做餐饮,上红餐!
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如果说餐饮是个坑,加盟就是最深的那一个

刘克 · 2016-06-27 18:13:20 来源:红餐网

  

有很多人创业都是想着去加盟。


  其实加盟 也是个坑。


  昨天的文章众说纷纭。


  我写这篇文章的目的并不是为了吓唬大家,不让人去做餐饮,我只是告诉大家,无论是做餐饮行业,还是做其他生意也好,需要的是谨慎。


  大家之前赚到手里这些钱,并不容易,钱都不是大风刮来的,都是辛辛苦苦挣来的。


  用来做餐饮也好,做其它行业也好,大家开店的目的都是为了赚钱,谁开店也不是为了关门,你说是不?


  只想大家投资的时候,多一些谨慎,多一些调研,多找一些专业的人士,多做一些规范的前期调查。


  虽然没有任何一种手段能保证投资百分百的可以回收,但是,谨慎和调查也是让成功的概率更大一些,或者说更稳妥一些。


  有好多朋友都是手里仅有的十几万,二十几万块钱,一旦全部都投入到生意里面去,手里就一分钱都剩不下来了。


  建议大家在开始投资的时候要学会,不要把鸡蛋放到一个篮子里。


  结果不是这样,大多数的朋友,都有这种孤注一掷的习惯,手里全部存款,无论多少钱,假如一共30万,就把30万存款全部拿出来干掉,没有给自己留一点退路,这样的话,风险是极其高的,一旦经营出现问题,根本没有一丁点的抵御风险的可能。


  死,就死个彻底!


  而且大部分的人,之前没有过餐饮这方面的投资经历和经验,并不知道,做餐饮您预算30万就投30万的话,还有很多没有预估的费用在里面,你算的好好的30万,其实到最后可能要花40万,45万,甚至更多。


  而这部分费用,没有算到预算里面,等到您把手里的钱花的干干净净的时候,再想着去筹钱,那就真的难上加难,这个时候就会切身体会到世态炎凉,有的时候挺好的朋友,张口借个1万块钱都很难。


  昨天的文章,还说了一些其他的坑,有些坑确实不方便写出来,只有你做过的,大家心里都明白,那几个坑有多深。


  不但深,且黑!


  今天主要给大家讲讲加盟这个坑,加盟这也是一个天大的坑。


  经常有人问我,加盟可以做吗?


  我说加盟可以做啊,当然可以,要看对方的店干了几年,如果对方的店没有开到十年以上,劝你最好不要加盟,短期开店就加盟的店,他们搞加盟就是为了圈钱,无一例外。


  首先我们先来分析一下,大家要加盟的原因,大家为什么都喜欢要去找加盟呢?


  因为,找加盟开店的都没有经验,有经验的绝不找加盟,不但不找,自己还想让别人来加盟。


  很多人根本不是这个行业里面出来的,都是些生手,手里有了一点点钱,正好赶上原来的生意不好做,或者原来的生意非常好做,于是就把钱拿出来,干餐饮。


  干的最多的也是火锅,为啥大家都觉得火锅店好干,为什么呢?


