近日，麦当劳在美团拼好饭上线全新早餐套餐，全国超3700家门店参与。新套餐包括芝芝火腿扒堡搭配鲜萃冰咖或豆浆、麦香鸡搭配可乐等组合，进一步丰富早餐、日常简餐等外卖用餐选择。

继8月24日全国门店上线美团拼好饭后，麦当劳此次上新以既有餐品为基础，首次加码早餐场景，针对拼好饭用户的消费习惯专门设计套餐组合，持续开展外卖渠道的产品经营。

此前，肯德基、汉堡王、必胜客、Popeyes等国际餐饮品牌也通过上线拼好饭加码外卖经营，拓展日常用餐场景。外卖正成为餐饮大牌拓展客群、寻找生意增量的重要渠道。

外卖行业近期释放出积极向好的信号。美团在10月22日举行的2026外卖产业大会上披露，今年上半年，全国餐饮外卖商家的营收增速领先餐饮大盘。早餐、下午茶、夜宵等外卖消费场景保持较快增长，为商家增加了午晚餐之外的经营机会。

美团外卖总经理薛冰在会上表示，美团将把更多补贴和流量向更贴合用户需求的新商品、新套餐倾斜。美团还将与餐饮商家共同推进产品、店型和AI三个方向的创新，帮助商家实现订单与利润同向增长，让增长更有含金量。

红餐网消息，近日，星巴克首席执行官Brian Niccol在接受彭博电视台采访时，首次就公司是否会采用多品牌模式作出公开回应。他表示“这是一种可能性”，并称“我永远不会对多品牌的未来说不”，但同时他也强调成为多品牌公司“并非当前重点”，星巴克并不需要通过收购来实现增长目标。而在此前的10月12日，星巴克已明确否认了探索收购Chipotle Mexican Grill的传闻，终结了持续数日的并购猜测。

回到中国市场，据星巴克举行的2026财年四季报（截至2026年9月27日）业绩会上，其首席执行官倪睿安（Brian Niccol）透露，中国市场在2026财年超额完成既定开店目标，并敲定了未来一年开店计划。

财报显示，2026财年第四季度，星巴克国际业务净收入为13亿美元（约合人民币86.53亿元），同比下降37%，但营业利润同比提升15%至2.569亿美元（约合人民币17.1亿元），营业利润率从去年同期的10.8%扩大至19.7%，主因都是2026财年第三季度星巴克中国零售业务（注：即门店）转向特许合资模式。

据了解，2027财年，星巴克全球预计净新增约1200家咖啡店，其国际市场净增约1100家，当中大概一半来自中国市场。据此表述粗略推测，星巴克中国在新财年的净新增门店预计在550家左右，这将显著高于前一年水平。

早在今年4月，星巴克与博裕资本的合资交易已于2026年4月完成。博裕持有合资企业60%股权，星巴克保留40%股权，并继续持有和授权星巴克品牌及知识产权。中国市场约8000家门店由直营模式转为授权合资经营，双方长期目标是将门店规模扩大至2万家。

红餐网消息，近日，芒果TV综艺《后会友期》系列剪切片段持续出圈。节目里，许飞回忆当年受厉娜影响，养成吃鸭舌的习惯，那句 “我画地为牢，厉娜” 的句式被大量网友模仿、二创，各类造句版本在微博、小红书、短视频平台扩散。

随着话题发酵，社交平台上，有不少网友开始追问两人当年吃的鸭舌品牌。厉娜后续在评论区确认是绝味鸭舌，更是将“绝味鸭脖”的热度进一步推高，相关话题接连登上热搜。比如在小红书平台，与鸭舌相关热门笔记前列均被许飞、厉娜相关内容占据，大量网友自发搜索、下单同款鸭舌，绝味鸭脖深圳、长沙、武汉、南昌等多地线下门店鸭舌现货售罄，更是有不少门店反馈订单激增、调货紧张。

值得一提的是，在流量发酵过程中，绝味快速跟进玩梗营销认可。10月26日，绝味品牌官方账号就亲自下场接梗互动，配文 “绝味鸭舌也是好起来了”，并同步发起抽奖活动，回应网友 “快接住泼天富贵” 的喊话。

