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千人思维盛宴,第二届中国餐饮品牌节圆满落幕!

陈兰、杨丽霞 · 2021-12-24 21:27:24 来源:红餐网

12月24日,“第二届中国餐饮品牌节”精彩继续!今天,著名经济学家朱武祥、蛙来哒品牌联合创始人罗清、原华为人力资源副总裁吴建国等大咖纷纷亮相,发表了精彩演讲。

《2021中国餐饮品牌力白皮书》、第三届“中国餐饮红鹰奖”也重磅揭晓!

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:陈兰、杨丽霞。

2021年12月23-24日,由世界中餐业联合会、央广网和红餐网主办,红餐品牌研究院和央广网餐饮频道承办的“第二届中国餐饮品牌节”,于广州越秀国际会议中心隆重举行。

本届品牌节为期两天,特别设置了“2021中国餐饮品牌力峰会”“第三届中国餐饮红鹰奖盛典”“餐饮好未来——2021中国餐饮好项目大赛”以及“餐饮产业精品展”四大版块内容,精彩纷呈,吸引了众多知名餐饮品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家及1000+餐饮精英共襄盛举。

昨日,十多位大咖们相继上台分享了精彩的观点,同期举行的“餐饮好未来——2021中国餐饮好项目大赛”也顺利落下帷幕。

今天,除了继续有重磅嘉宾分享外,《2021中国餐饮品牌力白皮书》、第三届“中国餐饮红鹰奖”也重磅揭晓,一起回顾一下吧!

主题演讲:

新时代下,餐饮品牌的挑战与机遇

峰会第二日,著名经济学家朱武祥、蛙来哒品牌联合创始人罗清、原华为人力资源副总裁吴建国等7位演讲嘉宾,针对上述问题,分别从企业发展、品牌价值、品牌传播及建设、餐饮数字化、餐饮人才竞争优势等方面,分享了他们的观点:

△清华大学经济管理学院金融系教授朱武祥

清华大学经济管理学院金融系教授朱武祥围绕《魏朱商业模式方法论与企业发展 》展开了演讲。

朱武祥表示,做任何事情都要有方法论,学会这些方法,才可以在有限的时间内实现更大的产出。

朱武祥指出,新商业时代的企业赋能可以从产品定义、企业定位、商业模式以及数字化运营这四个维度的方法论出发,并深入展开分析了产品定义和商业模式的内涵。

1、产品定义。产品是企业核心要素,客户的价值主张,它决定了用户是否持续买单。而在产品精细化的时代,所有的产品都需要重新定义,企业要学会从需求侧的用户诉求微观洞察、供给侧的竞品微观洞察两个途径,发现新的产品模式。

2、商业模式。商业模式的定义有很多,判断一个定义好不好有四个标准,学术抽象性、现实具像性、完整性、普适性。商业模式设计的目的就是通过企业业务活动和交易结构优化设计,扬长补短,有效缓解资源能力约束,降低经营和财务危机风险,获得、保持和增强企业竞争优势,提高资源能力利用效益和企业价值。所以找准好姿势(模式),企业才能跳得更高。

最后,他预测,未来中国会出现更多“专精特”的新餐饮企业,它们将针对用户的诉求更细分,不追求短平快赚钱,同时更开放包容,善于利用数据智能科技,构建合作共赢的模式。

△蛙来哒品牌联合创始人罗清

网红餐饮品类牛蛙,未来将如何发展?蛙来哒品牌联合创始人罗清分享了她的看法。

罗清表示,经过多年的聚焦发展,全国牛蛙单品类门店现在有接近4万家,整体市场额规模高达600-800亿。

从养殖端来看,2020年3月,农业农村部将牛蛙的水产养殖身份合法化。目前,除了小而散的个体养殖户外,牛蛙上游养殖端已经出现了比较多的大规模企业。罗清认为,身份合法化以及大玩家的加入,将进一步推动牛蛙养殖产业的规范和发展,上游供应链的发展也将赋能餐饮端的健康发展。

“小品类,大未来。2019年全年国内牛蛙养殖量约50万吨,未来,牛蛙或将成为极少数在水产突破百万吨级的品种。”

