如题，就是味道，今天说的是开业后需要处理的味道，

选址，招人，然后开业，味道就是首选项了。

来饭店吃饭的人第一要素就是为了吃来的，为了听歌跳舞的不会先想到饭店，为了吃饱是来饭店的第一个目的，人类和动物的区别就在于，不仅仅是为了果腹，还要好吃。

经常有人说自己的菜好吃，味道很棒，比谁谁的都好吃。

对于一个普通人来说，这是没有关系的，但是对于一个经营者来说，这是最大的误区，会害死人的误区。

为何？

因为，好吃只是对自己来说，对别人无效，因为每一个人对好吃的认知是不同的。

昨天在桂林，我的一个读者推荐我尝一下油茶，油茶我们本地也有，我自然而然的想象桂林的油茶和我们的油茶是一样的，上来以后，发现，桂林油茶是稀粥泡着馓子和炒米还有一种像是膨化的面粒，味道喝起来很苦，回味有甘甜但是不明显，这和我们本地的油茶天壤之别。

我们济南的油茶是一种北方炒面，里面有各种果仁青红丝和糖，吃的时候是干的面用开水冲开了吃，很厚重的糊状，甜食。

桂林的油茶据说最早是来自恭城，那里是瑶族居住的地方常年潮湿，当地土著人为了祛除湿气就用油盐配上茶叶和姜煮制，后来就成为当地人早晚都要吃的主食，很多人的都是从小喝着油茶长大的。

祛除湿气是油茶的一大功效，口味的苦有些像是苦丁茶的赶脚，很不习惯。

看着当地的小伙伴美美的喝着，喝完一碗又来一碗，这真的就是口味的差异，同样，当他给我推荐的时候是推荐的他认为的天下第一美味，但是对于我来说，这个味道作为猎奇尝尝是可以的，如果让我说好吃就很难，因为，这个油茶的味道不适合我的口味，所以我不会觉得好吃。

一说到味道就是好不好吃，这里面最关键的就是，问的是谁，他的口味能代表你么？就像你去饭店吃饭，点菜的时候给服务员说推荐一个好吃的菜，服务员真给你推荐了一个就能适合你的口味么？他的饮食习惯和你一样吗？

比如，就像今天，桂林的服务员给我推荐油茶，这是最好吃的。

即使一家人还有不同的口味，比如有的人爱吃榴莲，臭豆腐，有的人恨死，他们甚至是生活在一个屋檐下。

味道是一个饭店能不能干好的关键，什么是好的味道呢？

很简单，你的目标顾客群体是谁，他们喜欢什么味道，是甜是苦，是酸还是辣，满足他们对于味道的需求，就是好吃的菜，就是味道好的菜，至少，你的目标顾客是这样认为的，这就足够了，因为，你要赚钱，那就是谁掏钱谁说了算，因为顾客是用钞票在投票。

这点最重要，不是你认为好吃不好吃，这个不重要。

说到味道的时候就要说到另一件事，正宗。

好多刚刚开店的人都是一本正经说的，我们的口味是最正宗的，当我听到的时候，我就知道，如果他不赶紧改，注定要关门，因为离开原产地就没有正宗一说了，一味的追求正宗，就是在偏离你的本地精准顾客的需求。

正宗的味道，只有在原产地有效。

比如，就像西安羊肉泡馍，出了西安开的都不正宗，即使使用的面，肉，菜，甚至水都是一样的，到了西安以外的地区也不正宗，气候还不一样呢，空气的湿度温度都不同。

即使都相同，假如你是到广州来开的西安羊肉泡馍，那你是给西安人吃还是给广州人吃，我曾经有个读者说，在广州的西安人很多，可以在他们聚集的地方开。

这个就像我一篇文章里面说的，朋友多的人开饭店，最后可能就剩下你的朋友吃了，能撑住吗？

在广州的西安人多，还是广州人多，你在门口挂个牌子，只能西安人才能进入吗？

显然，广州的广州人更多一些，还有非西安人的外地人也不少，加吧加吧，也比西安人多，那好吧，我们就要按照我们顾客群体的要求来调整口味，如果，你非要坚持正宗，那好吧，不久，关门的就是你了。

很多人不信，试过了，关门了。

越正宗的关门越早。

反而是那些及时根据本地人口味调整的顺利的活了下来，然后火了，然后成为当地最正宗的西安泡馍店，吃了纷纷表示，真好吃。

OK，这样，你就成功了。

味道好不好，谁说了算？

市场！

你只要占据市场了，就是设立了这个味道在当地人心中的标准口味，即使对于一个正宗西安人来说，这个味道再不正宗也没有关系，毕竟，他不是在西安开的店。

开店的核心元素的味道好不好，就是对于大多数人来说不难吃就足够了，没有100%好吃，只有适合不适合自己的口味。

只追求口味就会让自己陷入怪圈，跳出来，只要离开原产地就没有正宗，要想做好，不是好不好吃，而是适不适合精准顾客的对口味的要求。

做好这点，你就是本地味道最好的店，就像我吃了桂林油茶，也没有觉得好吃，但是并不影响本地人对他的喜爱。

老板，再来碗油茶！

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