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餐饮连锁0-120家的五次生死蜕变,对号入座,你被卡在哪了

王冬明 · 2016-07-16 14:31:06 来源:红餐网

  这些瓶颈都是我多年来总结出来的,数量成为一个瓶颈的代表数值,别说现在的我们,这就算起步时的麦当劳、肯德基、必胜客也是如此,只不过他们采取的以出让股份的方式或出售的方式解决,而我们是自己死磕蜕变的方式

  麦当劳和肯德基及必胜客,当年如果没有采取出让股份或出售品牌的路线,恐怕都在10家以内就消失了,今天恐怕谁也不知道他们曾经的存在了,我们可以百度看看他们的编年史

  

  最大问题在于生存,一般的餐饮品牌,第一家要不快速盈利,被一笔带过,开设第二家,要不就是经营基础出现了问题,慢慢抗亏,直到消亡,此时团队犹如狼群,各显神通,四处出击,你争我夺的亢奋状态,为生存而拼杀

  

  当门店开到3-5家时,再想拓张,创始人开始力不从心了,门店内出现亏损店铺,原因在于,创始人都是亲力亲为,而一天跑5家,已经是极限了,所以体力成为了企业瓶颈,团队也开始站稳脚跟,犹如狼群,但已经不用四处出击,开始出现等级与组织的雏形

  

  突破3-5家时,说明创始人开始学会运用职业经理人了,打破自己体力的局限,可以将自己的优势通过团队倍增延展出去,但这时,团队就开始进化了,盈利能力继续开始退化,狼群中开始出现个别进化,向狗群转变,组织中的等级明确,开始向以忠诚度来衡量,组织开始出现“等靠要”的机关作风

  

  这个瓶颈,是一般餐饮企业发展过程中最大的危机瓶颈,因为,这个数量的时候,很多餐饮连锁由于团队进化的原因,盈利能力已经退化到平衡或微亏的状态,团队已经完全进化为狗群,狼性不改的个体已被淘汰出局,后期狼性思维的个体或小团队没有二次融入的机会,要不是短时间难以进入,要不就是长时间无法生存的窘境

  

  利润已经突破团队的制约,开始实现狼群与狗群的制约平衡的存在,狼群负责市场打猎,狗群负责善后维护,相互搭配,实现利润的破冰效果,但团队开始出现严重的两极化,甚至撕逼大战白热化,此时最大的瓶颈就是,创始人自己已经开始失去掌控力,甚至对改革与优化失去了主动权与决定权了

  

  我们就说到120家吧,再多了就要展开说了,下期我们聊聊改革那些悲催囧事把,案例教教你怎么改革才靠谱


本文作者王冬明(微信:think_vip),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900


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20年餐饮连锁经验,百家知名餐饮连锁顾问,畅销书《餐饮营销实战》作者,曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团,专注于“加盟倍增”与“零成本营销”的实战解决方案。个人微信:think_vip,公众号:餐饮小道消息(cyxdxx)。

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