此后，品牌持续跟进话题节奏，并带上#后会友期、#厉娜 等话题持续发声，还在11月1日发布预告海报，官宣 “绝味鸭脖鲜推官” 即将登场，释放合作信号。与此同时，绝味在团购、外卖渠道上线 “厉娜同款鸭舌” 套餐，搭配优惠活动承接即时消费需求。11月3日，品牌官方账号直接发文致歉，称鸭舌全国断货、正在加紧补货，文案同样沿用玩梗句式 “很抱歉断货了，厉娜”，贴合网友造梗氛围。

一起吃鸭舌的旧日往事，催生出全网刷屏的 “鸭舌文学” 热梗，彻底带火了绝味！从综艺片段出圈、网友玩梗二创，到品牌互动、上架同款、官宣合作，整轮营销在一周内落地完成，成为近期快速响应网络热梗的典型案例，可以说绝味鸭脖狠狠地把这波流量给接住了！截至目前，相关话题仍在持续传播，同款鸭舌的消费热度依旧居高不下。

红餐网认为，“鸭舌文学” 出圈，是一次典型的UGC先行的餐饮借势营销：怀旧情绪催生热梗，网友自发种草，流量天然具备好感度。尤其是绝味鸭脖反应迅速，放下品牌姿态顺势接梗，快速联动厉娜、上线同款单品，甚至用玩梗文案回应断货，将线上热度转化为线下消费，落地节奏值得餐饮同行参考。

据北京商报消息，近日，和府捞面全新高端门店模型“和·汤面”北京首店已进入筹备阶段，计划于11月初落地北京朝阳大悦城。当前该店仍在围挡，围挡上方印有“和府汤面”“北京首店”的字样，同时，围挡上“浓汤”“骨汤”等字样较为显眼。

据了解，“和·汤面”是和府捞面近两年在和府小面小点、和府捞面·大师店、和府小面小酒等多轮业态探索后，推出的又一新门店模型。该店型主打高端汤面馆和浓汤本味休闲餐，产品涵盖特色汤面、现做砂锅饭及精致小吃等，空间设计上也更贴近年轻消费者及家庭客群的用餐需求。

实际上，早在今年6月，“和·汤面”全国首店就已在南京开业。据北京商报，该店产品上，除了经典的浓汤面之外，门店还售卖手拆蟹粉拌面以及龙虾汤捞饭、梭子蟹砂锅焖饭、海鲜全家福焖饭等多款砂锅焖饭，旁边还标注着“锅锅现做”。价格上，手拆蟹粉拌面原价88元，优惠价为58元，蟹粉野笋汤面原价76元，优惠价为36.9元，其砂锅焖饭产品售价在33.9-48.9元，售价相较于当下常规门店并不算低，但产品品类丰富了不少。

此次“和·汤面”北京首店落地朝阳大悦城，也是和府捞面拓展布局差异化餐饮模型的新进展与新尝试。和府捞面方面表示，“和·汤面”是集团多品牌、多模式发展战略下的新模型创新探索。未来和府捞面也将持续丰富产品业态、探索差异化门店模型，以更丰富的产品选择、更高品质的用餐体验和更多元化的消费场景，满足消费者多元化的餐饮需求。官方数据显示，目前和府捞面已进入全国90余座城市，拥有近700家直营及加盟门店。

据澎湃新闻消息，11月1日晚间，上海小南国（03666.HK）发布公告，公司已于10月30日与泰国独立第三方投资者签订买卖协议，以80万港元价格出售全资附属公司小南国（香港）餐饮集团有限公司100%股权，交易在签约当日完成交割。

目标公司是上市公司核心餐饮运营主体，此前在内地运营 “上海小南国” 品牌餐厅及外卖业务。因受长期经营承压、市场环境及债务拖累，目标集团旗下全部门店已于2026年2月停业。截至9月30日，目标集团未经审计净负债约1.692亿元。

本次交易完成后，上市公司预计确认约1.699亿元未经审计会计收益；目标公司不再纳入合并报表，上市公司不再持有股份、派驻董事，也不再承担其相关担保与财务承诺。出售所得资金将用作集团日常运营，同时支撑公司复牌相关工作，最终收益仍待审计核实。

