醉得意创始人彭林明：餐饮消费并没有降级，而是面临结构性调整
红餐编辑部 · 2025-09-23 14:31:12 来源：红餐网 309
9月23日，在2025中国餐饮品牌节上，醉得意创始人彭林明认为，眼下餐饮消费并没有降级，而是面临结构性调整和升级。为此，醉得意对定位做了调整，从“家常菜大王”到“中国炒鸡第一品牌”。
在这个过程中，醉得意主要做了两方面调整，首先是产品结构，原本醉得意三道招牌菜并行——醉排骨、片片鱼、大王炒鸡，调整后聚焦“山茶油炒土鸡”这一道招牌菜。
其次，醉得意调整了炒鸡的制作工艺和原材料，制作工艺方面，采用福建客家的炒法；原料方面则将白羽鸡替换为散养中华土鸡（黑脚鸡）、选用更健康的山茶油等。
目前，醉得意的门店规模在炒鸡品类中算比较大，其在福建、广东等8个省份开出370余家门店。这种区域集中式的发展，让醉得意在原料采购、运营管理方面具有一定优势，也有利于品牌进行战略调整。
彭林明表示，品牌要穿越周期发展，需要做好两方面准备。第一，市场迭代很快，不确定因素比较多，品牌需要洞察顾客的真实需求，做出对应的策略调整。第二，当下顾客对健康产品的需求更极致，品牌要思考如何以顾客为中心，在产品端提供更健康的菜品，在服务端不断优化就餐体验。
（作者：李金枝；编辑：方圆）
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