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餐饮案例:还有更好的方法吗?这个方案力度不够

刘克 · 2017-01-16 10:21:07 来源:红餐网

今天在哈尔滨,好冷,零下20度,鼻子都要冻下来了,手套,棉帽,口罩,包的严严实实,哈出的热气在口罩上沿飘出来到眼睫毛,瞬间就在睫毛上冻成冰冰,出来没一会手机就冻死了,你懂得……

10年餐饮老店遇到新问题,火锅店充值设计缺陷造成严重亏损,是读者店面的实际情况;

餐厅充值卡设计有缺陷造成严重亏损,这样补救有用?是对读者回复的回复;

今天的文章,是我的一点建议和看法。

这三篇文章必须要连起来看,只看一篇,看不懂,这篇文章不对前面文章讲过的内容再做解释,可能会有很多人看不懂,所以,先看前天,昨天,最后再看今天的。

看完他们自己说的,再看读者的回复和点评,然后,我来白活白活。

第一家

炒鸡店。

首先,要设立区隔,和竞争对手建立区隔,所谓的区隔就要制造与对手的差异化,对手不具备的,能甩对手几条街的,与对手有严重区别的点。

第一个是,十年老店;第二个是,不用添加剂;第三个是,本地第一家炒鸡店。

打造三个突出点,行成一个竞争壁垒,对手开店时间至少也晚于我们四年,最仅仅这一点,就是永远无法超越的,除非时光倒流,不具备超越的可能性,成为店面的核心竞争力之一。

为什么要做这几个点,

1、炒鸡店是从2008年开始经营的老店,到今年2017年,已经是九年了,可以提出一个口号:距离十年老店还有一年;

2、本地炒鸡第一家,因为老板在本地第一家引进并制作炒鸡的,也是本地第一家炒鸡店,与时间一样也是无法替代和超越;

3、竞争对手的店,制作同样的菜,他们为了提高竞争力,增加菜品的香味,不在制作工艺上面下功夫,采用速成的方式~使用飘香粉,只是控制的量比较好,吃到嘴里没有麻嘴的感觉,顾客没有感觉到菜品里面使用了添加剂。

这个信息是来自对手的厨师,他和我的厨师是师兄弟,有来往,我们厨师知道对方使用飘香粉,也曾提示我使用,因为控制好用量以后,可以达到好吃但是吃不出添加剂的效果,当然是针对一般顾客。

这是一个馊主意,至少我是这样认为的,拿顾客当傻子早晚要吃亏,这种事做不得,我们的读者也没有采用这种方法,虽然他的菜品口味在一些顾客嘴里不如对手的好吃,但是这个原则一定要坚守,不用飘香剂。

所以,可以打出这样一个口号:本店保证不用飘香剂等添加剂,欢迎监督,一旦发现本店使用,罚款现金5000元。

这样既可以避免与对手正面的冲突,又可以显现我们的优势。


打造出与对手的区隔以后,马上要做的就是顾客的引流工作,工具当然是微信了,将来,微信是营销的利器,将来,必定是微信的天下。

微信不能不做,为什么要用微信,为什么要会员卡充值,先来看两个结果。

第一个店,用微信结合会员卡充值,月充值35万元,200平米的小店;

第二个店,充值一个月回收现金80万元,中型店。

这说明,只要干,就有机会;不干,啥也没有,顾客也不会有,钱也不会有;

1、充值就要充值,你做了,最坏的结果就是顾客不充;如果你不说,不要求对方去充值,那就什么都得不到,啥也没有。

2、充值可以回收顾客,建立信任关系,将顾客转化成为铁杆顾客,培养顾客成为回头客;这个昨天的文章里面已经说过了,可以去看看加深一下印象,这个很重要,非常重要!

昨天问过了,是一个顾客来吃1000次好,还是1000个顾客每人来吃一次好?

引流的方法,非常的简单,搞个小活动就可以了。

比如,来个最简单的,充值800元,享受炒鸡这道菜五折,小菜酒水原价不打折,条件只有一个,用充值卡消费就可以享受炒鸡五折。

简单不?