  因为火锅店,不需要厨师。


  这几乎是所有非餐饮人士干火锅的第一个因素,但是没有厨师怎么干呢,也没有经验,于是大家自然而然的就想到了加盟。


  有需求就有市场,没有买卖哪来的杀害。


  于是一大批专门收拾加盟者的加盟商,出现了,他们的工作就是,收割加盟费。


  像我之前接触新开店的,加盟的十个里面,有九个都是交完钱以后,几乎就没有人管了。生死由天,各安天命了。


  像那种开店以后还有人管的加盟那真的是少之又少。如果你能找到这样的加盟商那真的是烧了高香,也很好判断,怎么判断,你看一下你的加盟费就知道了。


  现在现3万5万,这些基本上你就不用考虑了,估计你也就是买个原材料,或者买他个料包酱包,好一点儿了还会卖给你个配方,剩下的就自个琢磨吧。


  更好一点儿的,开业的时候可能会派个人来,帮你指导一下,所谓的指导,也就来个厨师帮您做菜,来个人教教服务员开业的前两天怎么做,基本也就帮到这里了。


  后面就要靠自己,因为最大的难度就是他们指导完以后就走了,这和你当时想象的有人帮你全程操持一切,肯定不同。


  于是后面就陷入无限痛苦的摸索中,靠自己去摸索很多东西,根本没有做过的朋友,只能一点一点的在实践中积累经验。


  这时候你可能会想,早知道这样,还不如自己干呢,整这些幺蛾子,还多花了这么多的钱。


  谁说不是呢,当时为什么不找人问问呢?


  自己觉得都实地考察了,也都看了,看人家干的挺好,怎么到自己就完全不一样了,这就要去看看我昨天的文章,其实这还是拿你自己干其他行业的经验去做餐饮的事。


  这就是典型的外行干内行的事,总觉得自己是无所不能,尤其是做其他生意赚到钱的人,这样的想法更厉害。


  自己没有干过餐饮,靠自己的想象去做事,这是极其错误的,要想把它做好,就要找专业的人,在前期做专业的准备,这样可以少走很多弯路,可以少花很多冤枉钱。


  有些店,生意不好,厨师看不下去了,出来给老板出个主意,生意不好是没有营销,你要打折送菜,老板一看,哟,有高手。其实,厨师就是厨师,他是站在厨师高度思考,不是打个折就是营销。


  前几天找我的黄先生,当他找我的时候,他已经交了加盟费。


  我见到他的时候问他,你当时是为什么,想到加盟的?


  他说,当时,我从单位上下来,手里正好还有20多万不到30万块钱,我一直想做点什么,家里的儿子和女儿,也一直想自己做点事情,我们大家一致的意见就是去做餐饮。


  我说,你说的餐饮的时候为什么考虑加盟这个面。平时,就有很多非常成熟的面,比如:山西大同的刀削面,兰州拉面,陕西油泼面,这些都是非常成熟的,而且有群众基础,厨师也好找,技术也好学。这些你为什么不去考虑,反而要找一个根本没有听说过的面去做?


  他说,当时是在一个招商加盟会上看到了这个项目,感觉这个东西挺有意思的,而且非常简单,另外当时尝了一下整个口味非常好,还有就是加盟的描述的前景非常好,利润高,容易操作,好复制。


  我说,他们这个加盟在全国有多少家?


  他说,在全国各地有40多家。


  我说,那在我们山东省有吗?


  他说,在山东省有两家,一家在滨州,一家在潍坊。滨州那一家他是在油田上班的,本来他不靠这个东西赚钱,另外他做的单店加盟,一共花了2万块钱,据他说卖的一般,不是特别好,但是因为他做的门头特别小,又是在单位的宿舍区里面,所以说应该是没有赔钱。


  我说,这些情况你是怎么知道的?那另一家在潍坊的怎么样?


  他说,这些是我加盟以后,我们有一个微信群,加盟商都在里面,大家平时就在里面聊天。山东潍坊那一家就差远了,他们店面和前期的设备这些东西投资了25万,但是,从开业一来一直生意非常惨淡,生意做的非常差。他也是在群里抱怨最多的一个,经常都是他在说一些风凉话,因为他没有赚到钱,而且赔了很多,据说最近这一个月,每天只卖三四百块钱。


  我说,那你去过他们,其他的加盟商那里看过吗?这些加盟商里面有没有干的好一些的?