值得一提的是，本次交易最大争议在于合规瑕疵。根据港交所上市规则测算，本次交易适用百分比率超过75%，属于非常重大出售事项，依法需要完成公告、通函及股东批准流程。但公司在未取得股东批准的前提下先行完成交易，违反上市规则第14.40条。董事会对该不合规情况致歉，解释称目标公司持续负债，继续持有将给上市公司带来沉重负担，甚至引发清盘风险，叠加财务人手不足，审计、重组工作推进困难。同时董事会也明确，商业紧急情况不能豁免监管要求，公司计划聘请独立内控顾问，全面核查交易审批机制，补齐合规短板。

公告同时还披露买方规划，买方将获得 “上海小南国” 商号、品牌商誉，计划在中国香港、东南亚、北美等内地以外市场，开展品牌授权与餐饮拓展业务。

剥离餐饮主业并非临时之举。今年以来，上海小南国持续推进出售餐饮资产、品牌转型计划。而在不久前的10月22日，公司公告提议更名为中国百草集团有限公司，并推出股本重组方案，拟将每30股合并为1股，配套股本削减、股份拆细等安排。

一系列动作意味着，这家老牌高端餐饮上市公司正在和原有餐饮主业切割，彻底转向新赛道谋求发展。

近日，红餐季刊《餐饮洞察》第4期正式发布。2026年第三季度，全国餐饮大盘保持增长，但增速持续放缓，餐饮景气指数先升后降，9月回落至不景气区间。消费更趋理性审慎，价格战的边际效应递减，红利退潮之下，餐饮增长逻辑正从“抢风口、拼流量”转向“深耕细作、精耕存量”。如何向“微创新”要增量，成为餐饮产业当下的必答题。

一、增速换挡，餐饮进入存量精耕期

2026年第三季度餐饮市场呈现明显的“前高后低”。暑期旅行、毕业聚餐、家庭聚会带动7月、8月消费集中释放，餐饮景气指数连续走高；随着假期结束，9月指数回落至2025年10月以来低点，市场重回常态。与此同时，人均消费持续下探，餐饮企业折扣率居高不下，“以价换量”的空间越来越窄。

与大盘降温相对应的，是门店端的加速分化：部分体验型赛道逆势扩张，部分标准化赛道持续收缩。与此同时，品类融合走向纵深，“餐+饮+甜品”等组合形态不断落地；整合营销模式加速重构，供应链企业与餐饮品牌共创内容、联动传播，一份预算打通上下游；明档现制、非遗美食等“看得见、体验得到”的项目被搬上台前，正在改写消费者进店的理由。当流量红利见顶，增长不再来自更大的盘子，而是来自门店、供应链与消费场景里一个个具体的“微创新”。

二、以专业洞察，助力餐饮决策者穿越周期

面对增速换挡带来的机遇与挑战，餐饮决策者想要找准方向稳步前行，离不开对行业的深度洞察。随着消费形态不断演变，短期风口红利逐步消退，想要在存量竞争中赢得先机，更需要看清市场的底层变化。立足产业发展需求，红餐坚守“服务餐饮产业上下游，助力中国餐饮产业升级”的核心使命，打造“内容+数据+活动”协同驱动的餐饮产业服务平台，持续面向行业输出专业价值。

红餐季刊《餐饮洞察》第4期延续“数据驱动+深度解析”的核心特色，涵盖餐饮产业季度观察报告、产业动态、产品动态、产业洞见、2027年活动预告五大板块。本期季刊依托红餐大数据，从行业大盘、景气指数、门店数量、人均消费等多维度数据，客观还原2026年第三季度餐饮市场走势；系统梳理行业新政与头部品牌布局，完整呈现风向标产品发布会的创新成果；同时集结吴声、彭剑锋、傅骏、申晨、姚哲、华庆、汪小菲等红餐智库专家与餐饮资深从业者，围绕穿越周期、读懂需求、品牌管理、到店竞争、非遗美食产业化等核心议题输出深度思考；并发布2027年活动规划，为产业上下游提前布局提供参考，助力餐饮决策者读懂市场波动，将阶段性市场变化转化为持续经营抓手，厘清长期发展路径。

