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B资本王岑:新品牌拥抱新趋势要首选细分赛道

红餐编辑部 · 2021-10-27 09:42:08 来源:红餐网

9月23-24日,由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办,红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办的“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京隆重举行。峰会期间,B资本董事长&消费王加速器创始人王岑接受了《央广面对面》栏目组的专访,以下为专访实录:

B资本董事长&消费王加速器创始人王岑接受《央广面对面》栏目组专访

主持人:餐饮市场陷入品牌混战期,新老品牌如何突围?

王岑:企业如人。青春年代速度快,充满激情;中老年阶段平静如水,深似大海。

新品牌拥抱新趋势,增长非常快。在大浪潮里,他们是弄潮儿,但最后的效益却不见得高。中老品牌,曝光减少,平静沉稳。但内功深厚,一出招就是必杀技。

从规律上来看,任何中老企业都会面临增长瓶颈,也就是极限期。通过极限点找到第二增长曲线,然后突破它,这是所有餐饮中老品牌都要面对的。

无论是二代接班还是请高管,都需要积极学习。中年企业家把身体调养好,少喝酒,多锻炼,多跑步,充满精气神儿,再去跑第一线,重新找回企业第二增长曲线。把时间战线拉长一点,新老品牌谁输谁赢,还真不一定。

主持人:新品牌如何凝聚优势与老品牌竞争?

王岑:要选细分赛道。

餐饮赛道很大,以线下服务业为主的堂食餐饮分正餐、休闲餐、快餐、小吃等;非服务业有食品包装、预制菜等等。

每个细分赛道的启动资金不一样,有的20万即可启动,有的没有5000万根本做不了,譬如供应链工厂。

因此,新品牌要根据自己的资源,平衡好团队和资金,选择合适的细分赛道。

主持人:您对年轻人入局餐饮业有怎样的看法?

王岑: “民以食为天”,餐饮是刚性需求。

入行餐饮业,无论是开餐馆、面包店、奶茶店还是咖啡馆等等,赚钱容易,暴富很难。餐饮业是相对稳定的生意,现金流好,无负债。固定成本是房租,员工工资和原材料成本。不用会计师,不用写代码,这笔账很容易算,总体来说门槛不高。

所以,这可能是年轻人进入社会,学费并不高的第一堂课,年轻人正年轻,可以放心大胆入局,坚定不移走下去。

主持人:营销应该专注产品本身还是品牌故事?

王岑:我认为品牌营销能力可能更重要一点。

年轻人无法与拥有20年工匠精神的大厨比产品。并且当下餐饮工业化愈发成熟,很多餐厅都使用预包装食品,拆开加热即食。开一家小餐馆或者茶饮店,产品标准化并不难。

营销应该专注在品牌与传播上,这也是年轻人的优势。

在传播上、通过品牌故事在情感上获得消费者和同龄人的认可,才能增加触达率,吸引他们到店消费。消费后产生复购,复购完之后才能慢慢开第二家、第三家门店。

主持人:您对餐饮发展趋势有什么看法?

王岑:非要大胆预测的话,我认为,未来中国餐饮的集中度会越来越高,部分赛道的玩家不会太多,二八区分会非常明显。

20%的餐饮品牌会占领80%的消费者心智市场,剩下20%的市场可能会由一些小的、分散的、区域性的品牌所占领。

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