头号餐饮产业媒体
投稿

餐饮的5条潜规则,条条扎心!天下饭店的失败大致都是相同的

刘克 · 2017-09-27 15:26:44 来源:红餐网

谁都可以开个饭店,但不是谁都可以成功

饭店越开越多了,满大街都是饭店,因为开饭店最简单了,基本没有什么门槛,随便一点钱就可以开业了,工艺更简单,家里的大妈都可以做的好吃的掉泪,要是搬到餐桌上那不得火的不要不要的.

做个老板高大上啊,尤其是餐饮老板,进店后往那里一坐,服务员立刻过来端茶倒水,这边就开始上菜,吃完饭抹抹嘴就走人,想想就觉得开心的不得了。

再说了,媒体上天天的创业者里面不乏什么都不懂的人,甚至连泡面都不会煮的人却成功的开饭店并赚的盆满钵满,不心动吗?

虽然,他们不知道,另一些童鞋们已经在科技行业成功的千万资金到账了,那个他们会说,我看不懂,比起做好一碗面,一个肉夹馍,甚至一个煎饼果子都可以沸沸上市.

也难怪大家都跃跃欲试,太简单了,就像西安,几个小伙子搞一个手提蜂窝煤炉就串串出千万的家产,不爱学习的同学们怎么能忍住不出手呢?

TMD太简单了,搞了个炉子小推车就可以开启亿万家产之路了,苹果刚开始不是就是车库里面搞出来的吗,我们自然也可以的。

于是无数的新创业者一头扎了进来,这个不大不小的池塘又掀起了一阵的涟漪,很快,水纹向着岸边荡漾开来。

饭店之路从来就是为大家敞开着,大量的人们不断地闯进去,赚钱的有吗,真不少,赔钱的呢,更不会少,任何地方二八定律都是有效的。

只要有人,只要有商业的地方都符合二八定律,不会跑偏的,只要你敢来,就会给你套上,是2还是8就看你的造化了,是的,是造化,一点没有错。

并不是别人的经验对你都有用

其他行业里面的大佬做的风生水起的,也开始进入这个行业趟这浑水来了,在别的地方赚到了钱,自然觉得自己就是无所不能了。

像餐饮这么家常的东西怎么不能做好呢,太简单了,还有的想,不就是钱的问题吗,太简单了,只要我出钱,找个厨师做的菜好一点的就可以轻松开店了。

问题是,这才是最大的问题,如果没有好的厨师,中餐你是想都别想。如果你不是在这个行业里面做了很久熟悉厨师,恐怕最后栽倒的地方就是厨师。

其他行业的成功经验不代表在这个行业也是通用的,这里面的问题绝不是马云粑粑一句话,人走了最大的问题就是钱少了,这么简单,有时候,有些问题也是钱不能解决的。

还有的人是开店后就开始四处找朋友,问方法,零零碎碎的这个给你出个主意,你会觉得真好,反正你没有干过,谁给你出个主意都要拿回来试试,于是你的店就变成大家主意的试验田。

一个饭店之所以经营的成功,不是靠点子活下来的,需要的是长期的规划和持续的经营,还有明确的目标。

如何做好,就是首先要知道:你自己是谁,你要做什么?你的顾客是谁,他们要什么?

如果你开饭店了,这个还没有搞清楚,那就直接关门算了,开了也是白搭。

如果想要靠着这人给你出个主意,那人给你一个点子就可以开成百年老店,就可以长盛不衰,那就死了这个心,早点关门给后面的童鞋腾个地方吧。

顾客是上帝?信了你就离关门不远了

开业了,顾客说,老板你这个不合理啊,我们受到不公正待遇了,你想想也是啊,顾客是上帝啊,说的没错。

于是改变,按照顾客要求的来做吧,改了方法,改了条件,你高兴了,这下子顾客一定会满意了。

这个顾客满意不满意还不知道,因为自从上次提完意见以后就没有见他再来过,为什么知道,是老板改了以后就想给顾客看看,自己效率多高了,直接就改正了,等着表扬了,就像怨妇等着自己花心的男人在狐狸精家回来一样的翘首以待,始终不见人影。

不靠谱的顾客,难道比男人还不靠谱吗?

哦,那个顾客就是男滴!

这个顾客还没有等来表扬,另一个顾客的意见又来了,于是,继续改,顾客觉得一张会员卡卖88元不合理,应该是免费才对,老板想,对啊, 免费才对,于是会员卡免费了,谁都可以来一张。

顾客说,吃你的饭还要发朋友圈,太麻烦了,你的菜只要好吃,我吃完了就发,老板想,是啊,赶紧说,我的菜好吃的很,你们尝尝,顾客挥挥筷子说,好……一会我吃完给你发。

吃完两盘了,还没有发,吃完饭了还没有发,你过去弱弱的问,发了没?

