2017年7月3日，西贝贾国龙向外界公布“10万＋门店计划”重启，并且计划2020年，麦香村开到1000家，一年平均300家，每天平均0.82家。

而在另外一个细分品类里，“正新鸡排”以每天13.5家店、2年8000家店的速度，飞速发展，并且在2017年7月10日，官方宣布：门店总数突破1万家，正式成为超级品牌。

为什么在小品类里，正新鸡排，能在餐饮红海的厮杀中占地为王，脱颖而出，有如此之快的发展速度，背后又蕴藏着怎样的经营之道？

在正新万店庆典现场，正新鸡排董事长陈传武接受了外卖头条的独家专访。

Q:开店好比开火箭，扩张更像铺地毯,为什么你能行？    

A:不要只看表面，大起大落的品牌很多，长久的积累，系统的规划，才有了正新今天的爆发。  

去年年初，正新鸡排官网报道称，截至2015年年底，正新鸡排门店突破3000家。这意味着什么？

到现在为止的17个月内，又新开了7000家店！平均下来每天新开13.7家店，最多的时候一天新开30多家门店！

凭什么！为什么正新能气势汹汹地“开火箭”？

“大家看到现在正新开了一万多家店，而没有看到正新从1995年开始，20多年的积累，团队、模式、物流等，只是在这两年形成了爆发而已。”面对记者的不解，陈传武解释道。

在国人的眼里总是会把“优质与低价放在矛盾的对立面”，很多品牌用事实打破国人的惯性思维：

优衣库用“优质低价”理念打破了服装行业的黑色暴利，大宝用“优质低价”理念打破了化妆品行业的黑色暴利，小米用“优质低价”理念打破了手机行业的黑色暴利……在信息公开化时代，黑色暴利模式俨然已不适应市场。

只有高性价比的产品和服务才能赢得市场，才能塑造行业内的标杆品牌  。

纵观正新的分店，绝大多数都是面积小、位置优、人流大的“小而美”店铺，扩张成本低，盈利能力强。

15平方的店铺面积，1名店长，2名员工，利用主打产品，不仅“小而美”，而且“厚而实”。

从2000年开始的第一家店到如今，正新鸡排已经发展了近20年，而且在2013年前，直营店数量超过2000家，在全国设置40多个物流基地，配有200多辆货运车辆等等，无论是店铺盈利的商业模式，还是物流运输、仓储管理、产品生产和加工、后勤管理保障方面都已经形成规范化、系统化的体系结构。

这些系统的体系结构，是一个品牌能够迅速复制扩张的坚强后盾，远非你看到的那么简单。

Q：100家店容易，10000家店难，正新鸡排如何“连锁”？    

A：团队是最核心的资产 ，加盟者不是对手而是伙伴。  

“1万家店的管理需要牛掰的团队，而团队的打造，需要时间的积累，团队是正新最核心的资产。”陈传武说道。

近年来，正新最大的改变就是将“合伙双赢互利共存 ”的理念诠释的淋漓尽致，用实际行动证明了其正确性（以下简称“合伙人”制度）。

“合伙人”制度对内和对外有两种不同的模式。对内，正新集团建立起“股改”政策，“单店入股”政策  ，从基层管理的店长到高层管理的团队，都拥有不同形式的股份收益福利；

对外，开放招商加盟渠道  ，联合优秀的创业者以及有实力的各界人士，进行资源共享，实现互利共赢，不断地开拓新的市场。

目前，正新鸡排旗下有2万多名员工，在餐饮行业里算是团队相当庞大了，虽然人数多，能开更多的店，增加品牌影响力，可是员工素质参差不齐，想法各异，如何使大家齐心协力？

“员工自己当老板！”陈传武说，员工入股后自然关心公司将来的发展，能充分调动他们的积极性和能动性，卖出更多的鸡排，毕竟这也是他们的事业嘛。

正因为有直营店的伙伴每天奋斗在一线，虽然直营的比例远不如加盟，“我们不怕加盟太多太快，和直营产生竞争；我们要的是谋求共赢！”

