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本期大佬

冰城串吧创始人张利

本期要点解读

店少的时候，店长在老板的强力监督下工作，执行到位就是好店长；店多了，老板自己监督指挥不过来了，角色转为对店长进行支持和服务，店长变成了决策人和执行人，老板只能从经营业绩上评判店长的工作成果，不再主要从执行层面考量了。或者说的更直白一点，老板对店长进行监督的效果会越来越弱，因为缺乏一手资讯，店长要是有意，完全可以轻易的忽悠老板——除了经营业绩无法造假。

此时店的成败，几乎就依赖店长。

张总认为，店长的工作并不复杂。其中，最核心的，就是“带领”好团队。注意，我说的是身先士卒的“带领”，而不是垂帘听政的“管理”。

首先是创造积极向上的团队氛围，鼓励所有人保持工作热情，持续的保持工作热情；其次，是通过亲身示范传达给员工好的行为和态度。所以，张总总结，一个能够进攻的店长，胜过一个善于守城的店长。

为什么是带领而不是管理，是进攻而不是防守？餐厅的事务非常的繁杂，永远不可能做的面面俱到，所以，如果总想着去“捋顺”、“规范”各种事务之后再进行提升，团队的士气就会下去，员工对顾客的关注也慢慢会下去，新客就留不住了，随着老客的自然流失，餐厅生意就下去了。

电影“成事在人”中，曼德拉面对满目疮痍毫无头绪的南非，选择从橄榄球赛入手，激励了整个国家，从而为改革创造了道路。

虽然餐厅的复杂程度比不上国家治理，但也一定有足够的乱子，吸引我们把目光和精力都放到“纠正错误”上。此时，店长要通过“创造业绩”的方式发起反攻：

• 不要只想着怎么避免投诉，而要带头去感动客人、留住新客人。

• 不要只想着如何挽留员工，而要让员工每天都很快乐。
  

• 不要只想着如何面对竞争，而要主动出击干掉隔壁餐厅。

不要说再等这个那个条件成熟了再说，立即着手去提高士气、树立态度，之后，一切困难都会迎刃而解。

本文作者丁一，红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900