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完爆达美乐、必胜客的人工智能Zume披萨,下单到送货上门只要15分钟

博览餐饮 · 2017-06-30 19:17:25 来源:红餐网

自动化Zume披萨如何诞生?  

Zume披萨在2015年由Alex和Julia创立。Alex之前做游戏公司的软件开发工作,而Julia则毕业于斯坦福大学,在Shake Shack担任过分析师。

他们都意识到餐饮自动化是一个连锁规模化餐厅发展的必然趋势,仅仅依靠人工是不能做到短时间内大规模生产的。

所以两人一拍即合,决定运用现在科技,开创一个可规模发展的披萨品牌——Zume披萨,并打出自己品牌的核心要素——最短时间吃到最新鲜披萨。

短时间,高效率  

下单到送货上门只需15分钟  

Zume的制作中心每小时可以制作288张披萨,远远超过传统餐厅制作披萨的数量。

而它的配送速度也是惊人,从下单到送上门仅需15分钟,是必胜客与披萨巨头达美乐配送时间的一半,Zume主要通过机器自动化的制作与规划配送最短的路径来减少时间。

短时间,高效率  

下单到送货上门只需15分钟  

首先用户先通过官网或者手机app端下单,接着订单会自动传到制作中心的电脑,开启制作pizza之旅。

第一步:将面团压好进入流水线。

第二步:挤番茄酱,根据客户会番茄酱量的要求,计算分量,并由机器(Jojo和Pepe)自动挤出。

第三步:由机器(Marta)将酱涂抹均匀,相对人工来说,机器可以涂抹的更快更均匀。

第四步:人工撒料,比如熏肠、火腿、青椒、芝士碎等。这部分目前还是人工来完成,但预计在今年下半年便可实现完全机器自动化的制作过程。

第五步:传动带将披萨传输至末端机器臂(Bruno)中,并由它放入烤箱。

第六步:用机器将烤好的披萨均匀切八块。

第七步:放入特制的盒子中,该盒子有呼吸孔和导水槽可保持其脆口感,避免因水蒸气让披萨变软。

披萨卡车——边烤边送  

加快配送速度,保证产品口感  

Zume有个卡车配备了56个烤箱,专门负责配送离加工地较远的新鲜披萨。

只需在卡车的烤箱内把相应的披萨胚放进去,烤箱也是连接车载电脑的,会根据目的地距离、交通情况、烤制时间来计算什么时候开始烤,这样顾客拿到披萨时是口感最好的。

烤披萨车已经获得当地卫生局的批准,开始在加州San Clara实行,接着会向纽约推广,最终遍布全美,甚至有走向全球的可能性。

解放人力,降低人力成本  

现在即使处于高峰期,Zume的加工中心也仅仅需要4个人,如果实现下半年流水线全部实现自动化,那么所需要的人更少,甚至只需要一个人看店就行了。

在餐饮行业,机械式工作所产生的价值太小,如果用机器代替这些日常重复的工作,员工就可以将更多的时间聚焦在研发食谱或原材料上。

Zume通过机械自动化的运作,使得其人力成本只占营收的14%  ,而披萨巨头达美乐达到30%,麦当劳也有26%的占比。

Zume将节省下的人力费用,花费在更有价值的地方,比如增大配送员薪资,并且提供完善的保险与健康补助福利,从而驱动他们来完成更好的配送服务。

人工智能,提前预测消费者需求  

Zume披萨通过大量的订单,积累了很多用户消费行为的数据,并通过数据分析挖掘其中的规律,从而预测出下一笔订单可能发生的时间和地点。

比如有一户人家喜欢在每周四的晚上6:30订购一份甜玉米披萨,那么Zume披萨就会在6:15开始制作这份披萨,这样他从下单到送上门可能只需5分钟。

当然前提是这家人已经订购的时间足够长,有足够的数据支持,而不会因为简单的一次订购就下结论。

Zume未来的发展之路又如何呢?  

餐厅若想做强做大,最终一定会形成规模化的生产,而未来的餐饮行业机器逐步代替人工也会成为必然趋势,而最终还会回归到产品本身。

Zume创始人的前瞻性很好的预测到这一点,通过机器流水线完成大规模生产,同时智能化的配送服务不仅大大缩短了配送时间,还提高了产品口感。

那么Zume最终是够能走遍全美,越过达美乐成为披萨巨头,让我们拭目以待!

本文由红餐网专栏作者博览餐饮原创,转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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