今天和读者聊到餐饮的本质的时候，我们又说起一个话题，就是口味和原材料的新鲜，这个是个永恒的主题，也是很多人根本没有意识到的问题。

大家在对自己店进行口味评测的时候，要求大大的放宽，或者就不经意的放松要求，认为差不多就可以，这个是错误的，极大的错误。

比如，对于材料新鲜程度上的把控，个人认为，做的越久，越应当达到苛刻的标准，要求的越高，企业的生命力越强，越久。

好理解吗？

可能有些不好理解，这里就是说的，你的产品的品质控制越严格，企业越有生命力，健康就会长久，但是健康是要付出代价的。

比如，因为要求的苛刻对原料的严格要求，损失的原料，造成的成本的增加，可能不会是每一个领导决策和管理者都能承受的。

甚至一些合伙股东会因此造成误解和纠纷这些都是不可避免的，但如果为了基业长青，就要从严格要求自己做起。

今天我还以炒鸡店选择原料鸡来举例说明这个问题。一般的鸡45天成品，肉食集中饲养的，还有散养喂饲料的，还有完全散养的，但是成本差别巨大，一只散养一年的非饲料喂养的鸡，成本就在百元以上，地区不同甚至接近200元都有可能。

但是，选用不同的鸡，制作出成品以后，带给顾客的口感的变化，确实顾客可以直接感觉到的，有的顾客品尝后就会说一个字：香！

对于其他的也是如此，比如，烤肉行业选用黑猪肉，替代饲料猪，口感和味觉都胜过普通 的原料，从根本上来区隔竞争者，这些工作，从现在就要开始去做，等到问题出现的时候，可以快速的决策拿出方案，而不是等待，有了问题再去想法解决。

这两种处理方法得到的结果也是截然不同的。

口味的标准化和稳定。

这也是一个很重的话题，这里是很多餐饮人忽略的地方，也是很多老的餐饮人打死也不说的。你可以试着去问那些生意做得极好的，看看他们会不会告诉你。

做得长久的店，味道最重要的，不是好吃100分，而是，80分就足够，但是一定要100%的稳定。这是必须的。

口味稳定才是餐饮企业长青的根基！

当然，新鲜，品质，都是必须的，姐夫怎么说的来着，做得不好吃的饭店都是耍流氓，开饭店，把菜做好这是最基本的道德。

如果菜都做不好，谈什么营销，那才是扯蛋，真的是扯，谈啥都没用。

另外一个核心就是在以上标准都达到以后，做一个爆品出来，这个是现在做电商的最爱说的，我觉得这个词真的很有代表性：爆品。

其实就是店里的主打菜，必点菜，人人必点的一道菜。

这个菜怎么选？看数据。

数据说话，谁说都没用，看以往一年的数据，越久越好，分析哪个菜卖的最好，就拿出来，打造，全力打造一个极致的爆品出来，让他变成你的必点菜。

这就是刚才说的，从苛刻的选材，到标准的制作工艺流程，再加上稳定的口味，全部的力气都用到刀刃上，这个刀刃就是：爆品，极致菜品，必点菜品。

看下所有成功的店面都是这样，所有精力做到一件事上，所有力气集中一点打个突破。

长久的做的好的店，即使没有什么活动，做好餐饮最本分的事，做好菜品，做好品质，保证新鲜，一样可以历久弥新！

今天又给大家叨叨这么多你们不爱听的话，我知道大家不喜欢听，现在的社会太浮躁，大家喜欢什么我知道。

喜欢成交的话术，喜欢一月充值50万元的方法，喜欢引流客户日销过万元，喜欢三五个招式就生意火爆顾客挤破门框。

这些每天都有大量的人在写，我只想说几句实在话，写东西也要这样，厚道，写点大家都不爱听的真话。

让大家在这个浮躁的社会稍微清醒一下，哪怕只有五分钟的清醒，也尽到我的微薄之力。

就像开篇说的，没有实践，不走向客户，天天蹲在电脑前培训收费，这样的培训有啥用，一个老师走不到客户面前，不和客户在一起，才是最大的脱节！

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900