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五成增收不增利,谁是去年餐饮企业的亏损王

牧之 · 2022-06-07 16:34:25 来源:联商网

2021年,疫情依旧不断反复,而受冲击最严重的依然是餐饮业。

海底捞关店276家,呷哺呷哺关店229家、网红品牌茶颜悦色关店87家……2021年,纵然强如这些餐饮头部品牌,也纷纷选择关店止损,断臂求生。

据联商网零售研究中心不完全统计,16家上市餐饮企业在2021年均实现营收同比增长,但在净利方面表现堪忧:有7家企业出现净利同比大幅下滑,有8家企业实现亏损。其中,海底捞亏损41.63亿元,成为亏损王;呷哺呷哺亏损2.93亿元,位列亏损榜第二位。海底捞和呷哺呷哺均实现由盈转亏。

当然,也有9家餐企实现营收、净利双双大幅增长。如百胜中国实现净利65.98亿元,同比增长26.28%;九毛九实现净利3.4亿元,同比增长174.00%;广州酒家实现净利5.58亿元,同比增长20.28%;巴比食品实现净利3.14亿元,同比增长78.92%……

2021年,上市餐企的业绩呈现出冰火两重天之态势。

01、百胜中国

2021年,百胜中国实现营收656.66亿元,同比增长19.24;净利润65.98亿元,同比增长26.28%;全年系统销售额较2020年同期增加10%,其中肯德基和必胜客分别增加8%和14%;全年同店销售额较2020年同期下降1%,其中肯德基下降3%,必胜客增加7%;全年餐厅利润率为13.7%,2020年同期为14.9%。

2021年,百胜中国之所以取得营收、净利双双大幅增长,有赖于其数字化能力的增强。据百胜中国首席执行官屈翠容介绍,百胜中国全年数字化订单带来销售超过70亿美元,超过百胜中国餐厅收入的85%。

2021年全年,百胜中国共新开1806家门店,关闭门店524家。截至2021年12月31日,百胜中国门店总数达到11788家。根据规划,百胜中国将于2022年净新增约1000至1200家新店,并增加对供应链、基础设施和数字化的投资。

02、海底捞

2021年,海底捞实现营收411.12亿元,同比增长43.68%;归属上市公司股东的净亏损为41.63亿元,由盈转亏,去年同期净利润为3.09亿元。

比巨额亏损更为不利的是,海底捞向来引以为傲的翻台率出现下滑。2021年,海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天。而这一数字,为海底捞上市的最低点。2018-2020年,海底捞的平均翻台率分别为5次/天、4.8次/天、3.5次/天。根据国信证券测算,3次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线,跌破该数值,即意味着处在微利或亏损状态。2021年,海底捞新开门店的表现不佳,翻台率仅有2.4次/天,这也拉低了海底捞整体翻台率的均值。

与此同时,海底捞顾客人均消费从2020年的人民币110.1元下降至2021年的人民币104.7元。其中,一线城市客单价由116.2元降至111.8元,二线城市客单价由105.7元降至101.7元,三线及以下城市客单价由100.2元降至95.7元。

2021年,海底捞新开业421家海底捞餐厅,关闭276家海底捞餐厅,其中,16家海底捞餐厅是因租约到期等原因而关闭。截至2021年12月31日,海底捞全球门店共1443家,其中1329家位于中国大陆地区,114家位于港澳台地区及其他11个国家。

图片来源:联商图库

03、呷哺呷哺

2021年,呷哺呷哺实现营收61.47亿元,同比增长12.69%;归属上市公司股东的净亏损为2.93亿元,由盈转亏,2020年同期净利润为182.7万元。

与海底捞一样,呷哺呷哺也面临着翻台率下降问题。2021年,呷哺呷哺的翻台率为2.3次/天,与2020年持平,但从2016年(3.4次/天)以来,这一数据是一直下滑的。与此同时,呷哺呷哺的企业内斗也在2021年引发业内强烈关注。一系列不利因素,也导致呷哺呷哺的市值缩水超过85%。

2021年,呷哺呷哺新开95家门店,包含52家呷哺呷哺门店和43家湊湊门店。与此同时,呷哺呷哺关闭了229家亏损门店。截至2021年末,呷哺呷哺共有1024家门店,其中,呷哺呷哺餐厅达841家,湊湊餐厅183家。

根据规划,呷哺呷哺计划2022年新开156家门店,选址上倾向于市场潜力大、发展基础好的地区。尤其是在中国大陆地区之外开店的进程将加快,包括中国台湾、中国澳门、新加坡、马来西亚等地区。

