写下这个标题，我颇有些感慨。为什么呢？因为穆斯林或清真业内人士会觉得这是一个极普通的常识，没有必要专门撰文介绍；而非穆斯林大众，则会有相当一部分人疑惑：难道羊肉还有不清真的吗？

2012年，中国伊斯兰教协会接到群众举报，反映某航空公司飞机上的“清真食品”不清真。中国伊协立即派工作组前往某航空餐饮公司调查。这家公司有关人员信誓旦旦地说，他们的“清真食品”全部是牛羊肉，绝对没有一点猪肉成分。当问到牛羊是否通过伊斯兰规定程序宰杀时，被调查的相关人员一脸茫然。很显然，他们误认为：只要是牛羊肉，就都是清真食品。

由此可见，这家航空餐饮公司的相关人员对清真食品知识非常贫乏，同时，也反映出我们对清真食品知识的宣传很不到位。

当中国食品安全问题摆在国人面前时，人们这才发现，用信仰制约的清真饮食操作程序，对食品安全具有有效的保障作用。

伊斯兰教有一套完整、规范的食物加工程序，特别是对肉类食物，更为严格。这套规定源于古兰经、详述于圣训，细分于穆斯林公认的伊斯兰教法。认真执行伊斯兰饮食教法，是穆斯林信仰的体现，是每一个穆斯林神圣的职责。特别是对从事清真肉食品的穆斯林从业者，更要全面掌握动物宰杀规程及相关知识，唯此，才能保证清真食品的品质。细论起来，主要有教法对宰杀动物的要求和规定，宰杀动物者应具备的条件，宰杀的部位，使用的工具，如何举意以及其它有关宰杀动物的注意事项等。

也就是说，即使伊斯兰教允许食用的动物，如牛、羊、鸡、鸭、驼等，也必须严格按照伊斯兰教规定的程序及要求进行宰杀处理，穆斯林方可食用，才能视为清真食品。否则，则为非清真食品。由此可见，清真饮食除要求食品物质方面洁净，更对其精神层次有严格的要求。（文/白剑波）

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