证,团队,人数越多,大咖越多,撕逼越利落,钱都小事,撕才是核心。

△图片来源:摄图网

(2)我要加盟,我清醒

还有一种情况就是,找品牌加盟的。觉得自己没有经验,那加盟别人的有技术有品牌可以一劳永逸。

选择加盟确实是你具有理性的思维。但是,我敢保证,你只要加盟,就会被坑。不坑你的你都不加盟,有多少好品牌无人问津,有多少骗子品牌,门庭若市。

你不信吗?加盟的水可比选址地产骗术水深多了,这里就不展开说了,这个如果做沙龙课程,给投资人一讲就讲一天。

(3)我有高人,我不怕

我认识餐饮高人、我看过餐饮秘籍、我有职业经理人,我餐饮创业必定能成功。

但是,说一个事实,每年找我评估餐饮项目的很多,90%都被评估不合格,劝退无数。为什么呢,因为上面三个理由都不靠谱。

也许你认识了很多餐饮高人,把酒言欢,讨论餐饮经营秘术,但既然是秘术,人家干嘛要告诉你呢,既然告诉你了,又有多大用呢?

其次,一个案例的成功是天时、地利、人和的共同作用的结果,看看就好。

职业经理人,你可以请他们来帮你做,但经营风险、因素、骗局那么多,他们只能帮你增加成功率,至于成败还要看你的八字硬不硬了。

 

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王冬明

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20年餐饮连锁经验,百家知名餐饮连锁顾问,畅销书《餐饮营销实战》作者,曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团,专注于“加盟倍增”与“零成本营销”的实战解决方案。个人微信:think_vip,公众号:餐饮小道消息(cyxdxx)。

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