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珮姐重庆火锅颜冬生:价值观传承要守正还要创新

红餐编辑部 · 2021-10-20 10:06:43 来源:红餐网

9月23-24日,由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办,红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办的“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京隆重举行。峰会期间,珮姐重庆火锅的创始人颜冬生接受了《央广面对面》栏目组专访,以下为专访实录:

珮姐重庆火锅创始人颜冬生接受《央广面对面》栏目组专访

主持人:竞争愈发激烈的川渝火锅品类,突围成功的关键是什么?

颜冬生:品质和品牌。

在进入沪深市场之前,我们做了很多深入的调查。重庆麻辣火锅市场一片红海,这几年确实发展出了很多品牌。但是说到正宗的重庆火锅,几乎是没有的。这其中的品牌,要么是加盟店的改良版,要么是自创品牌做的代加工,减麻、减辣、减油,都少了一些正宗的重庆味道。

通过调研过后,珮姐重庆火锅从重庆到上海再到深圳,一直都保持着正宗重庆火锅的品质。

另一方面,大家对重庆的文化认知,都只停留在了表面上,比如洪崖洞、8D魔幻地形和嘻哈文化等等。大众对重庆深层次的文化内涵是缺乏了解的,实际上它是多元化的。

重庆火锅发源于民国时期。我们现在做的3.0版本的门店迭代设计,挖掘的,正是民国时期的重庆。表面上看,民国时期的重庆百业待兴,实际上这座城市骨子里透露着精致的繁华。

重庆人热情好客、不畏艰难、吃苦耐劳;重庆人口感强烈,氛围浓烈……多种多样的重庆元素,我们都把这些元素给提炼出来,并融合进了珮姐重庆火锅这个品牌。

主持人:在品牌探索的路上,遇到过什么样的挑战?

颜冬生:我们早期的装修是很粗犷的。进入沪深市场后,我们决心做了升级。

起初,我们想把重庆文化带出重庆。但在实践过程中,我们发现弊病很多。

所以,进入深圳市场后,我们开始对门店做了各式的减法,旨在挖掘并留下重庆文化的内核。下一个节点,珮姐在门店和品牌形象上,将会有全新的设计推出,包括品牌的定位等,都有意在做调整。

主持人:珮姐重庆火锅在“本土化”上做了哪些调整?

颜冬生:守正和创新是珮姐重庆火锅严守的价值观。

守正指的是十年如一日地坚持对品质的高要求,做正宗的重庆火锅。

创新指的是菜品的创新。不同区域菜品消费是有差别的。江浙沪地区,牛蛙很受欢迎。深圳对鲜牛肉的需求会更高。重庆则爱毛肚、鸭肠、黄喉。在北京,牛羊肉是火锅的标配。

针对不同的区域,珮姐重庆火锅一年四季都做菜品的更新,尤其是针对沪深市场。

主持人: 未来的营销趋势是什么?

颜冬生:珮姐重庆火锅马上就八周年了。通过最新的调研,我们充分了解了我们客户的年龄、消费次数、消费偏好等等。

基于这些数据的反馈,珮姐重庆火锅未来的营销方向是很明确的,要打造品牌独特氛围以及门店场景的真实感和体验感。

主持人:对短视频营销有怎样的看法?

颜冬生:珮姐重庆火锅的年度故事是以短视频的形式来做传播载体的。这些年,我们也运营了品牌的抖音号。

除此以外,我们还一直在做公益短视频,把重庆的美食、美景等好吃、好玩的地方安利给大家。

我们发现大家对重庆火锅的认知差异还是比较大的。通过公益短视频的形式把重庆文化传播出去,也把重庆这座城市和珮姐重庆火锅紧紧联系在一起。

而消费者对重庆有了直观且生动的了解后,也更加喜爱这座城市。我相信,能让消费者产生共情的营销才能为品牌赋能。

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