饺子蒸得像白菜，谐音“百财”，寓意吉祥，所以很多饭店的菜单上都有“白菜蒸饺”。制作时可选用堂蒸的方式，不仅能较好地保留菠菜汁的色泽，且能让食客目睹“白菜”由生变熟的过程，奇妙有趣，让客人食欲大开。
包水饺如何防止破皮？和面时怎样才能准确掌握面粉的吃水程度？技巧有哪些？蒸饺和煎饺的外皮发硬如何解决？……看似简单的问题，其实里面暗藏着许多的技巧。
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