六脉神剑餐饮神器！要想学好，用好，需要关注六个点，才能将之发扬光大，成为您致富的第一神器。

什么是六个关注？

1、关注敌人→对手；

2、关注目标→顾客；

3、关注朋友→粉丝；

4、关注伙伴→员工；

5、关注利益→采购；

6、关注风险→各部门。

六大关注模式，是餐饮人2017年的六脉神剑，2017年做好餐饮，首先要关注人，不关注人，就无法在众多同质化的餐饮店铺中胜出。

做人、做事、做餐饮！

开饭店，有人，才有一切，无论是服务员，厨师还是顾客，都是人的管理，六脉神剑就是人气之源。

2017年就要学会运用人性，六脉神剑运用好以后，会让你人气爆棚，2016年你不会做已经赔钱，2017年你还要继续赔下去吗？

1、关注敌人→对手；

关注点：

第一，业绩；（客流量）

第二，销量；（这个就不用解释了吧？）

第三，反馈。（员工和顾客）

大家都天天嚷着要赚钱，只是喊不管用的，哪，怎么才能赚钱呢？

教你一个秘诀，这个至少价值10万。

首先要了解你的竞争对手，商场就是战场，既然是兵家相争，那就绝不打无准备之仗，同样，和人打交道就是要了解人，了解敌人和对手，不了解对手，说啥都没用。

就像是两军开战，那肯定是先要派出侦察兵，了解敌人，了解对方，需要了解哪些呢？

业绩，要知道对方的客流量，了解对方的销量，还有对方的顾客和员工的反馈，知道他们怎么想的，想的啥，需要啥，了解的越详细，知道的数据越多越准确，取胜的把握越大。

有句话怎么说来着……知己知彼，百战百胜！

可能你会觉得这有些小题大作，不就是开个饭店吗？

那是你还做的太小，根本没有遇到过危机，没有经历过，你就不会知道它的重要性。也根本不会意识到情报工作的重要性

未雨绸缪的意思是要提前做好准备，在没有做大之前就要做好将来做大的准备。

简单说可以理解成给自己打好地基，万丈高楼也要从基础做起，楼越高，基础越要牢固，必须要打下坚实的基础，才能有超越对手的高楼。

一旦打个20层的地基，再高也就是盖楼到20层！假如打个30层的地基，就有盖26层楼的机会。

情报工作的重要我放到第一来写，就是这个意思，虽然我们很多的人还没有意识到，但是，你没有看到的事，不代表不会发生，只是你没有看到。

2、关注目标→顾客；

第一，是谁；精准和细分

就像上面说到过的，了解对手，同时也要了解顾客，知道你的顾客是谁，这是非常重要的，与了解对手一样的重要。

之前有讲过客户画像的课程，就是为了给你心中模糊的顾客来一个定位，让顾客一点点更加清晰的展现在你的眼前。

让你知道，

知道你真正的顾客是谁，是男是女，年龄多大，多高多重，工作，收入，还有更多更细致的数据指标，只有了解详细，准确，才能做出精准的判断。

无论是制定规划和制定目标，这些数据都是必不可少，直接影响决策。

第二，顾客什么要求；顾客体验好不好？

通过以上的数据我们对自己的顾客群体进行了一个绘图，我们就能知道自己顾客是谁，从而可以通过精准顾客需求进行精准数据分析。

数据说话，知道他们是谁，在哪里，知道他们需要什么，对店面的要求，对服务的要求，对口味的要求，等等，各项数据。

第三，是不是真正的需求。

你提供的，是不是真的是用户要的，还是你自己想出来的？

记得有这个一个故事， 一对中年夫妻，在大学门口开了一个快捷旅馆，经常有学校里面的学生来开房，他们想要生意更好，就做了一个市场调查，问来开房的同学，你们为什么来酒店开房啊？

学生回答，学校里面太吵了，我们出来开房是为了学习。这对夫妻知道了大学生来他们酒店开房的真正原因。

于是，针对学生的精准需求，老板在房间里面增加了学习用品和写字台桌椅，书架台灯等学习用品，布置的房间更适合学习。

他们想，这样按照顾客的需要来布置，一定会获得更多的顾客的认同，会有更多的学生前来学习，最后……生意越来越……

虽然这是一个冷笑话，但是，告诉大家，什么才是顾客真正的需求，这很重要，不是你想象的，记住，顾客深层需求才是真的需求。

3、关注朋友→粉丝；

粉丝就是回头客需要做到

第一，互动；

第二，关怀；

第三，VIP礼遇。

要想将店做的长久，首先要做的就是维护好自己的顾客尤其是会员，给他们提供物超所值的价值，这些并不是给顾客多少利益。

通过上面的数据分析我们也许会知道，有时候顾客需要的可能是好玩，是有趣，参看上一段落关于顾客真正需求是什么？

顾客来你店的目的，有可能根本不是你想的那样，很有可能就是好玩喝有趣，

那好我们就来好好的陪顾客玩一会，做做互动，做做游戏，有100多种方法可以调动顾客的积极性，让顾客更多的参与进来，让顾客和你一起玩，玩的嗨了，自然就会和你成为朋友。

