创业是一件很痛苦的事，但激励我们走下去的，除了心里的梦想，还有无数成功的榜样给我们希望。

在这个资讯高度发达的时代，市面上从来不缺乏对成功者的各种解读和分析，然而，当我们撸起袖子干了一段时间、进入创业的深水区之后，却越来越不愿意追这些热点了。

相比新鲜资讯，我们更关心自己的生意；

相比成功经验，我们更关注背后的思考；

关于优秀企业，我们更关心其发展试错的过程；

关于行业大佬，我们也想知道TA的纠结与反思。

所以，就有了餐饮MBA院长的『大佬面对面』系列访谈。

我森森的感激给面的大佬们，并对他们的大气、坦率和对创业者的关怀，跪键盘致敬——因为，他们可能从来没有遇到如此奇葩的采访者：采访提纲形同虚设、死缠烂打深究每一句话、还经常哪壶不开提哪壶……

不过，我还决定努力提高我死皮赖脸的技术，希望问出更加“无耻”而“深入”的问题……

因为，向大佬们提出创业者最关心的问题，获得未经修饰的一手观点，真实的帮助创业者成长，就是本栏目存在的意义。

本期大佬冰城串吧  创始人张利

 本期要点解读        

餐饮行业的环境已经发生了本质的变化，如今迅速开创品牌已经艰难了。下一次机会，要等这一轮洗牌过后（等快进快出的人都玩够了之后）。

企业做大了，店可以快速开，但人才却无法快速复制，这是餐饮业的特性，也是限制企业发展速度的关键因素。所以，“监督”“训练”等在创业初期好用的管理方法，在大规模连锁阶段的成本是巨大的，这就是为什么“共识”如此重要，因为共识能极大的降低管理成本。

但是，不能简单的理解共识，共识不是洗脑完成的，而是关系决定的。例如，对于基层员工，虽然挣钱是核心利益，但要达成利益共识，却不能说你努力就能多挣钱（事业共识），更不能说公司挣钱你才能挣钱（命运共识），而是在我这比在隔壁家挣的多（这才是利益共识）；相反，对于企业高层，谈天说地谈理想谈三观谈女人，就是不谈钱。

在很多管理理论中，将人的能力和业绩作为两个截然不同甚至有些对立的维度，但对于餐饮门店而言，结果（业绩）则是评价能力最重要的标准，而且，能力必须要经过业绩的检验。一切不挣钱的“干的不错”都是耍流氓。

店长经营的不是一家店，而是一个店铺布局的那个商圈，要占领这个商圈的市场、攫取这个商圈的利润。只要这个商圈的市场存在，就要不断的调整店面的形态去实现盈利，这才是有能力的店长要去追求的目标，而不能将目光局限于现在这家店。

本文作者丁一，红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900