老牌自助餐厅金钱豹全面倒闭，餐饮界一片哗然。然而，就在前两天顶着网红头衔的“一笼小确幸”因为疑似食品安全问题，上海地区所有门店一夜之间从各大平台上下线，门店也停止接待。（此消息来源每日经济新闻）

图片来自网友拍摄

有来只见新人笑，不见旧人哭。

我曾写过2016年倒闭的餐厅，整理出的名单不禁让人惊讶，尤其是那些老字号以及大名鼎鼎的品牌，一个个像巨人般轰然倒下，在一阵喧嚣过后留给人一地的遗憾。

2016全国餐饮突破3.5亿元，但只有20%的餐厅是赚钱的。也就是说剩下80%餐厅的日子并不好过。

（关！关！关！）

如今2017年已过去大半，情况如何呢？

其实并不好过，2017上半年（1-5月）中国餐饮收入达到15293亿元，同比增长11.0%。从数字上看这是一个上涨的势头。但是，北上广深一线城市的总体关店率达到了10%。

消费多了，店关得也多了，咋回事？

竞争多了呗！

今天就带大家盘点一下那些在2017上半年关门的餐厅，他们究竟是犯了为何倒下？

餐饮倒在2017年的原因

1、食品安全问题&公关

上海市政府新闻办公室：近日共有“一笼小确幸”虹口龙之梦店等4家门店被消费者投诉在用餐后发生胃肠道不适。目前，有关区市场监管部门已责令“一笼小确幸”上海地区所有9家门店及中央厨房停止生产经营，查封相关食品及其原料等，并对本起事件的原因展开调查，对相关食品进行送检。同时，已要求网络订餐平台下线“一笼小确幸”所有本市门店。(每日经济新闻)

食物要好看好吃，更要安全

餐饮品牌有些红线是不能碰的——食品安全。不管多大的品牌一旦涉及到食品安全问题都是致命的。

菜可以做的不好吃，但吃坏肚子肯定不可以。 

肯德基麦当劳的卫生标准在行业里几乎是教科书式的，但也抵挡不住大众观念“油炸食品不健康”。

味千拉面骨汤门事件让整个品牌元气大伤。

事情发生了，第一时间利用公关解决问题才是王道。狡辩、沉默、推卸责任，都是在火上浇油。

一笼小确幸点评回复

关于餐饮公关这块我之前写过很多文章，有兴趣的可以去看看。在这里我就不祥谈了，小确幸的公关姿态以及措施很大一部分程度决定整个品牌今后的走向。

2、品牌老化，无创新意识

其实很多餐饮品牌或多或少都面临着品牌老化的问题，只要品牌一天天在发展，就势必要应对品牌老化的问题，什么叫品牌老化，没有一个准确衡量的标准，比如说，当年轻人提到这间店的时候下意识反应的是我父母的餐厅，那就是了。

现在的餐饮业是得年轻消费者得天下，一个在消费者印象中妈妈的品牌，那境遇就真的很危险了。曾有个牛杂品牌的老板跟我聊过，说现在来吃他家牛杂的大多是一些老年人，很少见年轻人，品牌现在也不敢扩张，生意不好做。

这种情况在大品牌常见，船大难掉头，创新不成功就相当于自损品牌，不创新则得过且过，整个企业也就这样了，没落了。

3、管理问题严重

做餐饮，又要有宏观的眼光去看未来的趋势，又要执着于细枝末节在其中精心打磨，从品牌构架到产品再到门店日常，是很讲究管理的工作，现在做的每一步决定都是未来的成果，好与坏，是与非，管理是重中之中。

