春节期间订单量翻倍，年后却急剧下降，外卖的生意到底该怎么做才好？

节后开工，第一天下单量18单；第二天25单；第三天午餐高峰期结束时9单。节后开工，这么难？！

一位春节未营业的小吃店老板向外卖君反映，11号正式开业，3天了，下单量远远比不上节前的。

春节期间的餐饮行情到底是怎样的呢？

1 春节订单翻倍，三四线城市订单逆袭  

饿了么数据显示，春节期间，在值岗位的蜂鸟小哥达数十万，截止除夕当晚00:30分，仅派送到各照常值班单位的订单共达1.8万多份。

➤ 春节外卖销量出现较快增长  

口碑饿了么联合公布2019年春节期间外卖订单数据公示，年夜饭外卖，成为春节新时尚。

春节期间，外卖订单量整体出现较快增长，且客单价超过千元的订单大量涌现。初三下午，228元一份的雪花牛肉，一名上海用户点了15份；148元一份的香牛肉粒，一名用户点了10份，总价接近6000元。

西安，一名用户初一购买了11种外国精酿啤酒，其中科罗娜就买了198瓶；天津，一名用户大年初三下单40个炒菜；温州，一名用户订了一份火锅外卖，其中包含33个单品，毛肚5盘，虾滑5盘......

➤ 三四线城市的消费逆袭  

阿里巴巴发布的《2019春节经济报告》显示，三四线城市消费增速均达55%。超过一线城市4%，超过二线城市1%。凭借强大的消费能力，三线城市的消费水平被看好。

从外卖订单城市涨幅前十榜单来看，保定、廊坊和盐城分别以320%、169%、124%的增速位居前三名，第四名则是首都北京。另外，汕头、东莞、佛山、合肥、漳州等三线城市也显示在榜单之列。

值得一提的是，假期过后，三四线城市消费逆袭的话题也迅速登上微博热搜。

三四线城市的消费能力被逐渐看好。

2 春节现象:消费者体验差，简餐优势明显  

➤ 消费者体验差，运费超时现象突发  

“春节备货充足，唯一不足的是配送问题。平台运力紧缺，一个骑手接单多，且小哥运费不断上涨。”安阳一家快餐店老板对外卖君讲到。

据此，外卖君联系到了几位假期下单的消费者：

谢女士，下单时间：2月3日。郑州市区商圈，在美团点了烧烤小串。春节点外卖，最大的感受是配送费涨价。

“原来只用4、5块钱的配送费，一下涨了10多块钱。”

“有优惠和美团红包。春节期间，平台上开店的商户少，好不容易找到一家烧烤店，运费贵点就忍了。”

张先生，下单时间：2月7日。合肥市区商圈，在美团上点了早餐。对订单，最大的感受是配送费和送达时长。

“一份早餐的配送费涨了7、8块，没有优惠没有满减，更没有平台红包。”

“就是按了商家定价来支付，起码不会超时送达了。没想到，一单竟多等了30分钟。”

➤ 外卖订单翻倍，简快餐最受欢迎  

据厦门日报消息，在厦门，订单量居首的是一家龙虾店，春节期间订单量为1313份，平均一天近200份。春节不打烊，主打夜宵市场，使得这家外卖店成了春节外卖最大的赢家。

南阳一家烧烤店的商户向外卖君表示，烧烤的食材一般是肉类，保持冷冻状态就不会坏，因此，可节前一周大量存货。

“晚餐、夜宵期间，订单量最大。春节期间，尤其在除夕和初一，一天的营业额能超平常的20%。”

“店铺取消了满减活动，一来，食材涨价，二来，用工涨价；法定节假日，工人的工资是平常的2-3倍。因此，店铺满减、优惠都取消了。”

此外，据人民网消息，最受欢迎的商家中，订单量排名前十的多为麦当劳、肯德基、必胜客等品牌连锁店，其中麦当劳独占前五席。

针对春节假期，麦当劳、肯德基还针对春节发布了不同的宣传海报，以赢得消费者的下单欲望。

而传统中餐厅在今年外卖订单中也出现了不小的变化。

濮阳一家丁家酒楼大堂经理向外卖君介绍：除夕年夜饭订单量较大，初一之后订单量基本保持平稳。而外卖运力，在春节之前都有调配，本身是传统中餐厅，店内员工也发挥了运力补充作用。

“由于提前预定制，备货充足，不存在缺货状态。”

“相较于2018年，堂食的上座率有所下降，外送单量明显增多。不少顾客选择提前预定年夜饭外送，一般直接送到家里。初步统计，线上营业额超去年10%左右。”

3 假期营业：更注重好品类、高品质  

口碑数据显示，新春期间，轻食、素食等健康饮食代表订单量涨幅较大，约为47%，远超餐饮行业整体增幅。口味方面，清淡菜系大获全胜，其中江浙菜与粤菜分列最受欢迎菜系的一二名，海南菜的消费增长最为迅猛。

80后是今年年夜饭消费的主力军，消费占比接近4成。与此同时，90后也对此表现出了强烈愿望，成为增速最快的群体。

一方面，从数据上来看，咖啡、零食、包子和粥、烧烤、奶茶果汁5类增幅最快。不难看出，这5类产品都属于非正餐，侧重副食。

另一方面，品质高、口碑好的传统中餐馆依靠当地的口碑，在堂食和外卖的双重模式下，春节营业仍然可观。

综上数据，外卖君认为，消费升级时代下对外卖而言，品类、品质要求始终站在首位。