同时,罗清透露,过去6年,蛙来哒始终聚焦牛蛙单品类赛道,已经在全国开出了300多家店,2022年计划新增100多家店,持续快速前行。

△原华为人力资源副总裁吴建国

原华为人力资源副总裁吴建国分享了餐饮企业“以人制胜”的极简法则——选得准、长得快、干得欢。

选得准,一看能力素质是否过关,二看三观是否与企业相吻合。长得快,强调人才要以内部培养为主,外部引入为辅,对员工进行实战教学,边学边练边考核,实现员工的快速成长。干得欢,强调实行 “四位一体”的物质激励,四位即设置固定薪酬、浮动薪酬,长效激励、福利;一体即职业发展路线图,完善晋升机制。

随后,吴建国也分享了餐饮企业“超级店长”加速复制的法则——选对人、快育人、留住人。

其中,选对人的要点之一是拎关键,找准超级店长的画像;要点之二是准判断,准确甄别店长。快育人的要点,一是要在实战场景中加速人才的成长,二是要用行为和结果来检验培训的效果。留住人的要点,一是给予有市场竞争力的薪酬回报,二是给予看得见、摸得到的上升通道。

△瘾食文化联合创始人兼CEO徐林飞

瘾食文化传媒 CEO徐林飞认为,做品牌,核心是做流量。流量在哪儿,生意就在哪儿。

如何看待流量?徐林飞认为,流量分为娱乐流量、销售流量、品牌流量。其中,娱乐流量大部分分布在内容平台上,包括抖音、快手、B站等,数量一直在增长。接下来,餐企一定要把流量模型梳理清楚,针对性地补足品牌缺失的流量。

同时,徐林飞也强调,目前,以内容为主的新流量平台正在强势崛起,直播+短视频更是一个不可逆的趋势。基于这个判断,他表示,抖音本地生活将蕴藏着餐饮企业的巨大机会,原因有三个:首先,本地生活、心动外卖已经成为抖音2022年重点项目;其次,40%的电商流量已经倾斜到本地生活;第三,本地生活和抖音电商同属一级部门。

接下来,餐企需要好好思考一个问题,即如何用抖音以及短视频为自己的企业赋能。

△弘章资本创始合伙人翁怡诺

弘章资本创始合伙人翁怡诺围绕《品牌企业的成长路径》发表了精彩的演讲。

他认为,餐饮品牌在成长过程中总会需要面对多个拐点,克服这些拐点后就会迎来阶段性的高速发展。

“品牌在成长的不同阶段面临的瓶颈就称为拐点,拐点是消费品行业成长路径中的核心。不同的业态、不同的规模、不同的生意特征、不同的品类结构都对应不同的拐点。”

翁怡诺介绍称,弘章资本根据收入规模维度,把消费品牌企业的成长路径分为四个阶段,其中核心考量包括经营地区及渠道数量、品牌数量布局、商业模式验证、管理者能力、团队搭建等。

对于很多处于第二或第三个阶段,且正遭遇“中年危机”的连锁餐企,翁怡诺认为,突围的方法主要有4种:不断迭代组织,在组织问题大胆吐故纳新;在战略问题上不断聚焦,先减法后加法;创始人不断学习和迭代认知;以消费者洞察为起点,不断对焦目标客户,选择不同的客单价进行定位,实现差异化竞争。

△亚洲吃面公司发起人/董事长胡传建

亚洲吃面公司发起人/董事长胡传建围绕“创新“这一关键词,阐述了新时代下餐饮品牌的传播及建设。

胡传建将新时代理解成“自”时代,他认为在“自”时代下的年轻人需要的不是情感、不是标签,而是需要功能,功能就是实用主义。但是,如果企业只给年轻人提供“功能”,就会让他们觉得很无趣。因此,企业需要找到一种情感的方式与年轻人进行沟通,而这也是很多网红店出现并走红的原因。

“餐饮为什么做网红店?因为年轻人需要网红店。今天互联网给消费者带来的特点是信息决策数膨胀,这种日均决策数跟精神幸福感成反比,而网红店的出现可以缩减决策数,减少集体纷争,让群体产生共同感,提供平价的短期愉悦。”