顾客眼睛一瞪,还没完了,下次来给你发,给你饭钱了没?又不是欠你饭钱不给,这么小气,这么多事事,下次不来了!

老板害怕了,赶紧说,好好,那就下次下次,记得呦。

顾客厌恶的看了你一眼走了出去,你赶紧在后面目送,一边招呼:二爷,下次再来!说着,挥挥手里的花手帕……

你正在深情的看着顾客渐渐远去的背影,身后传来一声,老板,你这个价格不合理啊,应该免费……

我觉得吧,应该给顾客免费吃,吃完还要打包一份,走的时候叫好出租车付上车费,再给顾客发个200元的红包才对,不知道这样顾客会不会满意呢……

厨师开饭店的成功率越来越低了

早些年的时候还好,出来开饭店的都是厨师,很快出现一大批名厨开店,成功的案例,有的开的很大很牛逼,反正你们都知道的。

最近呢,再看餐饮界,成名的,成功的,都是跨界的,全是各个行业跳来的,有广告传媒的,有机械电子,最近一大波华为系的又大展手脚,餐饮的派系越来越复杂了。

老厨师们开始恐慌了吗,本来他们是捏着半拉眼角也看不起这些愣头青,觉得他们死在餐饮是肯定的,只是早晚的事,结果发现,很多没死,即使有些被鞋底啪的一下,打上了,明明都是血肉模糊了,结果,第二天发现尸体不见了,心想肯定不是被鸡就是被猫吃了,根本没有在意。

几个月以后,隔壁开了一家新店,老板不就是前几天被啪的那个吗,难不成这个是打不死的小强,找人一打听,老板真的是名叫:小强!

厨师限于自己的固有思维还有常见的成本理论构成,很难在经营决策上有大的建树,他们遇到生意不好,最擅长的就是赶紧换菜研发新菜,肯定是顾客对菜品不满意了。

于是一个又一个的新菜上市了,厨师自然要自己尝了满意,然后店面里面服务员尝了,也满意,最后叫了几个厨师的同行一起来品尝新菜,最后大家一致满意,上市……

顾客不满意……

生意越来越差,厨师这次和几个同行,也是厨师一起交流了,这次终于知道了问题出在哪里了,不是菜品有问题了,他们思索后得知,是……营销出现问题了……

跳出自己的思维框框才能成功

我们经常这样想,生意不好就是营销出现问题了,于是发优惠卡,打折券,一厢情愿的理想化的想,这样还不牢牢的套住顾客,只要有券你一定会再来店里消费,其实……不全对。

顾客不是上帝,也不是你现在想的这样,不是嫌你菜品少了,也不是嫌你没有打折了,来店的顾客吃好了饭,吃好了心情,这时候即使没有优惠券他们也会再次光临的。

当然,这样你再非要热情的送上你的优惠,他们也会欣然接受的。
当店面大量的出现问题的时候,再多的折扣和优惠都没有用,顾客宁愿优惠券丢掉也一定不会再来吃你的难吃的饭,看你的臭脸,不来总可以吧。

有一个读者给我说,有一天,他店里来了个人进店吃饭,直觉就是怪怪的,于是上去问了一下,结果,一问就说了,他们是附近饭店的,因为我们生意好,他老板派他们来看看怎么回事,因为他们吃过饭了,再说是不是还有其他问题没说,反正他们是一百个不情愿,满肚子牢骚怨气。他们点了几瓶啤酒,我送了他们一个小菜。看他们吃喝聊天,结账就走了,这样的来探班能学到什么呢。
是啊,生意不好做,很多人都要去学学别人,看看其他人怎么干成的,去其他地方学习是正确的,但是员工不情愿怎么能做好呢,有情绪的员工不会创造价值的。

很多时候,我们听了很多课,说,要想跳出来就要站到对方的角度来思考,来做事。

这是一句正确的废话,听起来是100个有道理,真要去做,没地方下口,咬都咬不住。

不同的经历,不同的经验,不同的阅历,不同的格局,不同的眼界。一个服务员怎么能知道一个老板的思维模式,有怎么能站在这个顾客的角度思考呢?

一个店长给我说,他们家的10元的会员卡顾客都觉得贵,他也像上面那个老板一样准备免费送了,这就是典型的陷入自己小圈子的思考方式。

现在出去吃个早餐都要10块钱的时代了,顾客怎么会是考虑你的10块钱贵了,这纯粹是瞎猜,与其说是他站在顾客角度思考,不如说是自己逃避责任,不愿承担业务增长带了的变化,更愿意按部就班,这样省心省力,老板的钱,又不是我的,懒得说呢,轻松点多好,这店倒闭了怎么办?

关我屁事,我换个地方就可以找到工资,工资说不定还会更高了呢。

本文由红餐网专栏作者刘克原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :hongcw66

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

刘克

263

文章

1097558

阅读量

刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024