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2021中式快餐十大品牌发布,米饭快餐品牌进入“千店时代”

红餐编辑部 · 2021-10-30 22:36:57 来源:红餐网

在9月23-24日举办的“第三届中国餐饮营销力峰会”上,“2021中国餐饮(品类)十大品牌”正式揭晓。

那么,在中式快餐子榜单,有哪些品牌获奖?目前中式快餐市场现状如何?未来是否能给餐饮人带来惊喜?

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:陈漠。

中式快餐看上去波澜不惊,实则暗流涌动。

从邯郸学步地模仿洋快餐,到标准化得有模有样直接威胁洋快餐,再到现在逐渐找到自己特异化的优势,中式快餐不断升级软硬件品质,真正开始有了中国人自己的快餐的样子。如今,随着头部品牌规模不断扩大,细分品类“火力”正猛,中式快餐似乎在宣告,自己正迈向更有朝气的3.0时代。

新领头羊完成“上位”,

开启“千店模式”

2021年9月23日,“2021中国餐饮品类十大品牌年度盛典”在北京国贸大酒店隆重举行。盛典现场重磅揭晓了“2021中国餐饮(品类)十大品牌”奖项,20大品类共200个餐饮品牌获此殊荣。

而在“2021中国中式快餐十大品牌”榜单中,在快餐和社交媒体领域双丰收的老乡鸡高居榜首,被国际权威认证机构沙利文认证中国首个突破千店的乡村基,以1.1分的细微差距位居第二,拥有600余家门店的真功夫则拿到第三。

永和大王、大米先生、犟骨头排骨饭、老娘舅、南城香、杨铭宇黄焖鸡米饭、和合谷则紧随其后,获得“2021中国中式快餐十大品牌”殊荣。

细看榜单呈现的市场态势,首先是新领头羊的崛起和地位逐渐稳固。

排名前两位的老乡鸡和乡村基,不仅门店均已过千,而且组成第一梯队,把其余对手甩在了后面,和紧随其后的真功夫拉开了30多分的差距,成为名副其实的中式快餐霸主。

要知道,曾经真功夫、味千拉面等品牌才是中式快餐追逐“中式麦肯”的希望之星,特别是真功夫,曾是中国整个快餐行业(包括西式快餐等)前五强中唯一的本土品牌,试图IPO,它以“蒸”为特色的菜品,也一度掀起业界“蒸”品的潮流。

△图片来源:真功夫微信公众号

但在2006年前后开始的商标问题,以及更为严重的家族内斗,让真功夫在近十年的时间中发展持续降速。直到2016年,一切尘埃落定后的真功夫,开始了自己的品牌升级策略,以90后、00后需求为标准,围绕“标准化+个性化”进行装修、视觉,以及自选式点餐的经营模式上的升级。尽管出现下滑,但依然拿下榜单第三的位置,也说明其 “家底”的厚实。

另一个曾经的领头羊永和大王拿到第四名,进入大陆市场25年来,虽然在覆盖区域以豆浆、卤肉饭等快餐闻名,但因为市面上“永和”系列品牌、产品的鱼龙混杂,导致品牌形象模糊,以及品牌老化,永和大王一度也陷入经营泥沼。

△图片来源:永和大王

但永和大王积极求变,从门店装修到产品呈现都进行了升级,并通过外卖深入年轻人市场,在其门店覆盖的外卖商圈中,有超过60%的的单店订单量占据该商圈外卖商户Top10,万单店超10家,其外卖业绩连续5年实现双位数增长。

就在“旧皇”经历挣扎之时,从餐饮界一直没什么存在感从安徽走出的老乡鸡,凭借一碗徽菜经典“肥西老母鸡汤”迅速发展。在2019年以800余家门店,收获30亿元的年销售额,一举成为中式快餐的“吸金王”。2020年的疫情,老乡鸡又通过一大波操作顺利“拿下”90后、00后的话题榜,正式走向全国。

△图片来源:老乡鸡微信公众号

老乡鸡通过营销手段不断出圈

和老乡鸡一样,经营十余年、原本是地域性的品牌乡村基,也依靠川菜小炒,成功从川渝地区逐渐向全国进发,赶在老乡鸡之前,率先完成千店布局,成为中式快餐首个突破千店的品牌。

△图片来源:乡村基官方微博

乡村基也开始推行“现炒”

无论是老乡鸡还是乡村基,虽然都受到疫情影响,但也因为疫情期间展现出的大品牌承压性,从而迅速向全国拓展,从地域性品牌走向全国,打开了快餐这个大品类本土品牌的“全国经营模式”,和其他品牌拉开差距,真正完成新领头羊的“上位”。

抢占细分品类市场

榜单呈现的另一个市场态势便是:从细分品类抢占市场。

乡村基在2011年投资成立的主打现炒的新品牌大米先生,相继在重庆、成都、武汉开店,2016年直营门店便突破100家,之后以几乎每年100家的速度快速扩张,成为新式快餐品牌的代表,并在去年就登上“2020中国中式快餐十大品牌”榜单,今年再进一位,来到榜单的第五位。

虽然从菜品上来看,大米先生依然以川湘菜为主,并非细分单品品类,但从另一个维度看,大米先生主打的是“现炒”这一细分品类。

△图片来源:大米先生微信公众号

在2017年前后,现炒快餐随着新一代消费者对健康养生的追求应运而生,小女当家等一众品牌开始风靡,但做成的品牌却屈指可数。大米先生正是挤占了这个风口,没有中央厨房,不使用预包装,或二次复热产品,每个门店40%的面积都是后厨,配备5个厨师,现场从新鲜原料开始制作菜品,炒好后分成小份供消费者自选。

