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秦少油

饮食专栏作者，餐饮观察家，倡导餐饮社会学，著有《亲爱的湘菜》等。微信公众号：qsymsxb

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不想做大师的厨子才是好厨师

大师不是想出来的，不是一步步精确计算出来。大师是用成绩说话，不是用包装出来的成绩说话的。

秦少游· 2752
汪小菲
香港湘菜经，见证湘菜的力量！

滋味最为保守的湘菜，越过了岭南的崇山峻岭，在香港扎根并茁壮成长。

秦少油· 5392
香港湘菜
“组庵菜”在零陵奠定了架势

随着时代变迁，湖南人也是小家庭吃饭，长箸大盘殊无必要，而如今的湘菜馆再难见这样的餐具架场了。

秦少油· 2477
马王堆饮食文化，能给我们带来什么灵感呢？

2016年，江西南昌海昏侯汉墓考古成为国内新闻热点，引起不少饮食文化研究者对西汉饮食的再度关注，而已经经过成熟研究的马王堆汉墓，无疑有着更为值得借鉴的资源。

秦少油· 3488
饮食文化马王堆汉墓
十秒钟云南米线，一滚当三鲜

云南米线很适合连锁，但不是所有的连锁云南米线都很好吃。

秦少油· 1845
小龙虾为何在长沙夜宵中落伍，又该如何重新崛起？

究竟是什么原因让长沙的小龙虾处于一种落伍的状态呢？长沙又如何利用自身深厚的小龙虾文化，重新恢复口味虾曾带来的城市夜宵的荣耀？

秦少油· 3101
长沙美食
2015长沙餐饮年度报告：单品店遍地开花

这一年，长沙餐饮在传播领域继续朝着多元无序化发展，令人满意的饮食评论和行业分析依旧十分稀缺。但更为微妙的行业未来数年的转捩点，也许就在2015年。

秦少油· 2088
长沙餐饮
2016年春长沙餐饮新动向：细分市场争夺将更剧烈

每一年的春天，我们都要展望这一年的收获。今年春天，长沙的餐饮有什么新动态呢？

秦少油· 2125
趋势长沙餐饮
饺子馆好操作，可赚钱的法子在哪？

饺子馆好操作，被广大餐饮从业者盯上。麻烦也真大，因为大家都用速冻皮子，都用冰冻馅，所以繁荣是繁荣了，却不好吃。

秦少油· 4338
湘菜沦陷从丧失核心价值观开始的？

湘菜的核心价值观在哪里？餐饮的核心价值观是什么，是好吃，真好吃，真正第一等好吃。别的，都是旧常态。

秦少油· 1742
长沙价值观
老长沙饮食文化缘何风靡星城

一种模糊的地域文化概念为何风靡长沙，一个并不全是饮食的文化资源为何被餐饮业一眼看中？本文试图对这一文化概念进行大致分析，以利于餐饮企业下一步利用好“老长沙”那丰富的内涵。

秦少油· 1846
餐饮人长沙美食
长沙美食餐饮报告之2010-2014年

这些年，长沙美食发生了什么样的形态变化？又有那些东西是始终不变的？2016年，长沙美食又将有什么样的趋势变化？

秦少油· 1662
团购长沙美食餐饮报告
这些牛气的餐饮品牌，为什么都攻不下长沙？

绿茶、庆丰包子、绿茶、探鱼……长沙这座有着700多万人口的中部第二城，成了全国品牌餐饮的滑铁卢。这仅仅是表象，还是背后藏着什么玄机？

秦少油· 3719
庆丰包子长沙餐饮折戟
长沙最好吃的背后逻辑是什么？

究竟是什么改变我们对于长沙最好吃的店的看法呢？那些堂堂皇皇的榜单背后意味着什么呢。

秦少油· 1619
最好吃长沙臭豆腐
网络时代，厨师如何真刀真枪去切磋？

与清末民初，长沙厨师经常聚集在詹王宫里，切磋厨艺相比。现在，长沙厨师之间真刀真枪的交流越来越少。甚至，一种观点认为，随着互联网的兴起，信息壁垒的消除，所谓的烹饪秘籍、烹饪技巧，网络都能找到，拜师学艺、行业切磋似乎不再需要。

秦少油· 1071
切磋烹饪技艺