来源：红餐网

红餐网消息，近日，大米先生宣布推出全新店型“大米先生健康餐厅”，该店将聚焦健康漂亮饭，位于位于上海凯德闵行商业中心。

品牌官方信息显示，该门店的装修风格与大米先生常规门店差异较大，店内引入大量绿植，增加了皮质座椅和沙发，整体色彩更丰富。从功能区分看，该除了大米先生一贯的明档厨房，该门店增加了适合聚餐的圆桌和长桌，设置了自助区并引入了自动打饭机等设备。

此外，门店多处设置了健康元素展示，强化健康标签，例如设置展示柜摆放有机食材证书、出餐口挂放“现烫有机时蔬”标语等。同时，产品也在向健康靠拢，主打新鲜菜、新鲜肉，烹饪以菜籽油做底，以初榨橄榄油替代部分传统油脂，冰佐以低钠盐给调味减负。

大众点评显示，该店客单价为30元，除了常见的辣椒炒肉、小炒香干等湘菜小炒，还在招牌菜中增加了芦笋煎牛排、沙姜焗鸡、玉米虾仁滑蛋等强调健康属性的产品，其中芦笋煎牛排、沙姜焗鸡价格均为32元。

事实上，这不是大米先生首次加码健康属性。在此之前，大米先生已在外卖平台推出了部分低GI产品和健康低脂套餐。

受到近年来消费者对健康饮食需求的影响，近年来不少中式快餐品牌加码健康餐，比如老乡鸡也在推动减油、减盐、减糖的调味方式，并有百余款产品完成第三方检测，直接向消费者公示产品的热量、蛋白质、脂肪等营养数据。

值得一提的是，大米先生的开店速度正在加快。2025年12月，大米先生官宣进军广州市场，大众点评显示，如今大米先生已在广州开出超80家门店，同时有数家门店处于围挡状态。红餐大数据显示，目前大米先生全国门店数已超1300家。

据食品行业媒体“小食代”报道，野人先生于近期完成了首轮融资。

工商资料显示，近期北京野人先生品牌文化有限公司发生变更，新增投资方为厦门逸代兴企业管理合伙企业（有限合伙）、彼岸宝瓶香港有限公司，二者分别持股3.9145%、3.4539%，其中前者关联黑蚁资本。

据报道，本轮融资将主要用于供应链建设、品牌运营、门店拓展及海外门店模型的初步探索。未来，双方将围绕品牌建设、产业能力和海外拓展展开长期合作。这意味着，已在香港、新加坡市场开店的野人先生“出海”或要按下加速键了。

野人先生是新锐gelato品牌，主打现制意式冰淇淋。为凸显新鲜概念，该品牌采取了“当天现做，分时售卖”“每天晚上9点后买一送一清库存”的模式，目前门店数约1800家。

回溯品牌发展历程，2011年，野人先生崔渐为在北京创立主打鲜果冰淇淋的“鲜果会”；2015年，主打gelato的“野人牧坊”开业，2024年品牌更名为“野人先生”。按门店数统计，目前野人先生已跻身中国冰淇淋连锁前三，其余两位为美国品牌DQ和本土品牌波比艾斯。

据“小食代”报道，未来野人先生仍将保持独立运营。黑蚁资本主要专注消费产业投资，餐饮连锁的投资案例还包括喜茶、袁记食品、海伦司等。

红餐网消息，近日，小菜园宣布将“停售”88VIP会员，引发关注。据小菜园微信公众号，目前小菜园已积累200万会员，收获了许多会员的喜爱，同时也有部分会员提出了优化建议。为此，小菜园将于11月1日起停售88VIP并进行升级，计划于2027年1月1日重新推出。

此前，小菜园的88VIP会员被不少业内人士视为值得借鉴的案例。

2026年1月，小菜园推出了年费88元的VIP会员，包含全年88折、68元首单代金券、每周工作日半价菜、开卡赠送无门槛券、免费米饭纸巾等权益。

半年时间，小菜园的付费会员达151万，会员复购率达到55.2%，带动了189万桌的增量客流。根据最新财报，上半年，小菜园营收达29.03亿元，同比增长7.0%，创下同期历史新高；净利润达2.89亿元，同比下降24.3%。

净利润的下滑，是小菜园的一次主动调整，其中重要的调整举措即就是88VIP会员。

小菜园创始人汪书高曾公开表示，“2025年上半年，小菜园的净利率超过了14%，这样是不健康的，我们要把多余的利润返给顾客。”