君不见多少餐饮品牌死在了管理上。

这些年一路被大家黑过来的很高兴遇见你就是如此，去年就遭遇讨债风波，今年在西安的门店也已经关店，最终还拖欠了不少原材料供应商和门店服务员的欠款。

多次遭遇讨债风波的“很高兴”真的很尴尬，而事实上该餐厅究竟是加盟店还是直营店未知，可以肯定的是，大家都要去找韩寒讨债了。

（西安很高兴遇见你又遇讨债风波）

网红龙虾店——卷福和他的朋友们，今年也关闭了在厦门的门店，这个众筹的餐厅，顶着张嘉佳等名人光环，在上线不久后就匆匆离开了，据说最后半年亏损多达70万，其众筹财务不透明不说，城市合伙人和实际经营者也不一样，种种管理乱象试问如何做的好生意？

（众筹餐厅多死于管理和经验）

值得玩味的是，同为众筹餐厅的后会友期也是同样原因倒闭，众筹模式如何做，要好好思索。

4、服务意识差

这是餐厅最不该出现，却是每家餐厅都出现的问题。很多老板都盲目陷入一个误区，只要产品颜值做够高，环境够逼格，营销广告做的好，就万事大吉了，什么服务培训全都可以放任自由。

这种想法大错特错，餐饮是最直接与人接触的产业，消费者是通过服务员直观的能感受到餐厅的好与坏。最直观的来说，同样的火锅店为什么更多人选择海底捞——因为服务好。

（海底捞的服务有毒，用户会自发传播）

而一些老店员工来说，服务意识比较差，像不久前倒闭的金钱豹餐厅，在网上多次有网友评论说服务意识很差，服务员很多都不怎么愿意搭理消费者，更有甚者直接在门口围堵消费者，拦截威逼利诱让消费者办卡，态度十分糟糕。

而这种情况肯定不是第一次出现，但累积到一定量之后，消费者不愿意来了。

（金钱豹的服务已经被人吐槽很久了）

还有今年初在成都双双折戟的米其林餐厅利苑和鼎泰丰，本地消费者在大众点评评论下就在吐槽花了米其林的价钱却没有享受到应有的服务，在消费者心中落差很大。

5、产品跟不上消费需求

要知道市场是一直在不断变化的，消费群体也在变化，而且更残酷的现实是现在越来越多的跨界者进入餐饮市场，他们大多有着比传统餐饮老板更新的想法和模式，以及迅速打造火爆的资源，一切的一切都在变，唯创新得发展，但是产品还是餐饮的本质和根源。

（赵小姐的盐烤螃蟹，好看但是.....）

有意思的是今年位于中山公园龙之梦的赵小姐不等位也闭店了，这个一直以来打着文青噱头，堪称“网红餐厅鼻祖”。

因菜品难吃分量少而被消费者诟病，在坚持了四年后宣布关店，这个也一度是话题餐厅了，不过最广为传播的却是菜品不合消费需求性价比不高的话题，时至今日关店也不足为其。

（深谙营销之道的黄太吉，却忘了产品）

还有一个要说的是黄太吉，黄太吉自成立以来就话题不断，作为国内第一家互联网+的餐饮公司可谓是风光无线，然而这些年来一直在走下坡路，除了一直在改变的商业模式外，还有就是其产品本身。

因为他家的煎饼，贵而且不好吃。消费者吃过一次后就不再买账了，后续劲头不足，去年工厂店大量撤出，今年在饿了么总部的门店也关闭了，不知这个品牌今后将何去何从。

6、供应链拖垮产品线

要说供应链养活一个餐饮产业，那绝对不是说说而已。像海鲜、小龙虾还有这几年在火的潮汕牛肉火锅，所以供应链在餐饮行业的需求很大，很多餐饮老板选择整合供应链或者是自建平台，其实更多是想保证食材最小成本化和产品的最大标准化，然而在供应链上拖垮的餐厅，也是不少。 

（潮汕牛肉火锅的模式很依赖供应链）

先说今年正在大范围倒闭的潮汕牛肉火锅行业，前两年一街十多家火锅的盛景恐怕今年再难以看到了。

事实上2015年潮汕牛肉火锅野蛮生长，16年就开始在洗牌了：

先是淘汰一批没有供应链的品牌；

再淘汰供应链不稳定的品牌；

最后品牌差异化大战，巨头称霸。

最终少不了的，还是供应链在背后的支持。

（水货的供应链不统一很容易做砸品牌）

今年2月开始陆续闭店的水货餐厅，在一定程度上来说也是由供应链拖垮，由于其很多都是加盟店，供应链没有办法统一，不少消费者反应有些门店每次去食材的品质难以保证，但加盟店一荣俱荣一损俱损，久而久之牵连的是整个品牌。

