贝恩公司全球合伙人张婧:餐饮企业要找准自己服务的消费人群
红餐编辑部 · 2023-04-03 10:23:15 来源:红餐网
3月29-30日,由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方强强联手、共同主办的“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅成功举办。
此次峰会,来自不同领域的风云人物以及2000+餐饮精英齐聚武汉,共同探讨餐饮产业发展机会和未来走势。
峰会上,贝恩公司全球合伙人张婧表示,过去几年,很多餐饮企业将目光盯向了20-30岁的青年,这部分人群以兴趣为导向,消费力较低,但是消费欲望和频次较高。
未来,还有两类家庭人群的消费力也值得挖掘,一是30-45岁低线城市家庭,他们是隐富人群,有钱有闲,活在当下;二是45-70岁高线城市&45-60岁低线城市家庭,他们大多形成了财富积累,更注重品质。
贝恩公司全球合伙人张婧
那么,中国的消费者以后会买什么呢?张婧认为,从消费者的需求发展脉络来看,在全球大部分国家一般都经过三个阶段:
性价比阶段,经济缓慢上涨时,消费者更多追求便宜耐用、知名可靠的产品;
兴价比阶段,经济快速增长时期,消费者追求高端化、高功能,有颜有型的产品,这也是过去5-6年国内一批新消费品牌崛起的原因之一;
心价比阶段,经济增速回落阶段,消费者回归真需,需要恢复购买信心,日本优衣库的崛起就是很好的例子。
消费者需求的变化也带来了企业发力方向的变化,从提供平价多样、规模迭代的产品,到升级迭代、细分圈层,再到重塑价值、创新市场。
那么,餐饮品牌如何抓住并服务好自己的客户?张婧分享了一个“BETTER运营”法则:Base大众,增加潜在客户范围;Expose发现,加强潜客影响力;Thrill兴趣,提升互动兴趣;Tempt新客,激发首购下单;Enhance老客,持续激励老客;Rely忠诚,巩固忠诚用户。
说到底,“BETTER运营”法则的核心其实是以人为中心,深化餐饮品牌和消费者在全链路上的关系。
最后,张婧也总结称:“中国餐饮行业是时候转变思路了,要从忙着埋头做生意转变为了解、分析消费者,从以店面经营为中心转变为以人为中心,时时刻刻根据消费者整体的购物和消费习惯,去构思和设计品牌与消费者互动的细节。”
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