表面看，88VIP会员是88元购买全年折扣，但其背后是一套价格、场景、复购乃至品牌整体经营的调整。

具体来看，88VIP会员的第一步是通过折扣、无门槛券等权益，保障用户的回本预期，同时筛选出愿意高频到店的用户，对用户来说，消费频次越高，买断制的会员越来划算。

第二步是场景，正餐的一大痛点是饭店和周末爆满，工作日客流较低，工作日半价菜能带来一定的工作日客流提升。

第三步是提升堂食占比，过去小菜园的外卖占比偏高且，由于获客成本变高，堂食正在变得越来越重要，小菜园的会员体系，正是把顾客从家里、公司里带到店里的有力措施。

最近，宜家餐厅也要“消费入座”相关话题冲上热搜。

据媒体报道，上海徐汇宜家餐厅平日里也开始实行“消费入座”，宜家徐汇店餐厅入口新增提示，提及请勿大声喧哗、不可聚众打牌等行为。周二、周四甚至有保安劝离占座不消费者。

宜家工作人员表示，时常有老年人自带食物到餐厅里相亲，“光垃圾一天都弄不定”。

上述工作人员提到的周二和周四在此不约而至的相亲群体，其实早在多年前各媒体就争相报道过，而消费入座对于宜家来说也不是新词，当年为了维护正常的就餐环境就发布过“先购餐，后入座”的告顾客书，最近的温馨提示也与其相似，都是在劝退不文明行为。

对于宜家“消费入座”的实施，接受澎湃新闻采访的老年人们表示支持。

不过，并非所有宜家餐厅都有“消费入座”的规定。例如，杭州宜家家居客服就表示，目前尚未接到杭州宜家商场餐厅需要消费入座的通知。上海徐汇消费入座的要求并非总部统一规定，而是各商场根据自身运营情况和顾客习惯作出相应约定。

值得一提的是，此前星巴克推行“消费入座”也备受关注。

10月22日起，星巴克将在全国开始施行消费入座，门店会摆放相关提示牌。在实际的营运过程中，星巴克会为伙伴提供统一的服务指引和必要支持，伙伴会遵循友好、友善的沟通原则，并妥善处理顾客的合理突发需求和特殊情况。

星巴克中国同时发布《第三空间倡议》，宣布2027财年新增投入超3亿元，用于门店服务体验焕新。《第三空间倡议》倡导有序、友善、彼此尊重地共享门店空间，内容包括合理使用座位与公共区域、留意交谈及线上会议、游戏娱乐时的音量、避免携带或食用气味浓烈的外带食品、尊重伙伴的正常服务与沟通等。

星巴克推出措施后，不少网友表示支持。同时，市场上也有越来越多餐饮门店开始推行相似动作。据媒体报道，霸王茶姬、奈雪的茶部分门店也被网友曝出在餐位上放置了“消费入座”相关提示，但并非品牌统一政策，更多是部分门店根据占座情况作出的自主调整。

说到底，商家经营有成本，设置“消费入座”并非不能理解，同时也期待城市公共服务能为消费者人提供更多好去处。

“行情崩盘价格腰斩”“跌出地板价，五六元一只”……近期，大闸蟹价格暴跌的话题引发关注。

实际上，市面上大闸蟹的价格确实有下滑，二两半的母蟹从15块跌到12块，中小规格的通货蟹批发价砍到5块钱一只。

根据南方都市报的报道，盒马广东采购相关人士表示，今年是大闸蟹丰收的大年，规格以2.5两和3两居多，整体价格对比去年，下浮15%到20%。

第一财经实地调研上海江杨农产品批发市场后也发现，3两母蟹今年批发价约90元/斤，去年约110元/斤，同比下滑约20%，中小规格蟹价明显回落。不过，大规格精品蟹价格依然坚挺。

也就说，所谓“5元一只”，指的是品质不佳的普蟹和中小规格蟹，而非市场全貌。

近日，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会就发布公告称，网传大闸蟹行情崩盘不实，正宗阳澄湖大闸蟹供需平稳。

公告指出，外围产区行情不等于阳澄湖行情。本轮出现阶段性走货承压、议价放宽的，集中在部分外围产区同期集中上市的产品，不能套用到阳澄湖产区。而阳澄湖本产区，当前湖区出水价、塘口结算价与近三年正常年份同期基本持平，授权渠道排单饱满、动销有序，不存在库存积压，更谈不上崩盘甩货。