7、快速扩张跟不上脚步

有很多餐饮品牌的目标很明确——做加盟，迅速扩张，收割品牌红利。但是步子迈的太快了容易摔倒，这是常识，更是事实，在餐饮品牌中这样的例子不少。

基础的产品和服务，甚至是管理模式都没有摸索清楚，就大肆扩店或者开放加盟，结果呢？最终还是摔倒了。

（茶香书香盲目扩张内部问题重重）

今年新年初，茶香书香宣布全面闭店，要知道茶香书香可是对标星巴克，选址还有装修成本都不低，但是星巴克的运营模式一直都是很清楚，而茶香书香在不断的变化，导致每一家店前期运营成本过高后期有没法完整的调整，贸贸然的扩店，从成本到管理都是大问题。

在元旦时候沙拉日记全面停止业务，历时三年终究还是没有熬过亏损二字。要知道其产品上线是很受年轻上班族欢迎，后来创始人将团队逐渐扩大，甚至租下更大店面购买更多厨房设备。

（沙拉日记模式成了一场创始人的自嗨）

可是由于其产品注重创新和设计模式，没有做出SOP，无法保证大量生产，再加上生产线在不断扩大，后续管理却没有跟进，据创始人番茄妹说，整个模式到了最后就像他们的一场自嗨。

小结

每个品牌倒闭的具体原因各有不同，从表面上看还是我们老生常谈的那几个块。

但从深层原因分析，除了个别“作死”和“意料之中”外，大部分还是死在“竞争激烈”上。

以上海为例：

1、2017年上海外环内人口减少250万，上海总共常驻人口才2000多万，相当于减少了十分之一。

2、2017年上海全年预计新开57家商场。直接造成单个商场人气被分流。

3、最致命的是，过去商场招商餐饮占比10%，现在实体经济被线上冲击厉害，餐饮反而成了香饽饽，据行业内人士表示，现在商场平均餐饮招商比例达到40%！

门口没人，我也很无奈啊

城市总人口减少、商场人气被截流、商场内竞争激烈。这才是罪魁祸首。有些老品牌，还是抱着过去的模式死守线下，依赖那点门前的客流量“靠天吃饭”，可惜，现在天不下雨了。

餐饮品牌在2017越来越好的方向

1、餐饮小而美，产品创新

我们细数一下这几年在市场上流行的网红产品：喜茶、鲍师傅、 恋暖初茶、黄太吉、彻思叔叔、太二......这些东西几乎都有一个共性，那就是小而美，产品轻量化，在市场能迅速火爆，营销容易大包，且大多拿到了外界资金投资。

而且现在不管是消费升级也好，消费降级也罢，市场上小而美的产品始终在走俏。多以一个单品打天下，精简SKU，模式运作简单，无需大店面租金和多人工成本，且翻台率比起大店面来说要高频的多，因此投入少成本低回报率来的快。

（念暖初茶的门店设计很吸引年轻人）

还有一点是：小而美的产品容易做精细化和创新化，尤其是对于现在大多8090后的消费群体来说更喜欢接受这样的产品形式，只要你在某个单一品类里做火爆，那么你就成功了。

2、营销造势紧抓体验

有句老话说：酒香不怕巷子深，但是在现在信息流通如此快，市场竞争如此大的情况下，所有的餐饮目前的现状则是无营销不餐饮。但是现在很尴尬的一个情况是，很多餐饮营销走入两个误区：低折扣和搏出位，但不论是哪种，都是对品牌有很大损伤的。