相信许多亲们和头条君有相同的疑问，这是否与公司积累财富，谋求发展的初衷相违背了呢？

实则不然，这是一个良性发展的过程 ：直营店销售成绩惊人，品牌影响力渐渐提升，才会吸引加盟商的络绎不绝；加盟商的积极经营，使正新鸡排遍布全国，影响力成倍增加，公司有更多力量发展直营，甚至开发孵化子品牌。

如此下去，正新鸡排的明天必然更加辉煌。

“我们选择和大家一起共谋发展，共创历史。”历史证明，正新鸡排的决策是明智的，效果是惊人的。从千家店飞跃成万家店的规模，如何让人不惊呼，“品牌的力量有多可怕 ！”。

Q：因为食品安全问题倒下的企业数不胜数，正新如何规避这些问题？  

A：数据分析、抽检都在做，现在最难做的是，改变人的意识。  

食品安全问题除了源头，更多的是来源于市场一线，而规避这些问题中，最难的就是改变人的意识。陈传武表示公司邀请了分管食品安全的工作人员定期讲座，强化管理团队和一线人员的食品安全意识，避免违规操作。

1.抽检  

针对食品安全问题，正新内部有专门的化验室和品控部，将食品安全问题扼杀在摇篮里。对于多次循环用油的商家进行定期抽检，按照一线品牌企业食品安全标准，以及联合第三方进行定期抽检，尽力避免此类事件的发生。

2.大数据分析

因为鸡块是炸制品，需要用到包装、食用油、原料等，而这些原料是一一对应的，而且具有一定的比例关系。“针对没有按照正常比例进货的商家，我们数据会有显示。”陈传武分享。

Q：请黄渤代言，正新鸡排被模仿，如何破？    

A：品牌代言可以塑造壁垒。  

“你可以模仿我的脸，但是不能模仿我的面。”还记得这句台词吗？

如今，市面上盗版的正新鸡排到处都是。有正“薪”鸡排、“证”新鸡排、正“馨”鸡排等等，“有了外卖以后，正新鸡排的影响范围又向外延伸一大圈，消费者能吃到我家的鸡排后，还会去买楼下的‘李鬼’吗？”

“判断一个品牌是否有实力，可以从它的同行竞争对手那里去了解。能被模仿的品牌就是行业内的标杆品牌，至少是同行内知名度高的品牌。”提到对于被模仿的态度时，陈传武笑着回答。

“他们可以模仿名字，也可以模仿原料等，但他不能把黄渤形象放到他们店面上。”

 2015年请黄渤代言正新鸡排，2016年与《极限挑战》合作，都是为了占领消费者心智，用品牌代言人这种独一、唯一性的形象去区分与模仿者的差别。

鸡排这个品类，在2015年刚兴起，陈传武觉得时机到了，打造品牌势能的时机到了，于是就有以上很多的故事。

Q ：线下做得这么出彩，线上会如何布局？    

A：外卖将是我们的下一个发力点！  

不想被裹挟成灰，就只能冲到最前沿，做时代的弄潮儿。

“互联网改变了我们的生活方式”，不证自明。仅从餐饮行业来看就变化明显，不可否认，外卖已经成为人们的第三种就餐形式。虽然不等于完全替代堂食（包括打包），对于传统餐饮而言也是一次翻天覆地的洗牌。

“外卖是我们下一个战场！ ”陈传武认为，外卖对于正新鸡排这种产品标准化程度高、品质有保证的优秀连锁企业而言，“简直如虎添翼！目前正新鸡排已经成为快餐小吃的超级品牌，未来将会跨越10万家门店，打造百年品牌，继续以鸡排为中心，直营、加盟、工厂、物流、外卖的核心思想，加快工厂和物流的布局，开拓新的销售模式和销售通道。”面对未来的布局，陈传武这样畅想。

“无坚不摧，唯快不破”，快速的发展模式也要因人而已，不可盲目模仿，周黑鸭上市前也只有700多家直营店，绝味也只有7000多家店而已，10058家店的开拓不是简单的数字，而是长时间的积累，短时间的爆发，未来在外卖领域的布局，让我们拭目以待。

势大力沉的西贝麦香村与借力外卖轻骑兵包抄的正新鸡排，在你眼里，哪个最有可能，最快成为中国首个10万+的品牌？

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