  他说,我去总部考察过,他那里非常好,有一个样板店。


  我说,去总部考察就不需要了,因为你去总部以后,得到的都是你想看到的东西。他们知道你想得到什么,都会给你你满意额答案。有很多加盟商连公司里面打扫卫生的保洁阿姨,都是经过培训过的,都知道自己该说什么,你只能得到你想要的答案。


  我说,如果你要真想加盟,你就按他提供的名单,你至少要不同的地区,找上3到4家加盟商,你以食客的身份去吃饭,然后从邻居和数据统计来核实他们给你提供的数据是不是正确,侧面的打听,而不要说你是要加盟的。


  他说,没有,我只是听公司里面讲,有一个做的特别好的,在广东的东莞,80平米的店面一个月销售额达到60万。这个月公司还要奖励一辆路虎车给他,是因为他卖的特别好,公司承诺卖到60万营业额的都奖一辆路虎车。


  我说,你一碗面卖多少钱?


  他说,按照公司要求的价格的话,一碗面卖价15块钱,一斤面可以出四碗面。


  我说,就按照一斤面出四碗的话,那你一斤面的成本是6块钱,四碗要卖到60块钱,那这样的话就是10倍的利润,如果卖到60万的话,那你要在公司进货6万块钱的面,我想知道,为什么你进货6万块钱,公司就奖给你一辆路虎轿车,还需要给公司交其它钱吗?


  他说,具体我不知道,只是在群里这样说的,公司也这样说的,我没有算过。


  我说,还有个问题,如果要是按60万销售额算的话,那你一个月六十万的面,假设一碗十五块钱的话,那你一天要卖两万块钱,一天两万块钱的话就相当于是1333碗面,如果80平米的店,那中午晚上,中晚两餐,一餐要卖700多碗面,基本上就要随时排起队了,店里面就人满为患了,这么好的生意,有没有在高峰时候拍照片发到群里给大家看看?


  他说,这倒没有过,只是他说卖到了60万,公司也奖励他路虎轿车了。


  我说,如果这样听的话,你也可以进6万块钱的面,一月后,你给公司说我已经卖到了60万,因为6万块钱的面肯定能卖到60万,这样的话,公司就会奖励一辆路虎轿车,便宜点的路虎轿车二三十万,你还能赚20万。


  这样一下子就把你的加盟费赚回来了,你这样干不行吗?


  他说,现在奖不奖轿车,就不知道了,之前是奖了一辆轿车。


  我说,我记得你当时说过,你和别人合伙的,那现在为什么你自己干了?


  他说,一开始的时候我是和一个朋友一起合伙干的,后来那个朋友没钱,不干了。


  我说,和你一起合伙的朋友是什么关系?


  他说,我们是在招商会上认识的,他自己有公司,做的非常大。


  我说,那既然这样,他为什么要和你合作呢?


  他说,我也不知道,她觉得我实在,她说她愿意和我合作。


  我说,既然要和他合作,那你有没有对他了解过,比如说,像银行里面给别人贷款,那都需要证明他有房有车,而且还要有持续赚钱的能力,才可以借钱给他,另外还要有第三方的担保,那你和他合作有没有这种关系?


  他说,这些到都没有,但是他有公司啊。


  我说,那你到没到他公司里去考察过没有,公司方面出过会计师审核过的资质报告吗?你们当时商量了合作这个事情以后,有没有草拟过初步的合作协议,并签字盖章过吗?


  他说,没有,这些都没有,只是在口头上说的。


  我说,那你们当时是怎么商定的?


  他说,开始的时候,加盟公司那边,准备出50%我们出50%共同开店。


  我说,那这样多好,他们加盟商来开店,出一半资金,太好了。


  他说,当时,我的合伙人不同意。


  我说,这么好的事,你为什么没同意呢?


  他说,我们那个合伙人说他有钱,他自己来承担,不想和别人合伙。


  我说,那他既然不愿意和别人合伙,那他为什么又要和你合伙呢?你们不也是萍水相逢吗?他怎么会想起和你来做呢?


  你要是合伙和他做的话,是不是要先买下代理权?


  他说,是的,我已经买下了这个城市的代理权,他买的是省代。这样以后这个地区再有加盟的就是我来收加盟费了


  我说,你这样听起来是挺好,但有个问题,我听您说过,好像从一开始到现在已经做了两年多的时间,你整个省内有几个加盟的?