就市场趋势而言,现炒这个细分品类还将继续发展。

而犟骨头排骨饭从名字就在明确地告诉大家,它主打的是排骨饭这个细分品类。

犟骨头通过酱卤的方式,让原本“难啃”的骨头上的肉容易脱骨,并引导顾客用骨头肉、酱汁拌饭。一整根骨头从视觉、感官上让菜品有了价值感,而且不需要其他配菜的情况下,也能让顾客吃饱,给消费者以高性价比的消费体验。

△图片来源:犟骨头官方微博

这些都让犟骨头有门店达到21天内65%的复购率成为现实,其外卖平台年复购率最高达到100多单,单人线下最高记录更是多达170余次。

靠单品打天下的还有首次上榜的南城香。

与犟骨头主打排骨饭不同,南城香主打三大单品——馄饨、羊肉串、盖饭,打出“饭香串香馄饨香”的口号,荤素搭配、干湿搭配,再辅以其他小吃、饮料,力图让顾客吃得饱、吃得好、吃得健康。此外,南城香还通过原材料看得见,超时10分钟未上桌的餐品免单,水果小菜免费自助,米饭免费添加,不合格产品免费退换等“五大承诺”,成功俘获消费者的心。

△图片来源:南城香微信公众号

另一个首次上榜的品牌和合谷,也是靠单品制胜,它将宫保鸡丁这个看上去制作有些复杂的名菜搬到了快餐台上,以质优价低的高性价比,每天可卖出1万多碗,平均每售出4份餐就有1碗是宫保鸡丁饭。

同时,通过2018年"巩固堂食、攻爆外卖"的战略转型,和合谷成功抢占了外卖风口,2019年又试水数字化转型,通过借助线上渠道发声,圈住了更多年轻用户。

△图片来源:和合谷官方微博

曾为2010 年上海世博会、2016年杭州G20峰会、2018年浙江省运动会等大型活动赛事项目提供餐饮服务的老娘舅,则在10月传出接受上市辅导的消息,正式冲刺A股,如果一切顺利,这个2000年创立,在长三角17个大城市拥有近400家直营门店的品牌,可能在13个月后成为A股的“中式连锁快餐第一股”。

△图片来源:老娘舅官方微博

从中式快餐头部品牌的发展形势,以及地域分布来看,各上榜品牌可谓各演各的戏,各有各的“三板斧”,都在抢占各自细分品类的市场。市场上不少快餐品牌也开始了单品战略和品牌升级,试图从细分市场突围,抢占市场。

中式快餐走向品质制胜,

一旦短兵相接,可能是品牌混战

但无论是现炒还是排骨饭、宫保鸡丁饭,无论是领头羊还是区域王者,在品牌发展战略,以及品牌呈现出的状态都可以看出,越来越多的品牌都开始向愈加注重品质的新式快餐发展,而不是大而全却品质平平的传统中式快餐。

在中式快餐发展之初,最大的需求其实是从事体力劳动的工人阶级,他们讲究的是便宜、吃得饱,所以菜好不好吃不重要,吃得饱才是关键,所以重盐重油的菜品是这些快餐的首选。

△图片来源:摄图网

但随着中式快餐开启向麦肯学习的大门,中式快餐开始走向标准化的工业化生产,并进入到上班族、白领阶级,而他们的需求促使中式快餐品牌不断调高品质标准,让中式快餐在工业化和口味之间博弈。

而走过萌芽期1.0时代和工业化的2.0时代,现在,随着正餐快餐化、小吃快餐化,中式快餐市场日益激烈。除了原有市场的对手,还有了“外来入侵者”,中式快餐品牌都纷纷在“好吃不贵”的上品质性价比下功夫,靠品牌、口碑和规模化经营,获取利润,开启品质制胜的中式快餐3.0时代。

但我们也应该看到,看上去这些品牌都在中式快餐这个赛道相互竞争,但实际上,远未到短兵相接竞争市场的地步,各品牌都还有很大的市场空间拓展。

△图片来源:摄图网

米饭快餐作为国人最爱的日常刚需品类之一,门店遍布全国大街小巷,这个市场也足以支撑中式快餐的品牌拓展。相关数据显示,中式快餐占快餐行业收入70%,且规模持续增长,而米饭快餐又是中式快餐重要构成部分,占比达到52%。

红餐品牌研究院收录的数据显示,在米饭快餐门店分布上,以新一线、二线和三线城市占比最多,但相比一线城市品牌数量多、竞争激烈,新一线、二线、三线城市虽然门店数量多,但多以中小连锁品牌和单店为主,随着新一线城市经济发展、消费力的崛起、白领数量的增加,这些城市相对会有更多可挖掘的市场空间。

即使是新领头羊老乡鸡、乡村基,其门店布局仍可以说是区域门店+零星的全国分布,所以新一线城市、下沉市场,会是他们下一步要去抢占的地方,毕竟他们的目标应该都在“万店”。

△图片来源:摄图网

而这些区域,也是它们和区域品牌、本土品牌最可能其短兵相接的地方,但因为不少品牌都采用了单品爆品战略,在这些短兵相接的市场,很可能形成品牌共存。

就像中国的餐饮文化,地大物博、人文风物成就了八大菜系,而八大菜系各有千秋,每个菜系都有自己的拥趸,没有哪个菜系能说自己一家独大。

或许,中式快餐这个赛道即使出现有统治性的全国品牌,也注定不会迎来麦肯这样的垄断性巨头,但在各个地域,各个细分品类,一定会有自己的领先品牌,就像火锅品类,海底捞之外,多样化的火锅品牌百花齐放。

△图片来源:摄图网

所以在注重品质的中式快餐3.0时代,表面看上去波澜不惊,实则暗流涌动,看上去领头羊正在蚕食市场,实则市场还存在大量机会,各品牌都有巨大进步空间。

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