换句话说，大众在热搜上看到的“崩盘”，和阳澄湖塘口真实发生的“交易”，并不相同。

而小蟹价格下跌的重要原因，可以概括为上游产能的增长、中游流通端的压价，以及下游需求端的消费习惯变化。

2025年度全国成蟹产量93.9万吨，「十四五」以来每年净增两三万吨，全国现有28个省区市养殖大闸蟹，产能不断往上涨。

在中游的流通端，10月螃蟹集中上市，活蟹离水后存活期极短，蟹农没有恒温冷库，只能当天出货，议价权落在下乡收货的贩子手里。

到了下游的需求端，过去大闸蟹是送礼硬通货，今年这一块缩水明显，有企业原计划采购800份蟹券，最终只下单120份。

两端一挤，价格就分叉了。中小规格通货蟹批发价跌到15到25元一斤，而半斤朝上的精品蟹，出水价仍稳在150元左右一只。

跌的是中小规格，精品蟹因养殖难度高、成活率低、膏黄饱满，价格同比基本持平。对餐饮端来说，这是一个分级采购的窗口。蟹粉、蟹黄、蟹黄汤包这类深加工菜品，原料本就多用中小规格蟹，成本压力明显减轻。

红餐网消息，近日，纸巾龙头企业中顺洁柔在其总部园区落地的悦己大酒楼举营业。据了解，这家酒楼是由员工食堂升级而来，建筑面积达5000平方米，可容纳1800人同时就餐，并采用对内服务员工、对外接待食客的双线运营模式。

因为该酒楼全场景纸巾耗材均为洁柔自有产品，并按桌型阶梯赠送纸巾，此外就餐区域全面禁烟，单独设置吸烟区，在本地粤式酒楼中颇具稀缺性，收获大量食客好评，同时也引发不少网友对这家上市公司跨界餐饮的探讨。

大众点评显示，该酒楼人均73元，茶位费低至4元，早午、晚市分时段营业，试营业期间热度高涨，不少食客午市到店需排队数十桌。菜品上，该酒楼以鲜活海鲜为核心，兼容粤菜、顺德菜、客家菜与川湘风味，依托同一海鲜供应链做多元烹饪，坚持食材当日备货、当日现做，不使用预制菜。该酒楼内还配套悦己超市，形成就餐 + 产品选购的体验闭环。

对于为什么要跨界开出这家酒楼，项目相关负责人表示，该酒楼不是简单副业，而是洁柔品牌线下体验链的延伸，优先以员工及其家属的口碑检验出品与服务，同时还坦诚，当前酒楼高峰期动线、宴席服务标准化仍待打磨。

在红餐网看来，洁柔此次跨界餐饮，是消费品品牌场景化营销一次典型的尝试。具体来看，生活用纸赛道竞争趋于内卷，线上流量成本走高，品牌需要脱离单纯货架售卖，寻找高频、可感知的真实生活场景。不过，餐饮是独立重服务赛道，流量红利不等于长期生意。洁柔依托原有食堂底子降低改造门槛是优势，不过粤菜酒楼竞争激烈，口味稳定、服务效率、宴席运营都是长期考验。

因此，洁柔跨界餐饮开酒楼的价值，不在于靠餐饮盈利，而在于能否持续转化打卡客流，把一次性新鲜感，沉淀为对洁柔全品类的品牌认同。最终能否跑通，复购是核心标尺。

一块肉从屠宰到餐桌，要经历分割、冷链、储存、上架等多个环节，颜色好看、吃着没异味，并不等于真的新鲜。对餐饮采购来说，靠肉眼和感官判断肉品状态，始终是一笔“模糊账”。

不久前，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队给出了一套数据化的解法：以镓和铜两种金属为原料，设计出单原子级别的纳米酶，并以此构建了一款电化学传感器。

肉品一旦出现腐败苗头，释放出的胺类分子接触到探针，便会激发电流信号，信号越强，新鲜度越低。

这套“速测尺”的硬指标相当能打。据团队首席科学家介绍，响应时间仅需4秒，检测下限低至5.9微摩尔，腐败迹象刚“探头”就能被精准捕获。目前该技术已在猪肉、牛肉、羊肉和禽肉上完成验证，冰鲜和常温储存场景均能实时反映新鲜度走势，相关成果已获得中国和美国专利授权。

