品鉴鲁菜珍馐，红咖饭局在北京圆满落幕
红餐编辑部 · 2023-08-11 23:20:12 来源：红餐网
8月10-12日，“中国餐饮城市行-北京站”正式举办，红咖饭局在北京精彩上演！
古都北京，历史文化底蕴深厚，这份厚重不仅体现在古城格局、经典建筑、手工技艺、传统书画、节日习俗等物质和非物质文化中，更体现在千家万户的餐桌美食中。
北京，作为极其重要的政治、经济、文化中心，八方辐辏、人文荟萃，汇聚了全国各方菜系，在这当中，又属鲁菜的影响更为深远。鲁菜，被称为官府菜，是中国四大传统菜系之一，以中正大气、平和养生见长。
8月10日，由红餐网、央广网餐饮频道联合发起的“助燃烟火气——中国餐饮城市行”北京站活动正式启动。
作为“中国餐饮城市行”活动的重要板块之一，“红咖饭局”此次来到了北京，并携手新派鲁菜餐厅——鲁采LU STYLE（三元桥店）共同为餐饮人呈现了一场精美绝伦的鲁菜盛宴。
鲁采LU STYLE（三元桥店）位于凤凰商街西口的独门别栋中，闹中取静。该店由著名设计师刘道华老师操刀，从齐鲁文化出发，以白、灰、金为主色调，《礼记》为主题，巧妙地在设计中融入迎客松、泰山石、白玉兰等极富山东特色的美学元素，给繁忙的北京城增添了一抹静谧。
鲁采LU STYLE的厨师团队长期探寻食物本真，延续传统鲁菜的传承与革新，以山东丰饶的物产为基础，深入学习借鉴各菜系的优点，以鲁为本，博采众长。
本期“红咖饭局”嘉宾
李亚光 中国烹饪协会名誉副会长
刘毕林 中国商业出版社副总编辑
黄耕 世界中餐业联合会时尚休闲委员会主席
昕原 中国预制菜产业联盟研究院院长
张铁柱 中国国家品牌网总编辑、原《参考消息》总编辑
张鹏超 央广网垂直运营中心高级总监
王菊好 世界中餐业联合会中青名厨委秘书长
白杨 中国欧洲经济技术合作协会、葡萄酒与烈酒分会会长
骆 彦 桂满陇创始人
孔令博 奥琦玮创始人
张洪 伊尹海参董事长
汪国玉 南城香创始人
刘政 紫光园集团总裁
袁泽陆 夸父炸串创始人
宋宣 西贝集团副总裁
赵志强 比格比萨创始人
郭晓东 智资餐创创始人
雷荣湘 新火大学堂校长
王艺伟 犟骨头创始人
肖岩松 联创餐饮联合创始人、总经理
黄思斯 香他她创始人
刘钢 大德会席创始人
蒋福军 伊尹餐饮集团总经理
陈雷 陕味食族油泼面创始人
王秋实 黄肖氏一汁成菜创始人
田俊峰 鲁采餐厅运营中心总经理
王敬立 文立新麻辣烫联合创始人
陈洪波 红餐网创始人
黄程 红餐网联合创始人
樊宁 红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长
当天主打菜式
黄瓜拌鲍鱼配家乡腌茄子
选用以色列进口品种、山东寿光无土栽培而成的玉女黄瓜，口感爽脆，与口感Q弹的威海活鲍鱼一同烹饪，激发出食材本身的咸鲜，再搭配清淡少油、咸甜口味的家乡腌茄子，口感层次更丰富、味道更鲜美。
糟溜鱼片
醋溜鱼片为经典鲁菜，此菜肉质嫩滑、鲜中带甜、糟香四溢，历史上深受梅兰芳、齐白石等名家名人的喜爱。
文火煨山东黑牛肉
选用山东淄博黑牛为原料，该品种的牛肉为G20杭州峰会指定牛肉，特点是肥瘦相间。烹饪时，当温度达到25摄氏度，肥肉部分会自然融化，使得黑牛肉在入口时口感细致，毫无粗肉质纤维的感觉，口味咸香微甜。
脆皮乳鸽
鲁采虽然主打鲁菜，但也博采众菜系之长，脆皮乳鸽是粤菜的代表菜式之一。
本道菜采用年龄25-28天的妙龄乳鸽，其体型娇小，但胸肉饱满肥厚，具有肉质鲜香细嫩、营养丰富、易于消化等特点。鲁采选用生炸的方式，将宰杀好洗净的鸽子加料腌渍入味后，经烫水、挂脆皮水风干，再把乳鸽放入70度油温中浸泡5分钟，然后油温烧至高温，炸至皮脆肉香、色泽红亮，同时保持脆皮下的肉质鲜嫩多汁。
53°凯迪家族1981年收藏版白酒 ( 基酒 )
采用纯粮食酿造、20%窖藏41年的基酒调配而成，这款酒具有芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。此外，酒体颜色澄黄，酒花细密且久聚不散。
小 结
在充满艺术气息的环境中，餐饮人们畅聊餐饮发展新趋势，本次红咖饭局也在轻松愉悦的氛围中圆满落下帷幕。
未来，红咖饭局还将继续与大家相见，敬请期待。
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