04、奈雪的茶

2021年,奈雪的茶香港上市,成为新式茶饮第一股。上市首年,奈雪的茶实现营收42.97亿,同比增长40.54%;经调整后净亏损为1.45亿,而2020年同期为盈利1660万元;门店经营利润5.92亿元,较2020年提升约68.4%;门店经营利润率为14.5%,较2020年提升约2.3个百分点;经营活动所得现金净额由2020年的5.74亿元下降约11.1%至2021年的5.10亿元。

奈雪之所以陷入增收不增利的困局,主要是因为品牌还在不断扩张。奈雪疯狂拓店的逻辑背后,是用前期的亏损扩张,换后期的市场成熟。

截至2021年12月31日,奈雪的茶在80个城市拥有817家门店,均为自营。2021年,奈雪的茶净新增326家门店。2022年,奈雪的茶预计将新开350家门店。

05、九毛九

2021年,九毛九实现营收41.80亿元,同比增长53.96%;归属上市公司股东的净利润为3.40亿元,同比增长174.00%。九毛九把营收、净利双双同比大增归因于:太二餐厅门店的持续扩张以及2021年的总餐厅营业天数的同比增加。

2021年,九毛九新开133家门店,包括1家九毛九餐厅、122家太二餐厅、1家2颗鸡蛋煎饼加盟餐厅、7家怂重庆火锅厂餐厅以及2家赖美丽餐厅。2021年,九毛九关闭了44家餐厅,关店原因主要为租赁协议终止以及相关餐厅业绩表现不佳。

截至2021年12月31日,九毛九共拥有470家门店。其中,九毛九餐厅83家,太二餐厅350家,2颗鸡蛋煎饼25家(8家自营、17家加盟)、怂重庆火锅厂餐厅9家、那未大叔是大厨1家、赖美丽餐厅2家。

06、广州酒家

2021年,广州酒家实现营业收入38.90亿元,同比增长18.33%;归属于上市公司股东的净利润5.58亿元,同比上升20.28%;归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润5.26亿元,同比上升16.69%。

2021年逆势新开和复业“广州酒家”、“陶陶居”、“星樾城”各品牌门店共7家,完成并购海越陶陶居门店6家,合计新增门店13家。

截至2021年末,广州酒家拥有餐饮直营店32家,其中“广州酒家”直营门店21家,“星樾城”2家,“陶陶居”直营门店8家,“味来”智慧餐厅1家。公司授权第三方经营“陶陶居”特许经营门店22家。

07、太兴集团

2021年,太兴集团实现营收26.94亿元,同比增加13.41%;股东应占溢利0.85亿元,同比下降16.18%;毛利率上升1.7个百分点至72.3%。

太兴集团旗下拥有「太兴」「茶木」「靠得住」「敏华冰厅」「锦丽」「渔牧」「饭规」「夫妻沸片」「琼华冰厅」「亚参鸡饭」「稻埕」「点煲」「饺子駅」及「兴爷大排档」等众多品牌。截至2021年12月31日﹐太兴集团共有217家门店,分别位于香港﹑中国内地、澳门及台湾。

08、稻香控股

2021年,稻香控股实现营收24.07亿元,同比增长18.74%,归属母公司净亏损0.18亿元,亏损同比减少63.37%。

稻香控股是一家主要从事餐饮业务的香港投资控股公司,主要业务包括通过连锁式餐厅提供餐饮服务、饼店营运及食品及其他产品销售等,旗下品牌包括“稻香”、“稻坊”、“客家好栈”、“HITEA 巧味”及“泰昌饼家”等。

截至2021年末,稻香控股在香港共有43家门店,2021年新开3家门店;在大陆共有49家门店,2021年新开3家门店。与此同时,稻香控股共经营15家Bakerz180品牌的饼店。

09、味千中国

2021年,味千中国实现营业收入19.96亿元,同比增长9.65%,归属母公司净利润2094.00万元,同比扭亏为盈,去年同期亏损7786.80万元,基本每股收益为0.02元。

截至2021年末,味千中国拥有737家门店。2021年,味千中国在大陆地区新开门店93家、香港地区新开5家,共计新开98家;中国大陆地区关闭77家,香港地区关闭6家,共计关店83家。关店原因包括合同到期、店铺位置转移、业主撤场及营运表现不佳等原因。

10、海伦司

2021年,海伦司香港上市,成为“大陆小酒馆第一股”。2021年,海伦司实现营收18.36亿元,同比增长124.42%;实现净亏损2.3亿元,上年同期盈利7007.2万元人民币,由盈转亏。