好,说了这么多了,总结一下,第一步,先来个口号,比如:本地第一家不加飘香剂的10年炒鸡老店!

发现并举报,当场奖励现金5000元!

第二步就是按照上面的活动开始办理充值卡。

要求:坚信,坚定不移的充值,用心做,和每一个顾客认真去沟通

还是很简单吧?

说完了,老板说出了他的心事,其实是他心中的阻碍:

1、自己不敢去直接接触顾客,害怕卖不出去,害怕员工笑话,害怕店长笑话,害怕他们说:你看,我说吧,你自己都充值不上,还让我们去充值,对自己,对顾客,对方法,都没有信心,也谈不上信任。

2、开了多年的店没有充值,这次充值,老顾客会怎么想,会不会笑话我;

3、认为这个活动太简单了,是不是力度太小,总是担心力度不够,于是问我,老师,还有没有更好的方法,这个太简单了?

分析:

上次他们做过一次10元卡的充值,当时也是担心卖不出去,为了更好的卖出,将卖卡的金额定在10元,而且,全部都给了营业员,还有,就是店长和员工对于充卡,都提出了质疑和疑问。

这个错误在与自己的信心不足,既然尝试充值就要结合多种面值的一起做,只有这样才能做好,除了设置不同的面值以外还要密切的监视数据,发现问题及时修正。

对于店长员工的质疑,是无需考虑的,他们只要做好领导安排的工作就可以了。对于他们,不单是充值,稍稍有点压力的工作,都会去抗拒,你见过那个员工主动要求你增加任务,加大工作力度的?

核心关键点:

1.坚信  

2.技术

3.执行力

4.思维发散度

5.对信息的敏锐度和用心程度

五项,缺一不可!

好了,上面说的太多了,现在说第二家,针对他们现在的情况,有三个办法,总结起来就是:推卸,逃避,担当;

1、推卸

因为前期没有做过调研与测试,也没有设置防损,没有设置止损线,就开始操作,但是经过这几天的实施发现,这样下去,每天光是材料成本就要4000元,但是没有新的会员充值,假如这一个月下来,仅材料费就要赔掉12万元。

如果无法坚持下去,店主考虑采取改变规则的方法,将这个规则进行修改,改成更有利于自己的条款。

显然,这样操作将会直接失信于顾客,以后很难在当地再次开店,再进行各种活动。

2、逃避

此时,店主发现重大漏洞无法弥补,已经造成严重的亏损,店内无法承受如此重负,只能关门大吉,所有充值的顾客全款退还顾客,因为店面已经倒闭,只能原路返还消费者。

如果将来还要从事餐饮,只能改换门庭从事其他品类,比如烤鱼店,炒鸡店,如果再从事火锅将会很难。

这个策略虽然也是下策,但总比第一个的推卸责任要强的许多,但是也不是一个好的方法。

3、担当

此方法是错误已经发生了,就要承担因失策引起的所有损失,按照目前的状况计算,如果坚持到月底,大约亏损16万元,这是最高亏损金额。

如果可以接受这样的亏损,在这个基础上,坚持深挖顾客,利用顾客到店期间和春节期间进行店面宣传推广和裂变的操作,

采用新的充值方式,新的会员策略,进行重新引流和建立客群关系,将顾客进行转化,最大限度的对先有顾客进行挖掘,并引流新顾客。

将顾客的满意度提高,为后面引流做准备,并且推广新的充值策略,以此来补贴前面会员营销失策的窟窿,尽最大可能的挽回损失。

这样做,虽然有些顾客也会不满意,但是,做菜也好,做营销也好,不会让所有人都满意的,我们只要尽可能的创造新的利润来补贴漏洞。

除此以外还要和上面一个案例一样,建立良好的微信会员管理,将微信运营做好,借用现有的人流量,做好微信粉丝的添加,为以后的工作打好基础。

错了,就要认账,一个人成熟的标志,就是看他有没有担当,能不能承担。

本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:574321),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900 

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刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

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