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开业容易守业难!智能化是餐饮经营的新出路吗?

白昱 · 2016-12-09 08:51:34 来源:红餐网 1466

由于不了解餐饮业房租、人工、原材料的成本支出,更不了解经营餐厅的复杂程度,很多消费者看到附近的餐厅一家一家的开,都给餐饮业贴上了一个标签:餐饮业就是一个暴利行业!

然而事实上,开过餐厅的人都知道:开餐厅容易,守餐厅难!  

无论是长期盈利的餐厅,还是收支持平抑或是正在亏损的餐厅,大家都在想方设法节省开支,提高效率,智能餐饮也正是顺着这根藤慢慢爬上来的,目的就是“节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效”。

消费者是餐饮业的衣食父母,他们看重的无非是价格、服务以及菜品质量,如果餐饮业能以互联网软件及智能化设备来取代服务环节,消费者是否能够接受呢?

我们今天就来聊聊智能餐饮那些事~

餐饮行业的智能化从两方面发生着改变,一方面是机器的进化:智能做菜方式、一键点餐服务、智能消费数据积累,这让餐饮企业渐渐从“劳动密集型”进化为“技术密集型”;一方面是人的进化:餐企新的经营方式自然会淘汰一批工作人员,当然也会保留住餐饮中的精英,让他们创造更大的价值。

1、机器代替人工,这是餐饮智能的时代

餐饮人机智能化,在机器上的思路是依靠硬件与软件的服务,加快经营效率、节约人力成本、提升客户体验,从而形成有效的盈利。从宏观上看,餐饮人在菜品制作、餐厅服务以及餐饮营销方面,都在尝试使用基于信息技术提供的智能。

01智能锅具,用APP烧出来的美味 

金百万为了提高菜品产出的效率,实现菜品上的智能化,自主研发了一款智能锅工具。金百万把厨师的烹饪流程转化为智能锅计算程序与功能,通过系统控制智能锅的菜品温度、时间变化和翻炒变化,自动生成标准中式菜品。

通过机器上的智能化,金百万后厨的操作人员可以通过APP同时控制五到八台锅,大大提高了出菜效率。

02一键点餐,吃饭也可以这样娱乐 

在餐饮服务上,海底捞的智能化一键点餐体验可以说是玩得最溜的。入座海底捞,轻轻一点餐桌桌面触屏区,就会开启炫酷的画面。不需要过多的服务人员,顾客可以通过iPad把菜单投射到桌面上,根据录入的菜品与设定的步骤,轻松地完成点餐,并一键下单。

顾客等餐过程中不免无聊,海底捞通过桌面触屏推荐各种互动游戏,让不同餐桌的陌生顾客通过游戏互动起来。

03、数据整合,智能开启餐饮营销 

在智能化趋势之前,餐饮营销的数据整合都是依靠人工完成的,这些数据不准确、漏洞大,无法真正科学有效的支持餐饮营销决策。如今,软件的智能化在很大程度上代替了人的工作,餐饮数据整合也自然成为了可能,雅座就做到了这一点。

餐饮企业通过“支付即会员”的形式,把顾客姓名、年龄、星座、消费单价等数据汇集到小雅CRM上,并形成最新的餐企营业统计。小雅CRM根据餐饮的基本营销形式,生成节日营销、二次营销等不同的场景营销板块,并根据餐厅情况推荐不同的营销执行方案,让餐饮人通过平台轻轻松松、一键营销。

小雅CRM还能根据餐饮人反馈的情况,编制新的程序,形成新的营销活动版块,达到智能的进化。

2、工具的智能是便利,精英的智慧才是能力

在餐饮人机进化中,智能机器虽然能够代替一般员工,完成大量重复的工作,但机器绝不可能取代精英型员工的位置。

作为餐饮企业的支柱,这样的精英型员工主要可以分为两大类:一类是餐厅内部日常运营中的不可或缺的骨干成员,另一类则是外部的餐饮营销专家顾问。

01骨干能力搭建餐厅躯体 

不管餐厅智能化达到何种程度,餐饮企业只有保证经营的各个环节都有专业把关的骨干成员,才能使餐厅不停运作。与其他牛排店不同,牧之初心牛排没有用餐位置,它是以生产流水线的形式产出高品质即食牛排。

牧之初心采用瑞士FRANKE设备,智能整合了出菜流程之后,剔除不必要的岗位,只保留了修肉、煎肉、分切、收银等8位专业化员工,达成了18平米、3个SKU、日销6万的逆天效益。

02顾问智慧洞察餐厅盈利 

同餐厅骨干员工一样,专业的营销顾问也是不能被智能化所取代的精英分子。与一般的地推营销人员不同,他们通能从餐厅数据中提炼出营销洞察,执行有效的营销活动,用强大的营销实力服务更多餐饮企业。

天成餐饮是常州市有名的餐饮企业,通过与雅座合作,接受小雅VIP智能服务,极大地改善了经营效益。

天成通过支付即会员收集整合出大量会员数据,面对不断更新变化的数据,专业的营销顾问团队最终抓住了“60%顾客都喜爱果汁、豆浆”这个洞察点。

通过这点,营销顾问开展了“鲜之恋情,无限畅饮”的活动,通过口碑平台、短信、公众号等方式直接推送给消费者。顾问利用集点营销思路——“积分会员领取一扎鲜果汁”,以此带动顾客消费频率;利用“储值会员免费畅饮”增长了储值会员的数量,得到了短期的盈利效益。

专业的营销精英能够根据数据分析,洞察到企业的盈利突破点,在智能化的趋势中不断进步,仍然处于行业优势地位。

如今,面临三高一低的行业现象,有些餐饮企业已经处于盈亏互抵的危险边缘。

然而一些资金充足、富有远见的餐饮企业已经开始走向了智能化的怀抱,利用智能化的硬件与软件改善餐企的成本结构,稳稳抓住餐饮人员中的精英分子,形成良性循环的盈利模式。

在我看来,餐饮智能化是未来的趋势,但也并非所有的餐饮企业都适合。不同类型的餐饮企业,面对不同的消费群体时,当然需要不同的服务。

本文作者白昱,红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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