一般来说，午餐时段是餐厅一天中最重要的时段，可以带来最高的客流量和营业额。

这个看似“约定俗成”的事情，也在悄悄改变，越来越多的休闲简餐餐厅将自己的经营重心放在了晚餐时段。

为什么餐厅越来越看重晚餐时段？

快餐外卖抢占午餐市场

近几年兴起的外卖，让更多的上班族选择在办公室就餐。由于外卖的属性，自然价格比较便宜，出餐速度快的快餐外卖更胜一头。

顾客更愿意花时间花钱吃晚餐

如果说午餐大部分就是填饱肚子，有精力应对下午的工作，只图快速和饱腹。那么晚餐就是大部分人约会、聚会、放松心情的选择，大家愿意花更多的时间和金钱，来享受一顿丰盛舒心的晚餐。

总部位于明尼阿波里斯市（Minneapolis）的Agra Culture，晚餐时段就会有更高的客流量，平均消费额也从午餐时段的17美元跃升至晚餐时段的22美元。

如果大部份餐厅都瞄准了晚餐时段

你该如何脱颖而出？

我们可以借鉴一下美国休闲简餐餐厅MetroFresh是如何做的。

三招“不同”  决战晚餐

1、白天，晚上菜品不同

增加晚餐特色菜品、利润和满意度同步提升

MetroFresh会在晚餐时段每天提供一道不同的招牌菜，属于晚餐时段专属的高档定制菜。这款招牌菜的蔬菜都是当天新鲜采摘，由店内大厨亲自掌勺完成，限量供应。

除去正常的软饮、果汁和酒，还会在晚餐时段供应特调的鸡尾酒，不能喝酒的女士可以选择多种口味的饮料醋。

晚餐时段，还增加了一名甜品服务员，专门负责甜品的销售，每款甜品都有自己的“甜蜜故事”很受年轻情侣喜欢。

在晚餐时段通过销售限量招牌菜、特调饮品、带故事的甜品，这种毛利率很高，但是却很受顾客欢迎的餐品，来提高整体的营收和利润。

2、白天，晚上布置风格不同

白天生机勃勃，晚上“罗曼蒂克”

MetroFresh在白天的时候餐厅整体氛围是一种生机勃勃，健康阳光的感觉。而在晚上却是一种温馨、浪漫的感觉，他们会将灯光变暗，点上蜡烛，换上不同的桌布和装饰瓷器，也会邀请当地知名的创作歌手来餐厅表演。

3、白天，晚上餐桌配置不同

提高四人桌数量，两人桌位置大多靠墙

白天用餐大部分是上班族，一两个人快速用餐，主要以两人桌为主。

晚上用餐的不是情侣就是家庭、朋友。聚餐为主，四人桌的需求量大大提升。

情侣会喜欢比较隐蔽的，有充电设备的座位。聚餐的就比较喜欢光线充足的用餐环境。

所以晚餐的时段就会把靠墙有插座的两人桌保留，其他两人桌一部分就会合并成四人桌或六人桌。

通过这三个白天和晚上不同的经营方法，MetroFresh成功在晚餐的市场中占有一席之地。

晚餐对于我们中国人来说，更是重要了，基本所有社交应酬都离不开一起吃顿晚饭吧。

可以审视一下自家餐厅晚餐时段

是否提供给顾客适合晚餐聚会的用餐氛围？

是否能提供其他餐厅无法提供的特殊餐品？

餐桌的设置是否符合用餐人数和需求？

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