不过,据海伦司的亏损主因在转换优先股的公允价值,与经营无关。海伦司解释预期净亏损的主要原因有3点:1、可转换优先股的公允价值变动约1.98亿元;2、于2021年2月9日按面值发行若干股份而产生的以权益结算以股份为基础的付款约0.92亿元;3、上市开支约3100万元。这些原因基本与小酒馆的经营并不相关。

截至2021年末,海伦司共有门店782家;截至2022年3月25日,共有854家门店,涵盖我国26个省级行政区域及152个城市,以平均每天新开1.18家店的速度狂奔。

11、同庆楼

2021年,同庆楼实现营收16.08亿元,同比上升24.11%;实现归属于上市公司股东的净利润1.44亿元,同比下降22.17%。

2021年,同庆楼新开门店5家。截至2021年末,同庆楼在安徽、江苏、北京等地拥有大型连锁直营门店59家。

12、巴比食品

2021年,巴比食品实现营业收入13.75亿元,同比增长41.06%;归属于上市公司股东的净利润3.14亿元,同比增长78.92%;实现归属于母公司的扣除非经常性损益的净利润1.52亿元,同比增长18.01%。

2021年,巴比食品新开4家直营店,关闭2家直营店。与此同时,2021年,巴比食品新增716家加盟店,减少344家加盟店。截至2021年末,巴比食品共有直营门店19家,加盟门店3467家。

13、唐宫中国

2021年,唐宫中国实现营收13.61亿元,同比增加23.18%;净利润4057万元,同比增加826.47%。

截至2021年末,唐宫中国共经营49家餐厅,其中,唐宫壹号2家,唐宫39家,唐宫小聚7家,唐宫茶点2家,胡椒厨房6家,唐宫汤品1家。另外,唐宫中国以合营方式经营13家餐厅。

14、全聚德

2021年,全聚德实现营收9.48亿元,同比增长20.99%,归属于上市公司股东的净利润亏损1.57亿元,上年同期为亏损2.62亿元,亏损同比收窄。

2021年,全聚德新开直营门店2家,分别是全聚德环球城市大道店、四川饭店和平门店;新开国内特许加盟门店2家,分别是全聚德济宁星城广场店、全聚德武汉沙湖路店。

报告期末,公司在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计109家,其中包括全聚德品牌门店99家,仿膳品牌门店1家,丰泽园品牌门店5家,四川饭店品牌门店4家。

15、上海小南国

2021年,上海小南国实现营收6.92亿元,同比增长7.31%;净亏损0.82亿元,上年同期为亏损0.32亿元,亏损同比收窄。

截至2021年末,上海小南国共运营33家「上海小南国」餐厅、2家「慧公馆」餐厅、13家「南小馆」餐厅、1家「俺的」餐厅、1家「WolfgangPuck」餐厅、2家「DOUTOR」咖啡厅及1家「唐扬天才」餐厅;相比2020年,门店数量净减少6家。

16、西安饮食

2021年,西安饮食实现营收5.19亿元,同比增长26.39%;净亏损1.69亿元,2020年同期净利润为901.24万元,由盈转亏。

西安饮食拥有西安饭庄、同盛祥饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、西安烤鸭店、春发生饭店、大香港酒楼等21家分公司、18家子公司。其中, 11家餐饮品牌被国家商务部认定为“中华老字号”。

结语

国家统计局数据显示,2021年,全国餐饮收入46895亿元,同比增长18.6%,规模恢复至2019年水平。从这一数据来看,餐饮市场总体保持稳定恢复。

但是,从上市餐企的业绩数据可以看出,近半数餐企处于增收不增利的尴尬境地,而营收的增长也主要得益于门店的扩张。但是门店的经营情况并未提升,反而在翻台率、同店销售额和客单价方面有所下降。

当然,在疫情常态化防控措施之下,餐饮企业也变得更具韧性,积极磨炼内功,强化供应链管理,关闭亏损门店及时止损,徐图稳健发展。

与此同时,新一波餐饮上市潮来临。蜜雪冰城、老乡鸡、老娘舅、捞王、紫燕百味鸡、乡村基、杨国福麻辣烫、和府捞面等一批餐企冲刺上市。

2022年,餐饮业的发展关键词一定是“稳健”与“激进”共存,有绽放,有凋零……餐饮未来之路一定“道阻且长”,餐饮人唯有不断“上下求索”。

 

本文转载自联商网&搜铺网,作者:牧之

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