前两天我公布了豪虾传郁金香新店的效果图以后，我朋友圈里的好吃嘴朋友们炸锅了，绝大多数朋友都给我留言，说豪虾传终于有一个像样的店面了，当然，其中也不乏一些朋友表示反对意见，意思是豪虾传由一个完全不注重环境的餐厅，突然把店面装修的这么好，感觉差距有点大，一时半会还有点没回过神来。

在这些意见里，有超过20个朋友都表示同一个担心，那就是豪虾传的就餐环境变好以后，龙虾会不会涨价？当晚我就立即做了肯定不会涨价的答复，但没有详细说明我们为什么不会涨价的原因，今晚的日志，就主要是来说明这个原因哈，以打消一直以来支持我们的朋友们的疑虑。

为何装修新店？    

我一直认为龙虾是大排档美食，因此，最适合龙虾的消费环境，就是大排档，纵观全国的龙虾店，往前面推几年的话，几乎全都是没什么装修和环境，很多环境高大上的龙虾店，是直到这两年才出现，而我做龙虾马上就八年时间，脑子里龙虾是大排档美食的概念根深蒂固。

因此，在豪虾传前面这七年多时间里，尽管身边很多朋友都奉劝我把店堂环境提升一下，我都婉言回绝了，理由有好几个：一方面是我偏执的认为龙虾是一个天生的大排档美食，换到高大上的环境里，其效果不一定好；另一方面就是我们以前是租赁的铺面，面临租赁到期后是否能续租都未知数的情况下，不愿意投入。

但是，随着豪虾传的发展，我们发现越来越多的问题，尤其是身边很多收入水平很不错的朋友，直接当面告诉我，说现在只是在家里打包才吃豪虾传，请客吃饭都不再来豪虾传，原因就是我们就餐环境太糟糕，桌子坐着也不舒服，毕竟很多时候请客也是需要讲究面子因素，所以更多就选择了其他地方。

我很早就知道我们在流失中高端客户，但自己内心不以为然，甚至不为所动，原因是我的主要目标客户是中低收入水平的普通消费者，我给豪虾传的定位，就是做中低端市场，所以中高端消费者的流失，原本在我的预估之内，只要最庞大的基础消费群没有严重流失，我就觉得这不是多大的问题。

可是问题不只如此，随着我们在省外知名度的越来越高，尤其是我们在今年陆续被一些省外媒体集中报道，以及一些全国性的餐饮自媒体对我们的采访和曝光，导致我们在省外市场的影响力逐步出来，越来越多的外地游客慕名而来豪虾传，或者是被其他朋友推荐而来我们店就餐。

结果呢？很多外地客人过来我们店，虽然对龙虾味道没有什么意见，但是很少人给我们做二次传播，分析原因，就是我们的就餐环境和氛围，不能给人家留下太深刻的印象，人家不愿意在朋友圈里做二次分享，甚至，还非常失望：来之前对我们知名度和美誉度的向往，结果到现场一看，甚至不像一个正规的餐厅。

因此，这些朋友不仅不会愿意给他背后的朋友继续推荐我们，甚至还会去责怪给他推荐的外地朋友，这让我一度非常生气和懊恼，因为别人说我不好可以，但是因此去责怪那些给他们做推荐的朋友，我就觉得十分难受，感觉别人替我们背了黑锅，觉得这样是对不起人。

当然，还有一个最重要的原因，就是我无意中买到了这个铺面，从2015年下半年我开始考虑买商铺后，到今年9月，我们一直在努力找机会买合适的铺面，但一直没有结果，机缘巧合下把目前的商铺买下来，让我们可以实现客人的无缝对接，我们有了一个自己可以扎根的地方。

基于上述各方面的原因，我们最终决定好好装修这个铺面，并且坚定的以“百年老店”作为努力的方向和目标，这样的话我们就不能再像以前一样凭自己想象瞎弄，决定请专业的设计师，来帮我们设计新的餐厅，当然，朋友们也看到了，我们最终全权委托给米罗的设计团队，给我们做出这个新店的方案。

风格是否匹配？

看到装修效果图的第一时间，军爷就给我留言，说和他想象中的新店不一样，他认为我会按照中式建筑的风格装修这个店，也就是飞檐走壁，红木柱头，青瓦屋面那种，结果米罗给我们设计的并不是这个风格，而是非常有现代感和时代感，他疑惑：这样的风格和豪虾传的风格是相匹配的么？

老实说，我最开始也想要中式建筑风格，但到各地出差看到各种各样故意仿古的建筑后，开始出现逆反心理：我确实非常想去做一个百年老店，也想要一家很古朴的餐厅，但我希望这家店的历史，是我亲自做出来的，而不是通过建筑材料去故意“做旧”，这在我自己看来，有点弄虚作假。

当然，我知道这种观点很偏颇，但没办法，我自己就这么偏激，我不愿意自己的店是看起来“旧”和“老”，也不是让比人错以为是“老店”，而是想真正的凭我们的努力，把豪虾传的“老店”和时间给扎扎实实的经营出来，因此，那种故意让别人看起来很老的店，反而触发了我的逆反心理，以至于给米罗沟通时，我提都没提这个想法。

事实上，米罗给我们设计的新店，是一个升级版的大排档，在设计之初，我就给米罗提出新店一定要有强烈的大排档风格，为此米罗的设计团队，深度研究了国内外的大排档店面和风格，提取大排档的元素，总结出大排档最基本的三大要素：户外展棚，操作排档和长木头桌子。

