最近Shake Shack要进入中国的消息，不断进入到我们的视线中，这个热狗车“进化”而来的超级汉堡店一直不断在创造新的成绩。

今天让Shake Shack的创始人Danny Meyer 给你讲一讲30年来全球餐饮都有哪些惊人的变化，他对于做餐饮的伙伴们又有什么建议呢？

本文整理自Danny Meyer的TED演讲

“我经营餐厅已经30年了，对此我深感自豪。我也将毕生深爱美食与餐厅，而绝不止这30年。” Danny Meyer 一直站在餐饮业发展的最前沿，30年的餐饮经验让他亲眼目睹了餐饮业发生的巨大变化。

变化一

米其林评价体系的出现要感谢汽车的普及

汽车的出现打破了整个餐饮业的正常运作。因为汽车给人们提供了探索世界更加方便的机会，它让出行变得更加便捷，快速和自由。也正是因为有了汽车，人们开始有能力去找些更符合自己口味的美食，而不是仅限于在身边的餐厅饱腹那么简单，人们开始了美食的探索之旅。

而世界上最大的轮胎生产商米其林就看到了这一趋势的变化。如果他们想要人们更多的使用米其林轮胎，就要深入了解人们在使用汽车时都有哪些需求，抓住其中米其林可以满足的需求，为车主们提供轮胎之外的服务，让她们对于米其林的认知更加深刻。

那么米其林最后决定提供怎样的附加服务？他们决定提供绘制地图，这个地图上与其他地图最大的区别是增加了一项美食点评，也就是米其林评价体系。在这之前，人们从未对食物进行过评价。

▲ 米其林地图

这个地图通过对餐厅和食物进行评价，告知车主应该去哪里吃饭，哪家餐厅的食物最美味。米其林还为餐饮行业创造了全新的追求，就是米其林星级。对于餐厅老板而言，这种追求就是获得米其林一星，如果他们餐厅已经是一星的话，他们就会追求去获得第二颗星，第三颗星。它还为用餐的人带来了社交的追求，能去米其林星级餐厅吃饭，绝对是值得炫耀的事情。

变化二

汽车的出现也带来了大量的路边小食店

汉堡摊，奶昔摊，这些路边小食店的大量涌现，遍地开花的状况是汽车普及带来的结果。有了汽车之后，社会经济高速发展，出行时越来越方便了，但是人们也是越来越忙碌了。有时候根本没有时间去坐在店里好好地品尝一下美食，更希望在停车场的周边就可以快速买到一个份小食，填补肚子就可以了。路边的小食店就是顺应这个需求而大量产生的。

变化三

高级正餐与快餐的融合

用便宜的价格享受高级的美味

这30年来，我们的用餐方式的变化，购买食物方式的变化，预约订位的变化，餐厅在人们生活中扮演角色的变化等等。但是所有这些变化都没有现在正在经历的变化领Danny Meyer吃惊，他从未想过，有生之年能够见证到这样的变化——高级正餐和快餐的融合。

在2004年开始，快餐和正餐开始慢慢融合，他们不再排斥彼此的理念，而是开始取长补短。高级正餐开始接受连锁快餐厅教会他们的事情，连锁快餐厅也开始认可高级正餐厅对食材的讲究。

Danny Meyer创立的Shake Shack就是在这样的环境中诞生的。原本的Shake Shack只是一辆在麦迪逊广场公园的热狗餐车，仅仅是为一个艺术项目提供支持。Danny Meyer本人是从来都没打算成立连锁快餐厅的，Shake Shack却给他带来了全新的经营模式，虽然它只是一个快餐车，但是Danny Meyer却坚持用高级餐厅的标准去运营它。

Danny Meyer为Shake Shack采购纯天然牛肉，这些牛肉和他们的高级餐厅采购的纯天然牛肉是一模一样的，不含生长激素，不含抗生素，虽然这对快餐来说提升了成本，但是Shake Shack本身主打的就是高品质的快餐，它融合了高级正餐和快餐的各方优势，食材成本高于快餐，但是省去了高级餐厅负责预定的员工、领班、店长、调酒师、桌布、镀银餐具等成本。

通过Shake Shack这种融合了高级正餐和快餐优势的新型餐饮业态，可以让跟多的人吃到和高级餐厅同等质量的食物，并且能够围绕这种味道纯正的食物打造一种体系，让高级的食物也可以开设连锁餐厅。而这种全新的业态，也是未来餐饮的新趋势。

不管餐饮的世界如何变化，顾客渴望在餐饮店获得的三份礼物却永远不会变，如果你的餐厅在用餐体验，发展经历中缺乏这三份礼物，那么你将很难取得成功。

礼物①： 确保你跟顾客有眼神的接触，因为顾客想要被关注到；

礼物②： 确保对顾客微笑，因为顾客想要知道你看到他们是很高兴的；

礼物③ ： 给顾客最美味的食物，这是我们持之以恒要做的事情。

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