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创新是同行竞争的唯一出路吗?

刘克 · 2017-07-11 14:09:11 来源:红餐网

有个故事,说如果有一天你去世了,希望人们对着你的遗体说什么呢?

“咦,快看,动了,动了,又活过来了!”

这大概就是所谓的最佳答案吧。

又动了,活过来了,这就是起死回生了,好像神医扁鹊也没有做到起死回生。

别问我怎么知道的,你不信?那你告诉我扁鹊的微信是多少?

能回生的一般都是没死的,假死的,没死透的,还有口气的,如果凉透了,估计也就没戏了。

等到死了,再想起死回生就更难了,一是,不可能回生,死了就烧了拉倒吧;二是,想办法预防,或者延缓。

你想看现在那些怕死的老头老太不就是被一个"死"折腾的,死得更快了,他们要做的就是预防,预防的目的,不是不死,而是死的慢一点。

只有搞明白这事,才能做好企业,百年万年的基本都是扯淡,先做好眼前,能10年20年不死再说,好好的,整什么100年企业,扯淡。

预防工作要清晰目标,做好预防才是慢点死的最佳方法。

折腾不一定是好事,也不一定是坏事,下面还是看看小明,是怎么折腾的吧。

成功是方法正确与目标明确的……坚持!

昨天的文章说到小明的炒鸡店。

小明的炒鸡店越来越成功。

成为整条街上耀眼的明星。

当然……结果大家也知道,很快,对面那家半死不活的火锅店,也改成了炒鸡店。

其实你明白的,这是难免的事情。

虽然恨得牙痒痒。

最初的时候还不错,两个店里的生意都还可以,尤其是对面店刚开张的时候,很多人出于尝鲜的目的也去尝了尝。

但很快发现,客户越来越少,不但对面的少了,小明店里人不多,大概少了50%,对面店里也得少了50%的人。

因为人就那些。不去你家吃,就去他家吃,总的人数没变,只是开了两家炒鸡店,把人分流了。

其实道理大家都懂,要想生意好,就要吸引更多的客户到自己店里来吃饭。

于是,每家店都想……创新,这是大多数生意不好的老板想的第一个方法。

小明的厨师,更是着急,他天天在想,找到小明说,一定要改,一定要改,如果不增加新菜,不创新就死了,守旧会死人的,如果一成不变客户就被对面的炒鸡店抢光了。

一般饭店生意不好,厨师都会出这样的主意,有的老板是厨师出身的,也更是这样想,因为厨师一般都是在成本和菜肴上做文章。

小明心中还没有规划好,虽然隐隐觉得厨师说的很对,但是他也没有想好该增加什么样的新菜,炒鸡卖了这么长时间,还是有一部分顾客是钟爱的。

就这样磨磨唧唧,一个多月的时间过去了,有时候快是好事,有时候慢也不是坏事,就在小明犹豫不决的时候。

对面的炒鸡店开始大动作了,每天都在推出新菜,天天门口挂着菜牌儿,研发出大量的新菜创新菜,各种各样的新菜层出不穷。

看到这些小明更加犹豫了,因为他知道对面的老板是厨师出身的,他自己要聘请厨师去做,这个厨师除了炒鸡拿手,做其他的菜并不拿手,这也是小明担心的地方。

他详细的描述了一下这个情况,问我,怎么办?

我说,对面的老板明显的着急了,估计他是现金流出现问题了,改成炒鸡店花了一些钱,本来的火锅就赔钱了,现在又请了更多的厨师,人工比房租贵多了,可能快坚持不住了,让他折腾呗,既然你还没有亏钱,那就再等等,观察一下。你现在做好原材料新鲜,保证份量、保证品质!