关于如何设计、打造网红店,胡传建认为,前期要做产品研发,中期做场景制造,后期则要专注品牌运营,包括在外部做品牌的传播(品牌名、品类语、标志、广告语),在内部做品牌的建设(品牌战略、商业模式)。

△奥琦玮公司创始人孔令博

奥琦玮董事长孔令博认为,餐饮依然值得长期看好,庞大的中国市场一定可以诞生更多百亿、千亿级别的餐饮品牌。

短期来看,餐企要谨慎看待现金流,立足店面线上和线下的顾客经营,做好活下来的充分准备。中期来看,要做好数字化经营模式的变革规划,强身健体,拥抱新趋势。

孔令博认为,未来具备抗风险能力的、优秀的、规模化餐饮品牌都将具备几个特征:立足消费品类大势;创新消费者体验和运营模型;善用数字化技术,打造数字神经网络;搭建员工/供应商的赋能共创机制;活用资本的力量。

圆桌论坛:餐饮资本化的新机会

疫情复苏之后,餐饮市场迎来了史无前例的融资热,餐饮人该如何正确看待资本?又该如何把握资本化带来的机会?

本次圆桌论坛环节特邀餐创营创始人朱玉春、弘毅投资董事总经理百福控股CEO王小龙、加华资本合伙人徐大卫、和智资本创始人陈智鹏、网聚资本投资副总裁王璞,以《餐饮资本化的新机会》为主题展开了深度交流,让餐企了解资本、拥抱资本、发现机遇。

△餐创营创始人朱玉春

餐创营创始人朱玉春分享称,餐创营自2015年创办以来,深度追踪了近200家江浙沪的餐饮企业,通过研究和观察得出一个结论——“小门店、大连锁”的赛道很容易出现大规模的融资,而餐饮行业这两年的融资情况恰恰印证了这个结论。

“小门店、大连锁,重后台、重赋能,一体两翼的模型最适合餐饮跑出规模,在这个模型里面,不管是快餐品牌,还是小吃、点心品类,都比较容易走出来,因为开店成本低,选址范围大,回本周期快,极易形成完善的供应链。”

朱玉春认为,这几年餐饮业涌现出的一批优秀的“小门店、大连锁”的品牌,未来都极有可能成长为千亿市值的公司,或是做到千店万店的规模。

△弘毅投资董事总经理、百福控股CEO王小龙

弘毅投资董事总经理、百福控股CEO 王小龙表示,资本市场对于企业价值的认定主要取决于两方面:一是企业的基本面现在怎么样?二是情绪的影响,对行业未来看好还是不看好?未来一段时间整个行业会往哪走?

如今,受疫情反复、行业供给过剩、消费低迷等因素叠加影响,大部分餐饮企业的基本面下跌,再加上很多被投资的企业的成长速度并不符合预期,因此,很多大牌的投资机构对餐饮开始处于观望状态。

虽然目前行业投资降温,但王小龙认为,餐饮行业未来的潜力还是值得期待的,出现千亿市值的公司也是必然的。

同时,他也强调,餐饮企业如果还是用传统的方法做餐饮,只是想着把产品做好、把店开好,要做到千亿市值基本是不可能的,必须要把品牌营销、数字化运营、团队建设等一并做好,才有可能做大做强。此外,在他看来,不管是奶茶、咖啡,还是米、面品类,小模型的品牌更容易做成千亿市值。

△加华资本合伙人徐大卫

同样在疫情的大环境下,美国的麦当劳、星巴克等这些头部餐饮企业的市值一直在创新高,而国内的一些上市餐企的市值却纷纷缩水,为什么?加华资本合伙人徐大卫认为,这是一个非常值得投资人和创业者去思考的问题。

“面对危机的时候,只有准备好的企业才能转危为机。我们的头部企业,包括一批拿了很多钱的创业企业,利用危机的能力还是偏弱的,差异化的能力更弱。不管是头部企业、成长期的企业还是新锐品牌,其实都要好好思考一下自己品牌的基底是否够扎实。”

而对于未来餐饮市场是否会出现千亿市值的企业,他认为答案是很确定的,但过程会非常繁复和曲折,因为目前餐饮赛道不管是收入还是市值都具有不确定性,资本效率比较低下。在他看来,如果餐饮能够实现效率的突破,未来出现千亿市值的公司是完全没有问题的。

