汉中人喜食凉粉。但他们吃的凉粉，与关中人吃的有许多不同。

第一是汉中有米凉粉，关中则无。米凉粉用大米为原料制作。具体方法和用豆类同。《中国名特小吃辞典》录“米凉粉”一节，说是“贵州省地方风味小吃”，其法：“将优质大米淘洗干净，冷水浸泡，磨成细浆。将米浆入锅加热，不断搅动，至半熟，加入适量石灰水，继续搅动搅动至熟，起锅用面盆裝盛，冷卻凝固。将米凉粉切成粗丝，加入红油辣椒、酱油、醋、姜汁水、蒜水、葱花、味精等调料即可食用。”此说与汉中无差异。所以米凉粉不只是某一省区的地方风味小吃。米凉粉吃时宜多放辣椒。其质地软而韧，爽口，鲜美。

第二是有热凉粉。凉粉热吃，自然与众不同。据说这须用豆类为原料制作，用兵豆最好，也可用豌豆、蚕豆。豆豆浆冷却时须用大容器，一般为两个人抬的大瓦缸，较大且较深，目的便于保温。缸上还盖以棉麻织物，防其冷卻。总须不待其冷却即行食用，所以多半是早餐。因未完全凝固，有的已成形，有的未成形，有的还是糊状物。盛入碗中，各式各样子，鼓鼓堆堆。调料中也加芡，呈糊狀。除酱醋外，以红油辣子为主。大概由于热吃，豆香的本色更浓。汉中人十分喜好。关中无此吃法。有炒凉粉，不是一回事。

《中国大百科全书·生物学》称：兵豆种子含蛋白质22.2％，兵豆粉可作为病者或婴儿的食品；豌豆种子含蛋白质22％～34％；蚕豆种子含蛋白质22％～35％。都是富于营养的好东西。（文/何金铭）

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