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利思客烧烤供应链创始人张利:连锁品牌与供应链之间的协同发展重要且关键

红餐编辑部 · 2024-04-17 14:43:01 来源:红餐网

近日,由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节共同主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间,利思客烧烤供应链创始人张利接受了《央广面对面》栏目组的专访,以下为专访实录:

主持人:张总,您是怎么理解“餐饮连锁品牌与供应链企业的协同发展” 这个圆桌分享主题的?

张利:我认为连锁品牌与供应链之间的协同发展是非常重要且关键的。从我还在经营“冰城串吧”的时候,就一直秉承着“总部连锁、店铺复制、体系支持”的12字方针,这里的“体系支持”指的就是“前端”和“后端”了。

前端的运营体系,包括了营建、营运、研发选址、训练督导等运营系统;后端则是供应链体系。从采购、仓储、生产、配送,包括信息的转换、交换等操作,都需要前后端的协同才能完成。

主持人:餐企对供应链的要求越来越高,利思客是如何赋能餐企的?

张利:无论前端还是后端,我们都是在服务同一波顾客,只不过门店是To C,利思客是To B。

利思客会从产品、研发、采购、食品安全等各个方面,为前端门店提供相应保障。针对标准化问题,我们进行了第一层的创新,即提高效率的创新。只有后端工厂的标准化生产做到极致,能够源源不断地输出产品,才能帮助门店解决更多连锁层面的问题。

主持人:利思客是集生产与供应为一体的综合性烧烤供应链平台,在供应链建设和管理方面有哪些特别的手段和方法?在确保食材安全和稳定供给方面采取了哪些措施?

张利:2013年,当时的冰城串吧已经开出了四十多家门店。彼时在门店运营的过程中,我们看到了行业的痛点,于是萌生了开拓烧烤供应链市场的想法。

然而从品牌门店经营到做供应链身份的转化,我们在认知层面上走了很多弯路,毕竟餐饮前端的管理方法、管理思路、管理理念以及管理体系与后端相比是有很大差异的。用做餐饮品牌的逻辑来做后端的供应链工厂,是不可能成功的事。

于是我们用了十年的时间去学习摸索,通过反复打磨,最终打造出了一个极致的供应链模型——利思客。

在确保食材安全和稳定供给方面,利思客也针对性地采取了措施。比如在生产制造层面,所有的产品,经过研发、生产、品控等一系列严格的流程之后,我们才会将其交付给门店或品牌。

我认为食品安全始终是第一位的,利思客对品控的要求是高于生产要求的,因此在品控层面,利思客的检验检疫、化验流程都非常严谨,包括内检和外检,批检留样等细节都做得很极致。

主持人:烧烤赛道竞争是否激烈,您可以预测一下这个行业接下来的发展方向吗?

张利:我认为烧烤赛道目前仍是蓝海。

数据显示,2023年第三季度,中国烧烤店铺数量大概是48.5万家,其中有10万多家烤肉店。我认为未来三年,烧烤市场的增速不会低于15%。大量年轻人把正宗的东北烧烤带到了全国各地,使得华东、华南、西南地区,以及武汉长江中游等地区的烧烤市场大有可为。

很多东北人去新加坡开烧烤店了,甚至在意大利、美国、香港、澳门等国家和城市都出现了中国的烧烤店。因此,我相信中国烧烤未来不仅会走向全国各地,更会走向全世界。

主持人:2024年,利思客有什么新的发展规划?

张利:未来,利思客将会围绕“烧烤+”和“+烧烤”去做发展规划。“烧烤+”指的是烧烤品类线以内的产品;“+烧烤”则是烧烤品类线以外的产品。

利思客的产品线主要有两条,一条是烧烤产品,另一条是炸串产品。烤串需要五分钟,而炸串只需要40秒。炸串操作简单,标准化效率高,炸串的创业成本以及门槛都比烧烤低。我们关注到很多区域性头部炸串品牌都有着万店基因,未来炸串品类也会迎来爆发式的增长。

未来,利思客会在中国布局更多的工厂,接触更多的餐饮连锁品牌,多学习多成长,希望赢得更多连锁品牌的认可。

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