ok，

这正是我们需要的，让顾客称为我们的朋友，只有朋友才会愿意和你在一起。

只有朋友才会来给你捧场，才会无条件没有原则的爱你帮助你。

如何做有趣的活动，可以参考我写的<餐饮八式>。

除了好玩，就是做好顾客的关怀，让顾客的消费体验更好，更超值，增加的就是vip体验，给顾客以超出想象的体验。

关于体验，是个很大的话题，今天时间来不及了，改天单独开一篇给大家说顾客体验的话题。

下一个，

4、关注伙伴→员工；

员工的需求有最重要的两个点，老板们有时候是真明白有时候是装糊涂，你是哪一种？

第一，赚钱；

第二，尊重！

员工不是为了钱，NO，钱也很重要，很多90后的员工，说不干就不干，老板说，你还没有结算工资呢，其实就是暗示，我这里还有你的钱没结算呢。

结果，员工一句，工资不要了，老板当时就傻眼了。

老板很不解啊，因为在他这里还有工资没有结算呢，他们以为只要扣住工资就会留住员工，结果，他说，工资不要了。

老板听了直接愣在当地。

是他们钱多花不了吗？

肯定不是，有的人真的不差钱，家里有房子有车有地，出来打工，只是为了不愿意在家里听老人叨叨。

这是一种。

还有一种人不是这样的，他们家里并不富裕，但是筒子们年轻，不愿意受到束缚，当老板摆出这样一副嘴脸的时候，他们宁肯选择放弃，也不愿意和他们去争吵。

不值，

对于他们来说简单生活才是他们要的生活，玩玩游戏，唱唱歌，开开心心生活，他们本来就没有想着背负什么压力。

如果要求他们自己用心，早就自己去奋斗了，还在你这里给你干？

他会说，你看你自己没有混好，还来教训我。

尊重你的员工，给他们更多的空间，不要按照老板的要求，按照要求自己的要求来要求你的员工，你挣了钱，也没有按照老板的要求来给他们分钱啊？

5、关注利益→采购；

原材料的保障，品质和及时供货，不断供；原材料的价格这都是餐饮企业比较敏感的位置，

这里涉及到两个人，采购人员和供应商。

一般的小店采购人员都是老板自己担任，即使再忙再累也是自己来做这一块。

稍稍大一点都是老板的亲戚或者老板娘来做的，由此可见这个位置的重要性。

再大一些，没有这么多老板娘了，只能外聘人员担任此要职，一般这个位置多多少少都会和老板有些关系。

即使是亲戚或者熟人，在利益面前，人的心态都会变的，这个职位的特殊性造成了这个采购的位置，成为肥缺。

所谓的肥缺，都是有着巨大利益的部门或者职位。

在餐饮采购里面，老板自己不会作弊坑自己，出现问题的都是采购人员，验收人员还有供应商相互勾结。

至于里面的水有多深，那不是一篇文章就可以说清楚的，但是大家一定要打起一百个精神，在采购环节把好关。

6、关注风险→各部门。

各部门，呵呵，我不说，大家也应该知道怎么做，现在春节了，包红包了吗？

不是教大家做什么坏事，坏风气，餐饮人你懂得，该包红包的时候，决不能手软，至少这是我们目前改不掉的风气，我们出来混是赚钱的，不是反，腐，倡，廉的，即使真想做这件事，也要不愁吃穿以后，所以，在没钱之前，就先把钱包到红包里面，尽快花出去吧。

这个话题太灰色，即然是真实存在的，那就做吧，反传统也不是你要做的事，

就说到这里，看看还有什么需要打点的，赶快，开饭店，这个道理，你懂得！

总计：

说到这里先简单总结一下，开饭店就是做的人际关系，从厨师服务员，到供应商到各个部门以及各行当的人都是要打交道的，那就好好做人，如果处理不好这些东西，菜做的再好也没有用。

店里来上几十个抠脚纹身大汉，一人一盘花生米，坐上几天，不关门也快关门了。

对员工要尊重放在第一，人有了面子，可以为你做很多事，试了你就知道了。

对待顾客，就要像对待朋友一样的去做，你对你最好的朋友是怎么做的，就怎么去对待顾客，顾客就会想你的朋友一样的来回报你。

当然，是你要付出在前。

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900