（博出位的营销损害消费者体验）

而餐饮的营销都要紧抓品牌来做，做适合品牌调性的活动，生产与精准用户产生共鸣的内容，玩转社群运营，通过一些系列的工具线上线下留存消费者，并且找准特色做好平台、媒体和KOL之间的互动，在合适的群体内大范围曝光。

而消费者体验与餐厅营销策划是紧密相连的，通过营销向消费者传达出来的种种信息，都关系到消费者认为你是怎样的餐厅，吃喝玩乐这四个字全方位包围着消费者们，人文+创新+情怀+产品，对于消费者来说更吃香。

另外，现在的餐饮企业是品牌大战，马太效应越来越明显，形式更加严峻了。

3、抓住女性吃货

京东之前公布了一组消费投资的市场价值链，其排序是这样的：少女 > 儿童 > 少妇 > 老人  > 狗 > 男人，女性已经成为市场消费主力。

随着在精神上和经济上越来越独立，女性是半数消费商品的购买者，她们几乎控制国内消费额的60%，决定了77.5%的家庭购买力。（数据来自：女性消费心理研究）

（京东公布的消费投资市场价值链）

也就是说，未来还是要将目光多多放在国内这一批消费冲动的女性群体身上，要知道搞定一个女性消费者就有可能搞定一个四口之家来消；更有可能女性消费群体乐于将其分享出去，则你将得到的是那个圈子里整个群体的认可。

4、餐饮回归本质

互联网的兴起，让餐饮有了很多种玩法，一时间创业的餐饮人在模式前面不加个“互联网+”都不算做餐饮，但是随着整个模式在市场上野蛮生长，在一批批的互联网营销浪潮中，那些最终博人眼球的餐厅也倒在关店大潮中。

（开餐厅，最起码菜要好吃）

差不多一个原因——产品出了问题。

还有这些年火极一时模式新奇环境创意十足的网红餐厅，活下来的也几乎没几家，当初凭着某一点的十足创意也终究无法持续吸引消费者的新鲜感，大多倒闭的原因也是噱头多产品难吃。

（这样的便所主题餐厅谁会来第二遍？）

所以，餐饮餐饮，产品还是为重。好吃、健康这是基础的，在此基础上再添加其他形式化的东西，比如环境的时尚化、餐厅标准化、数据智能化、后厨明档化等餐厅未来模式的趋势。

5、抓紧年轻消费者的心

80、90甚至95后成为现在的消费主力，而这一代崛起的消费群体他们是中国新生一代，有舒适的家庭条件，有一定的消费能力，再加上中国移动支付的兴起，让他们对金钱概念偏弱。

但是身处互联网大潮的他们对新鲜事物接受能力强，忠于内心喜好自己想要的，可能对于品牌的要求并没有那么高，但是产品品质要好，而且处于对新鲜事物的好奇，让他们更乐于尝试体验新奇的东西，比起父辈他们消费选择更加主动。

（年轻人乐于尝试且有一定消费能力）

所以现在餐饮市场上，很多小而美的单品餐饮做火爆正是抓住了年轻消费群体的心，像太二酸菜鱼、撒椒、喜茶等，其消费群体大多是年轻人，其整个产品+环境来看，符合这样的共性：潮流、时尚、精细、健康、特色。

6、大餐饮正规化，小餐饮精细化

这几年餐饮市场的战争，其实就是品牌大战资本大战，市场越来越正规化，餐饮企业也摈弃了传统的家族式经营模式，越来越重视品牌运作。

（大企业早就玩起了产业链）

在市场的变革下，大餐饮正规化小餐饮精细化，最显明的就是大餐饮企业布局产业链小餐饮企业融资精耕细作，这是个好消息但也是坏消息，毕竟这意味着越来越多的资源向优质品牌靠拢，餐饮市场中马太效应越发明显。