小明的厨师比他还急,催了好几次。看小明老是没有动作,也就不再催促了,心想,由他去吧,反正不是我的店,生意不好大不了再换个店。

小明这样猜的。

店里还是坚持只卖炒鸡,既没有改动,也没有增加新菜。

没想到,又过了一个月,意料之外的事情发生了。

对面店里客人越来越少,小明店里的顾客却越来越多,来的还是原来的老顾客,大家又纷纷回来吃他的炒鸡。

小明发现,在小范围几公里的消费群体内,大家的消费是比较固定的,经常光顾的都是第一次吃到这个炒鸡的那些顾客。

就是第一次在小明店里吃到这个炒鸡的老顾客。这部分人认为小明店里的炒鸡是最正宗的。

出去转一圈,又都回来了。

因为人对味道是有记忆的,如果一个从来没有吃过炒鸡的人,第一次吃的那个店假如不太难吃,人又多,又火爆,这时候他就会牢牢的记住这个味道,嗯,心里想:这才是正宗的。

这就是人的味道记忆。

对面的炒鸡店虽然天天换新菜,但是换的越多越反而是没有了特点,顾客很难形成记忆。

甚至有的顾客这次吃到有个菜挺好吃的,下次想起来,再来吃。到了这里点菜的时候,服务员告诉他,这个菜没了,没了,没了,没了,顾客没吃到记忆中的菜,心里很不爽,没有了,那就不来了,顾客也没了。

小明是个用心的人,小明还是个爱琢磨的人,发现这个问题以后。坚定了他坚持下去的信心,坚持只做炒鸡,不去研发什么稀奇古怪的创新菜。

但是,在娃娃机的应用上他做到了创新,做到了极致。

将娃娃机的各种功能进行挖掘,同时增加大量的互动性,引发顾客大量的通过微信去转发。

小明不但用心,还在做事,对面研发新菜的时候,他除了稳定品质,又走了出来,没有死守在店里面,他走出来,和周边的一些超市洗车行理发店等其他的店铺做了沟通,让去他们店消费的顾客凭他们的消费小票或者发票,就可以到小明店里来免费获得抓娃娃的机会。

别小看这简单的措施,很快,小明店里的人就多了起来。

人都有从众的心理,如果你去这条街上吃炒鸡,面对面两家炒鸡店,这家店里人满为患,满满的人,对面店里门可罗雀,你会进哪一家吃呢?

相信每个人心里的答案基本都是相同的,去人多的那一家!

这就是从众心理,有时候你看到一个店人多,你就莫名其妙的走了进去,你也不知道为什么,但是,你不会去人少的那家。

昨天就说到小明是个用心的人,是个专注的人,在专注菜品的同时,他改变了自己的策略,提高品质,保证菜量,稳定味道,到店的人,都会形成口碑,通过邻居的顾客引流到店,吸引更多的新人到店。

结果店里的生意,开始时候是看起来人很多很好,后来,就真的越来越好了。

更多的顾客到店以后,也被店面的人气吸引,看到很多人都在娃娃机那里抓娃娃,里面还有很多促销的锦囊,运气好的时候能抓到免单,引起整个店里的轰动。

这种新奇的方式,吸引了更多的年轻顾客,而顾客们要想获得免费的抓取,就要关注他的微信,并且对他的在朋友圈里进行转发,从而引发了一次又一次的裂变。

这个策略,让更多的人知道小明的店。

同时小明也针对自己的品牌和炒鸡做了改动,改动的不是味道,而是宣传口号。他的口号就是:小明炒鸡记忆中的老味道。

更突出了自己的炒鸡最老最正宗,同时在店门口打出滚动led屏,上面显示:这是小明炒鸡销售的第15200份。过一会儿,LED屏又滚动起来了,现在销售的是第15201份,15202份,15203份……

不断变动的数字刺激着路过的顾客,很多在两家店之间选择的顾客被吸引,顾客发现,这边人也多,原来最老最正宗的炒鸡店就在这里。

通过娃娃机推陈出新,效果刚刚的,通过稳定原来的口味,不在味道上菜品品种上去做创新,而去营造氛围和拉拢新顾客,裂变老顾客,加大互动力度。

让更多的人知道,通过品质留住来店的顾客,形成味道记忆。

其实像小明遇到的这个情况,很多老板都遇到过,大家都在嘀咕:变还是不变?

是有原则,有策略地变,既不能一成不变,也不能盲目改变,这其中的智慧就是决策人个性以及思维方式的体现。

成也是变,败也是变!

创新不是搞得多复杂。而是要简单,专注和专业。

有时候品种单一并不是错,大而全,反而使自己无法操作,成为累赘。

当你的能力无法驾驭大而全的时候,就不要盲目的改变,稳定的坚持,有策略的坚持,方法正确,目标明确的坚持,才是基业长青亘古不变的真理。

小明凑巧,做到了!

你有这么幸运吗?

小明的方法不一定适合你,没有方法和策略的坚持可能会死的更快。

本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:574321),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

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