我深度认同米罗他们提炼出来的这三大元素，然后就全权委托米罗按照他自己的思路去围绕这三大元素开展设计，最终这个新店，也完全展现了这三大元素，并且同时满足了我很多其他需求，比如明档：我想要豪虾传的所有菜品，都能在消费者的眼皮子底下做出来，以彰显我们在菜品品质和卫生上的决心和信心。

因此，米罗给我们设计的新店，实际上是一个豪华版的大排档，把装修材料稍微一换，其实就和路边的那些大排档没什么差别，这也是我们一看效果图就很满意的重要原因之一，那么接下来的问题是：这样的风格会过时么？与我豪虾传追求的百年老店目标相匹配么？

关于这个问题，我的观点是：装修对于我们豪虾传的发展之路来说，它只是很小的一个板块，我们和现在很多新开的餐厅不一样，他们要通过装修来作为自己的营销亮点和重要卖点，而豪虾传的卖点和亮点则是我们的卤煮味道，以及在成都扎扎实实经营卤煮小龙虾所建立起来的豪虾传这个品牌，只要豪虾传不过时，我们的店铺就不存在过时的问题！

因此，豪虾传的核心竞争力不是装修，也没有任何一个百年老店，是靠装修获得百年发展机遇，我们百年老店的目标从来都在味道和品牌价值上，而装修不管是以前的烂摊摊，还是现在的升级版，其实都只是为我们这个目标服务的一个板块而已，所起到的仅仅只是“增量”的作用。

为何不会涨价？    

大家明白什么是增量作用么？为便于大家理解，我举例说明哈：在成都那些老年活动中心和坝坝茶园，一杯盖碗茶只需要5元钱，但是同样的一碗盖碗茶，放在五星级酒店的茶水间，则是68元，为什么同样成本的一杯茶，价格差别这么大？原因就在于星级酒店所赋予这杯茶的，还有其他价值，别人花68元也觉得值。

这里面不存在什么增量作用，大家各自拥有选择权：喜欢喝5元素茶的就去坝坝茶园，追求环境舒适度和其他因素的，就选择去五星级酒店喝68元的茶，但是，如果五星级酒店的这杯茶，也只卖5元钱呢？大家想象一下其效果：绝大多数人在对比后，会发现：这简直太划算了。

为什么消费者在五星级酒店喝5元钱的茶会觉得划算，而在坝坝茶园不会？原因就在于酒店在这杯茶身上带来了很多“增量作用”：它的装修，它的环境，它的消费人群，它的地理位置，它的视野各方面所带来的消费价值感，远远超出这杯茶本身的销售价格，因此，消费者会产生严重的“捡便宜”心理。

如果大家认同这样的观点，那么就很好理解我为什么不会在装修以后涨价：豪虾传55元一斤的价格，在以前的环境下如果算正常的话，那么我装修好以后，就算涨价到65元一斤，很多消费者也确实会买单，因为他们觉得我投入了大量的装修，环境更好，涨价一点也正常。

但是在我看来，这不正常，甚至算是一种损失，因为我原本可以让我的消费者或者超预期的享受，也就是说：大家花和以前一样的代价，却可以享受到完全天差地别的消费环境，那么我今年的装修，对于消费者来说，就相当于是进五星级酒店去喝了一杯5元的盖碗茶，会觉得超级划算，并因此选择更频繁的消费。

这就是我不会涨价的原因所在，我曾经说过，哪怕是明年龙虾的进货价涨到天上去，哪怕是我们卖下来一分钱都不赚，甚至我们卖一进龙虾还要亏损，对不起，我明年也不会涨价，我不愿意听到别人说豪虾传装修好了就涨价是应该的，相反，我要的是给这么多年来支持我的好吃嘴朋友以“超享受”。

所谓“超享受”，一定是“超反差”所带的：在坝坝茶园喝盖碗茶5元正常，在五星级酒店喝盖碗茶68元正常，但是在五星级酒店能喝到5元的盖碗茶就会带来超享受，同样的道理：在以前的豪虾传55元一斤吃龙虾，在装修很好的新店，还是能以55元的价值吃到，那这种就餐环境和氛围的反差，也能带来“超享受”。

豪虾传想做百年老店，我们必须要坚守中低端收入的大众消费群，而不是高端消费群，但是，通过我们这个新店，我们不仅让中高端消费群，能愿意回来在我们这里消费，不用再担心请客没面子，更主要的是，我们能让我们的普通消费者，可以花相同的代价，却吃的更舒服，更愿意呼朋唤友的过来聚餐。

从商业角度，一个装修漂亮的餐厅，菜品卖高价是正常，但是很多事情，都不能完全从商业的角度，或者更准确点说，需要从更长远的角度来看待这个问题，至少我是这样来看问题，基于这样的观点，如果豪虾传新店升级后因为变得漂亮而龙虾涨价，这真是非常愚蠢的行为。

所以，借这篇文章给一直依赖支持我们豪虾传的好吃嘴朋友们，传达如下几个信息：豪虾传新店将全面升级为目前国内最漂亮的大排档；我们将全部菜品的烹饪放入明档，展现给消费者观摩，以彰显我们在食品安全和卫生方面的决心；豪虾传的新店不管再漂亮，都只是为我们的长远目标而服务，而不是核心竞争力；豪虾传在未来不会因为装修而涨价，那是非常愚蠢的行为。

最后，我们的装修与定位，目前来看很匹配哈！

本文作者蒋毅（微信：cdzh56），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900