  他说,目前就我们两个。


  我说,也就是这个省内,只有你们两个,没有其他人,你们也都没有开店是不是?


  他说,是的,目前省内就我们两个。


  我说,那我就想问你一个问题了,他们在全国进行招商,找了两年,你这个省内都没有找到其他代理商,你买了一个市级的代理权,怎么就能比她卖得好,怎么能找到这么多人去加盟你?


  他说,他当时说了,如果有开店的一个店2万块钱加盟费,那个项目费都是我收。


  我说,这个道理听起来是没错,但是,有个最重要的问题,你这个代理权有人买吗?两年的时间,你一个都没有卖掉。


  他说,可不是嘛,我们当时把总部出资金50%推掉以后,我们就开始去找房子,然后后来从市区最繁华的地段找到了一出门头房,但是房租就一年就要有30多万。这时,他说这个房子太贵了,没这么多钱,要找便宜点儿的。当时我就懵了,我说他,当时你不是说有100多万吗?为什么又没钱了,要找便宜点儿的,他说,我现在没这么多钱,只能再找个便宜的。


  我说,当遇到这件事情的时候,你还想着和他继续合作吗?他把加盟商投资50%的事给你推走了,说自己有钱,现在你找到房子他又说没钱,你还敢继续和他合作吗?


  他说,当时我也没想,我只是觉得应该一直干下去,我就又去找房子了。


  可是这个合伙做生意本来就难做,而他这样反复无常,承诺的事情做不到,空口许下空头支票,等到你找到房子,他又没有这么多钱,这个时候你就还敢和他合作?


  做生意合伙就像找对象结婚一样,如果说一开始两个人互相看着不顺眼,或者做了不该做的事,等到将来结婚以后,即使有了孩子,还是要分开。


  他说,是的,后来确实遇到这个事,我后来又找到一个房子,就是现在这个房子,这个房子的租金一年是15万,当时我们就来看房子了。


  我说,你们看了房子以后他怎么说的?


  他说,当时他也来了,然后给总公司加盟商那边要来开店指导的人,共同去看这个房子,看了以后,都觉得这个房子位置不错。


  我说,这个房子的位置不算很好,还要有转让费,仅转让费6万元有点高了。


  他说,当时公司看了以后说这个位置不错,也做了客流调查,感觉还行,于是就这样做了。


  我说,那现在为什么他不干了?


  他说,这个房子,加盟公司来的选址的人,还有我这个合伙人都定下来以后,这个房东就要交5000块钱定金。


  我说,你疯了?怎么能交这么多定金?给他的三百五百就不错了,如果他真是要五千,你可以不给。直接给他说租房的时候再说吧,你是掏钱租房子的人,而且他这种转让的满大街都是,这两天在这附近看到,到处都贴着转让和出租,为什么就要非要租他的房子呢?


  好租的房子不会一个月都转不出去,只要长时间没转出的房子,都有问题,现在这家为什么不干了,你知道原因吗?


  他说,他说,家里有事,再说他还有其他公司,忙不过来。


  我说,我之前有个读者,接手别人转让的房子,当时价格非常好,也没有转让费,他来问我,我说你找邻居打听一下,为什么这边的饭店转让,结果,他找这个转让的人问的,什么原因我就不说了,肯定是冠冕堂皇的,接手饭店后,他知道真正的原因了,这里是村改房,电是用的村里的,电压不足,空调都打开就跳闸,电压不稳,还烧了冰箱收银机消毒柜等设备,买了稳压器也解决不了,最后,干了不到两个月,赔了五万多,他也转让了。