大餐饮正规化案例：海底捞、西贝产业布局等；

小餐饮精细化案例：喜茶、太二等。

小结

长颈鹿的祖先脖子其实并不长，当年因为非洲低矮的树叶被吃光了，脖子长的鹿吃到更高的树叶得以存活，然后繁衍后代，越来越长。

换句话说，如果当年非洲树叶足够多，也就不会出现长颈鹿了。

现在餐饮行业到了进化的时刻。那些依赖线下人气的餐饮品牌除非有“分金定穴”的本事，一把找准旺铺。否则，必须要按照上述6种方向提升自己。

2017上半年停业倒闭餐厅

1、金钱豹

金钱豹在7月4日，其北京最后一家门店宣布关门，随后上海的餐厅也宣布关门结业，而倒闭背后，则是被拖欠三个月工资和充值金钱豹储值卡的顾客。

2、一笼小确幸

2017年7月21日，一笼小确幸上海地区门店由于食品安全事件暂停营业，线上平台也全部下线。

3、茶香书香

茶香书香在今年新年便宣布全面闭店，但是闭店之初茶香书香依旧背负着拖欠员工薪资、租金、欠款达百万，负债累累的声名。

4、后会友期

后会友期在6月份的时候部分参与“众筹”的学生将筹款人告上了法庭，原本在六道口的店门已经关门，而另一家也陷入了财务纠纷，有人质疑负责人财务造假现已由警方介入调查。

5、成都利苑

位于兰桂坊的利苑在今年的1月27号宣布关店，因商场定位和餐厅调性不一致再加上没有很好融入当地市场，最终利苑退出成都。

6、成都鼎泰丰（来福士店）

在利苑宣布关店半个月后，2月14日鼎泰丰成都来福士店也宣布关店了，询问相关人士，给出的原因是——门店收益不好。

7、水货餐厅

在2月多，曾经红极一时的网红餐厅水货也全面退出郑州市场，随后深圳、北京、福州、宁波等地全面出现门店停业消息，官网也停止加盟。

8、小猪猪餐厅

位于福田COCOPark小猪猪烤肉也在即水货关店不久之后选择关门，据悉是因为表现业绩不佳而遭到商场的淘汰。

9、沙拉日记

创业一年后的沙拉日记宣布倒闭，与其他不同的是沙拉日记炸宣布关店的那个月日订单依旧高大一百多单，其关店原因与创始人决策有关。

10、合肥宜芝多

宜芝多已经撤走所有合肥的门店，至今在大众点评合肥站已经搜不到相关门店咨询，至于撤出原因是因为营业问题还是战略布局有待考证。

11、雍裕茗点居茶餐厅

广州茶餐厅一直都是竞争压力大，雍裕茗点居茶餐厅（岗顶店）在年初也选择了关店。

12、很高兴遇见你（西安店）

这家 2015 年在西安金地广场开业的 " 很高兴遇见你 " ，过完年后便不再营业，而跟去年被关店餐厅遭受到一样的问题：拖欠欠款不还。

13、蒂亚饭店、金园大饭店

台湾省的蒂亚饭店、金园大饭店因两岸问题，大量陆客人流量紧缩，这两家星级老字号不堪严重亏损，已经接近倒闭阶段。

14、黄记煌三汁焖锅（松江新理想店）

于年初时候选择关门，看在大众点评上的评论记录多是分量少、口味一般和性价比不高之类的，多是因生意惨淡而关门。

15、赵小姐不等位（长宁龙之梦店、虹口龙之梦店、静安长乐路店）

赵小姐不等位自开张以来就一直因菜品口味差、分量少而被人所诟病不少，此次陆续将上海龙之梦2家门店闭店。

从高峰期的5家店，仅剩日月光和紫荆路的门店依旧营业。

16、潮汕牛肉火锅行业

潮汕牛肉火锅在15、16年疯狂收割占据市场之后，在2017年上半年势必是要关闭一批批门店，市场上留存精耕细作的品牌。

（上述部分信息来源百度和大众点评网等）

结语

市场竞争的加剧，餐饮企业想要在市场上立于不败之地要不断坚持创新，倒闭潮随时都在，怎么应对，就看各位餐饮人的了！