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餐饮干不下去死扛也没用,问题都在自己身上

刘克 · 2016-12-18 11:29:54 来源:红餐网

今年的生意不好做,餐饮尤其首当其冲,很多人都徘徊在盈利的边缘,多数人说,他们想宁可生意差的不行了,直接死掉,也比这样半死不活的吊着要强很多。

但偏偏就是生意处在这种不温不火的边缘,您说他生意好吧,他没有几个人,有的时候中午一两桌,晚上才有几桌人,要是说一点也不行吧,他还不至于说天天没人,每天稀稀落落来上几桌,让你急也急不得,燥也燥不得。

这就是现代餐饮人的一个真实写照。

有很多朋友就问,做餐饮怎么样才能做得好?

其实前几天去西安的时候,刘总说的那句话,可以非常好的回答这个问题,有一段时间他去东北吉林考察同行,他的同行大姐生意做得非常好,说了一句话,说,生意要想做得好,那就要舍得。

这句话真的是太经典了。

听完以后,那简直好比是天上的星星熠熠生辉,真正能懂得这个道理并应用的人不超千五之数。

几乎每一个经商的人,都多多少少的知道一些舍得的道理,但,真正到自己身上的时候,却很难下手去做。

这就是道理,人人懂,做起来非常难,谁也不会在自己身上动手去做舍得,因为这个舍是最难的。得,那是人人都会做到的。

每年都有大量的新人进入餐饮行业里面,但,真正能够存活下来的人,也就是千分五的概率,这个数字相对来说是比较精确的,是占到千分五的存活率。

虽然只有这么低的存活率,但门口仍然有大部分进入餐饮的人,还都是手里抓着钞票排在门口,只要里面有位子腾出来,这些人就瞬间用挤到门口,手舞钞票,大声呼喊,我这里有钱,或者,该我了。

于是乎,本来已经破败不堪的餐饮圈,被不断涌入的新手小白们,踏的更加一塌胡涂。

在这个基础上,即使有些餐饮老鸟,在无法去清晰的判断趋势的情况下,往往做出一些错误的决策,反而是那些小白们,误打误撞,冲出一片天地,当然存活的也是寥寥无几。

大家遇到的一个最核心的问题,就是,找不到方向。

这其实,在进入餐饮之前就是这样的,大家,就是盲目的冲进来,只是觉得这个行业简单,有现金流,几乎是门槛最低的行业,竞争越强烈,因为门槛低,放进大量,没有任何经验的楞头青在里面冲来撞去,对大家是好事,是一副活氧机,也可能是一个坏事,在这种毫无规则的蛮力冲撞下,正常行驶的,人们,也都乱了规矩和方寸!

一片乱象出现了,其实在每个行业都是这样,有做得好的,就有做的不好的,并不是说哪一个行业有问题。

产品? 同样的一个产品,在同样的地区,不同的商家经营会有不同的结果,说简单一点,同样一个可乐,在酒店五星宾馆,35元1个,在小摊那里,只能卖到两块钱一个。

那你不能说它的价值,只是因为他所处的位置不同,另外在不同的商店里面有不同的销量,有的店,在背街小巷里面一天可能卖个十几个就不错了,但在旅游景区一天卖个三箱四箱,那简直是轻而易举的事情。

所以说,一样的产品,一样的城市,在不同的地方,不同的人手里,会卖出不同的价格不同的销量,不能以产品而论,不能以行业而论。

就像某个知名的四川的火锅品牌,加盟店在全国各地有几百家,他每年宣传的也是那几家业绩特别突出的店。

你有没有知道他每年倒闭多少家?

倒闭的这些店都是什么原因?

这个肯定没人给你说过。

我也不会说。

不仅如此,

他们自己家做的直营店,在进入某个省份的时候,由他的金牌店长来主持开业的,也是铩羽而归,赔了一屁股烂账。

同样也是一样的产品,他的竞品品牌,却在同一个城市里面开的风风火火,不是品类不行,其实,最大的原因就是人的问题。

就像今天有个读者说为什么,店长在公司里面的时候做,连续开了几家店都开得不好,但自己出去开店以后,就做得风风火火,现在开了连锁品牌。

这是为什么?

这不禁让我想起网上流传已久的那个故事,孙悟空大闹天宫的时候,打的天上的,各路神仙,鬼哭狼嚎,但在取经的路上,却连神仙坐骑变成的妖怪都打不过了。

这是为什么?

昨天的时候,有一个读者咨询,开店开了半年多的时间,生意已经变得非常的不好,他问有没有什么办法?

他那个店我之前并没有接触过,对他店里的业绩也不了解,对他店里的数据也不了解。

后来他给我了一个数据汇总统计表,如果他的这些数据没错的话,还是不干的好,我说,如果一个店,做成这个样子,那不干也罢,但是他还是,一点儿也不舍得,他还想在这个店里再去搏一搏。

因为之前他也有过十几年餐饮的从业经历,但那个时候他是在一个连锁的餐饮公司里面,负责其中的一块项目,虽然也操作过几个店中店,但是,毕竟经验不是综合和全面的。

自己开店的时候虽然全力以赴,没有收到好的效果,这时候我给他讲,如果到现在这个状况,那我还真的不建议你坚持下去,因为很多人失败,并不是因为不懂业务,而是控制不了自己的情绪和欲望。

一个人的情绪不稳定,会有很多因素会影响到决策。

如果你的情绪不稳定,那你就无法控制你的生意,能够控制情绪和欲望的人,才能掌握成功的主动权。

首先战略一定要正确,你的动作可以慢一点,加入只是一味的求快,是创业者的思维误区,当你目标清晰以后,你对未来才会有信心,方向正确以后,才能有耐心。

本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:574321),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900 

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刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

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