  这样的事太多了,新开店尤其是接手别人店面的一定注意,好好盈利的店面,即使真有事,他也能想办法干下去,因为盈利就有现金流,不怕。


  只要转让就有真正的原因,你想,别人都干不好店,你的本事就远远超过现在这个店主吗?如果,你连真正转让的原因都没有找到,你的能力比这个店主也强不到哪里起去。


  扯远了,不说怎么找到转让原因了。


  我给他说,你租这个房子,第一个转让费太高,第二个前期根本没有必要交这么高的定金,因为一旦出现问题定金是无法退的。


  如果一旦出现了意外问题,这5000块钱你是无论如何一分钱也拿不回来的,你这是写的定金。


  他说,是的,现在我知道了,当时交5000块钱的时候,我就给合伙人打电话了,他说没问题,你先交上吧,我这里现在没钱,等我以后一起给你。


  我说,这里你又做错了,两个人合伙做生意如果第一次他就放你鸽子,第二次又出现问题,这一次交定金的时候,你就让他先打给你2500,一个人各一半,然后去交这个房租才对。你自己交了定金,如果他反悔了你怎么办呢?


  他说,真让你说对了,他就是反悔了,而且他不想合作了,我交了定金后,他说不想干了,当时哦就急了,我交钱时候问你,我去找公司里面找过他,他说现在他没钱,变了,一切都变了。


  我说,你们没有签过任何协议,或者合同或者意向书之类的东西吗?


  他说,什么都没有,都是口头约定的。


  我说,你这样麻烦大了,如果现在你去干这个店的话,你的钱够不够呢?


  他说,我即使把家里全部的钱都投进去,也刚刚够交房租和转让费的,后面开店的钱还没有着落。


  我说,如果这样的话,我真的不建议你做,这个风险太高了。


  他说,那我现在应该怎么办呢?


  我说,你应该想办法把你手里的这个代理权卖掉,或者把它分割出去。


  原来你说过认识当地一个餐饮协会的秘书长,你去找找他,由他出面去找找合作者,现在有很多像你这样的,有点闲钱没有经验想干餐饮的。


  你是这里的总代,你就挑头众筹,每股五万元,总共60万元,你这个代理权你是花15万买的,15万干股给餐饮协会的这个人,把利益让给他,让他参与进来,利用他的资源帮你去招商。


  这样就解决了信任度的问题。但是前提,利益让出去给别人,人家才会愿意和你合作,不然你手里有没有钱,你又没有经验,别人凭什么和你合作?


  他说,那如果说他觉得我这个方法挺好,她想要我这个代理权怎么办,


  我说,如果他们真看好,你这个代理权你10万卖给他都合适。


  他说,为什么呢?


  我说,因为这个压到你手里一毛钱用处都没有,而且你开不起这个店来,这个钱就是白白浪费掉,如果你能把它卖掉,你卖5万都合适。


  只要有人要,快点卖掉最好。


  他说,为什么呢?我这样是要赔钱的。


  我说,你自己考虑一下,如果你不卖,留到手里看着是15万,你可能一年以后,你一分钱都拿不回来。你要早点出手的话,你还能变现一部分现金。


  如果,你还想干,不一定非要一开始就自己租房子,可以从借用别人店面做起。


  他说,别人为什么借我?


  我说,是借用!你可以支付一些费用啊。


  就是在你现在资金少的情况下,你可以先找一个其他的餐饮店合作,通过外卖和店面的方式,去进行小范围的测试,看看当地人对你这个面是不是认可,如果大家都对这个口味认可,而且觉得非常不错,你就有信心去租一个店面做,而且,你不一定非要租这么大的店面,你可以租一个稍微小一点的店面。


  他说,这个办法可以试试。


  我说,你现在不要有多少钱就花多少,一旦花光,你就麻烦了。


  现在,两条腿走路,一是去找人合作众筹,找人来分担。二是尽快找个地方,测试你的这个面的口味能不能被当地人接受。


  还有,既然这件事已经发生了,你就要面对他,和别人打交道的时候,给人感觉你是打不垮的不要逢人就讲失败被骗,没钱,就像银行你越没钱没能力他越不给你钱。


  谁都愿意和正能量积极向上的人合作,你就做个这样的人。


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刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

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