△和智资本创始人陈智鹏

和智资本创始人陈智鹏认为,未来餐饮行业将跑出不止一两家千亿市值的企业。

在品类上,他认为赛道较广的品类,如粉、面、火锅、米饭等比较容易跑出千亿市值的餐饮企业。在模式上,他认为,单品类单品牌以及多品牌多品类模式的这两种餐企将有更多机会。

除此之外,陈智鹏表示,过去跑出来的餐饮品牌都是做直营做得比较好的,这两年做加盟的品牌也慢慢跑出来的,未来,加盟品牌的空间潜力也会更大。

而关于明年餐饮资本市场的情况,他认为,总体会有回调,但回调幅度多少很难说。在总体回调的大背景下,有可能会出现资本向头部品牌集中的状况,相对头部的品牌更容易获得资本青睐。

△网聚资本投资副总裁王璞

针对餐饮投资市场渐冷的现象,网聚资本投资副总裁王璞认为,餐饮投资也是社会生态的一部分,而社会生态商业都有周期,周期就意味着有波动。从波动的角度来看,过热就会回归正常,过低的时候就会有更多人进来,这是很正常的。

整体上来说,在中国目前的大环境下,中国的人口、消费,正在由超预期增长往稳健增长这个方向发展,所以餐饮融资渐冷其实是回归正常、回归理性的节奏。

他表示,接下来的2022年,餐饮投融资还会更加理性,而网聚资本将更加关注连锁化、标准化程度高的供应链企业,为其提高能效。

《2021中国餐饮品牌力白皮书》重磅发布

本次大会,《2021中国餐饮品牌力白皮书》重磅发布。

红餐网联合创始人&红餐品牌研究院执行院长樊宁在现场对《2021中国餐饮品牌力白皮书》进行了解读。具体内容可以移步今天微信的二条。

△红餐网联合创始人&红餐品牌研究院执行院长樊宁在现场解读

第三届“中国餐饮红鹰奖”重磅揭晓

精彩的演讲、对话之余,大会还进行了第三届“中国餐饮红鹰奖”的颁奖仪式。

“中国餐饮红鹰奖”由红餐网携手官方机构和餐饮产业上下游专家联合推出,旨在挖掘和表彰中国最有实力和潜力的餐饮品牌,助力中国餐饮业健康发展。

从2019年至今,“中国餐饮红鹰奖”已经连续评选了两届,在餐饮行业中享有很高的专业度和美誉度。

“第三届中国餐饮红鹰奖”秉承前两届的初心并进行了升级优化,自启动评选以来,就受到行业广泛关注,各大餐饮品牌积极踊跃报名。

在历经海选、网络投票、综合评选近3个月的严格筛选后,第三届“中国餐饮红鹰奖”三大奖项——“2021中国餐饮品牌力百强”“2021中国餐饮区域标杆品牌”“2021中国餐饮最具商业价值品牌”终于重磅揭晓!

本次“中国餐饮红鹰奖”颁奖盛典现场热情高涨,大量权威媒体追踪报道,并联合发布榜单。

欲知详细的三大奖项获奖名单,敬请关红餐网后续带来的第三届“中国餐饮红鹰奖”获奖名单推文。

结语

至此,2天1夜的“第二届中国餐饮品牌节”圆满落下帷幕。

在本次品牌节上,近40位超级导师与1000+餐饮专业人士,一起分享了餐饮行业的知识、见解和智慧,探讨了餐饮行业的未来趋势,为众多餐饮人士提供了新的方向。2022年,餐饮究竟该怎么做,相信每个人心中应该都有了答案。

一直以来,红餐网坚持坚持携手餐饮界上下游领军人物,与全国餐饮创始人、管理者共同探讨餐饮创业和经营发展新思路,为广大餐饮人搭建创业交流平台,实现资源共享与互助,推动行业共赢发展,至今,已累计为数百万餐饮人提供了行业精神食粮和实践支撑。

未来,红餐网将一如既往,致力于推动整个行业的健康发展,成为餐饮品牌腾飞的助推器,届时将有更多精彩盛会,敬请期待!

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