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未来餐厅该如何优雅的服务顾客?

博览餐饮 · 2019-03-11 16:13:26 来源:红餐

未来餐厅该如何优雅的服务顾客?是有一群忙忙碌碌的员工,却迟迟上不了菜,还是没几个工作人员但顾客下单立马就能品尝到美味的食物?科技的发展、机器人的出现将为餐厅解决这一问题。

01 科技引领快速餐饮服务世界

Bbox位于加州大学伯克利分校的旗舰校区,占地约60平方米,是一个小巧的售货亭,提供一系列丰盛的商品,其中包括来自本地供应商Semifreddi 's和Highwire Coffee Roasters的糕点和爪哇咖啡。

和其他售货亭不同的是,在Bbox看不到一个人,没有收银员收款,没有咖啡师分发热气腾腾的咖啡,没有厨师烹饪美食.....顾客在Bbox亭取货之前,会先通过一款移动应用程序进行预订,然后在Bbox售货亭拿起由机器人提前装入小房间的食物。

贝克尔和莱森斯是Bbox母公司“滋养科技”的联合创始人,他们将科技视为一种改变食品订购、烹饪和消费方式的手段。在这个世界里,机器人和人工智能等高科技工具已经到来,提供了一种快速服务世界的竞争优势。

02 有哪些机器人服务餐厅?  

随着机器人技术和人工智能进入快速餐饮服务世界,任何烹饪或形式都是不受限制的。

在旧金山湾区,Zume Pizza使用机器人技术和人工智能来制作披萨,从压面团和酱汁到烤箱中放入披萨全部由机器人完成。即便是和最娴熟的披萨师傅相比,它制作面饼的速度也要快上5倍。

在帕萨迪纳的加利福尼亚海岸,CaliBurger测试了人工智能的面部识别软件,让客户只需一瞥摄像机即可支付餐费。

位于纽约布鲁克林的一家日本寿司餐厅 Bigeye Sushi,引进一台会做寿司的机器人,可以加快制作生产寿司的流程,每小时可生产大约 300 至 400 卷寿司。

在波士顿,四位麻省理工学院的工程专业学生与厨师Daniel Boulud合作推出了Spyce,机器人通过无线方式从顾客下单的电脑中收集订单数据,再从冷藏室内取出原材料通过传输带倒入旋转感应的加热炒锅中,三分钟后机器人自动烹饪完成。

在东京,去年11月,一家名为Dawn的弹出咖啡馆开放了一个全机器人餐厅。10名身体有残疾的工作人员在家中控制咖啡馆机器人操作。

但不只是满天星斗的新贵带来了高科技的味道。去年秋天,必胜客推出了PIE Pro,这是一项以交付为主的创新,其中预先组装的披萨在丰田Tundra皮卡车的床上煮熟和切片,然后分发给客户......

03 为什么越来越多的餐厅寻求技术方案?  

 

01 更有利的餐厅经济  

从劳动力到食品再到房地产,快餐店面临各种成本压力,威胁着长期的可持续发展。长期以来,技术被视为解决这些问题的一种解毒剂,特别是考虑到机器人技术和人工智能等创新工具在提高单位经济性方面的潜力。

像上面提到的Bbox这样的概念在前所未有的成本压力下提供了令人印象深刻的成本节约潜力。在Spyce中,首席执行官迈克尔法里德表示,餐厅只需要四名工作人员就可以让顾客优雅地享用午餐。

02 持续交付理想的产品  

消费者定期用他们的钱包投票,为新鲜度和原料来源设定了很高的标准。当一家餐厅能够开发出一种吸引人的烹饪配方,然后一次又一次地复制这些菜肴,这对消费者和经营者来说都是一个有吸引力的主张。

机器人技术使得提供顾客渴望的透明度成为可能,他成为创造者的烹饪主管和经验设计师。

03 提供价格更低价格的产品  

受到单位级经济和精确度提高的推动,高科技工具大大降低了餐厅的成本,成本的降低让产品单价也随之降低,也使高品质食品和美食烹饪技术民主化。例如在Bbox,12盎司的Highwire Coffee售价为2美元,大约相同杯子在其他地方的价格的一半。

04 机器人餐厅迈向主流  

从高科技进军快速服务世界中获得的各种好处共同预示着概念的长期可行性以及不断推动创新进入该领域。以优质食品,更好的价值主张和更周到的服务取悦客户,同时建立更可持续的商业模式,已成为行业成功的秘诀。

尽管如此,机器人厨房,人工智能订购等都会消耗快速服务环境,特别是在不久的将来。

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