对整个餐饮产业而言，这项技术的想象空间不在于实验室，而在现场。屠宰厂出库前可自检，物流途中可抽检，门店到货可验收。当新鲜度从“老师傅的经验”变成“探针上的电流值”，验货标准、损耗控制和食品安全追溯就有了统一的量化依据。

食材的“新鲜”，正在从感觉走向数据。

10月27日，2027北京天津米其林指南餐厅榜单正式发布。这是米其林指南史上首次将天津纳入评价版图，也是北京与天津首次以合并榜单的形式呈现。

本次榜单共收录134家餐厅，包括2家米其林三星餐厅、5家米其林二星餐厅、27家米其林一星餐厅，以及48家必比登推介餐厅、52家米其林指南入选餐厅。

其中，天津首次开城，首批星级餐厅的构成备受关注。从今年的榜单来看，天津仅听潮华宴一家餐厅摘下一星。听潮华宴开业于2023年，由淮扬名厨侯新庆担任顾问，主打淮扬菜。

值得一提的是，同样为今年首次入榜的深圳，首版即有2家二星、5家一星上榜。

具体来看2027北京天津米其林指南餐厅榜单：

北京潮上潮（朝阳）、新荣记（新源南路）蝉联米其林三星；

北京黑天鹅、京季、京兆尹、兰斋和鲁上鲁持续保持米其林二星；

采逸轩、潮上潮 (西城)、富春居、芙蓉无双、美·大董、迦达花园、Il Ristorante-Niko Romito、利苑（金宝大厦）、鲁采（安定路）、京艳·翰林书院、茉、拾久（东三环中路）、荣袍、家全七福、屋里厢、晟永兴（朝阳）、北京厨房（建国路）、The Georg、龙庭、Trb Hutong、新荣记（建国门外大街）、新荣记（金融大街）、止观小馆、紫金阁、1996川菜·主厨餐厅、Old Tower、听潮华宴则拿下米其林一星。

榜单还公布了获得米其林指南个人大奖得主，兰斋餐厅的主厨戴军获得导师厨师奖；崖（Under Clouds Green）的主厨张纭嘉获得年轻厨师奖；热海饭庄的乔伟获得服务奖；Monsieur Dior by Anne-Sophie Pic餐厅的Andrea Amadio获得本届米其林指南侍酒师奖。

近日，中国商标网“心机商标”专栏公示多枚含“手作”字样、被依法依职权宣告无效的商标，涉及餐饮、零售赛道多个品牌，其中，“阿嬷手作”（商标编号68139364）、“阿嬷手作·隐茶”（商标编号58849300）等三枚涉事商标赫然在列。

阿嬷核心卖点为现场制作、在门店明档厨房手工熬煮米麻薯、芋泥等核心小料，制作过程全程可视，“真实手作、新鲜现熬”是其差异化标签。

凭借手作标签和差异化产品体验，阿嬷手作创立多年仍热度不减，排队现象频现，门店规模持续扩张。红餐大数据显示，目前阿嬷手作门店数超90家，近5成门店开设于一线城市，人均消费超26元。

资本层面，阿嬷手作备受市场认可。品牌于2022年2月完成A轮融资，投资方包括麦星投资、大湾区共同家园发展基金；同年7月再获精品咖啡品牌Manner咖啡战略投资，后续顺利进入A+轮阶段，是新茶饮赛道中少数依靠“手作差异化”持续获得资本加持的高端茶饮品牌。

公开信息显示，阿嬷手作已注册128枚商标，此次被依法宣告无效的“阿嬷手作”（商标编号68139364）注册于2022年11月4日，“阿嬷手作·隐茶”（商标编号58849300）注册于2021年8月30日，申请人均为广西手作幸村餐饮管理有限公司。

据泰山财经报道，现阶段，部分商标宣告无效，后续合规规划及宣传边界将如何进行，广西手作幸村餐饮管理有限公司及官方客服，暂未有公开回应。

此次商标无效风波，也让行业争议再度引发关注，品牌名称中的“手作”，究竟是否能作为合法的品牌商标组成要素？