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未来食创始人余奕宏:品牌做成规模化连锁需要六种力量

丽莎 · 2021-09-25 09:01:23 来源:红餐网

(红餐网北京报道)9月23-24日,“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京国贸大酒店隆重举行。本次峰会由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办,红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办,微盟智慧餐饮、分众传媒、咚咚来客、川娃子食品提供战略支持。

在为期两天的“第三届中国餐饮营销力峰会”,30多位重磅嘉宾,包括知名餐企创始人、投资人、营销界导师、餐饮破局者,与到场的1000+餐饮从业者、相关人士,分享营销、品牌、变局中经营的宝贵经验,并深入探讨餐饮市场正面临的变化及未来趋势。

以下为未来食创始人余奕宏先生的演讲实录:

各位大咖、餐饮伙伴们:

大家下午好!

我认为,餐饮是最复杂的行业,没有之一。人类历史上能够发明餐饮业,尤其是餐饮连锁企业实在是太难了。在座的各位都很了不起,竟然把如此复杂的行业做得欣欣向荣。

我为什么认为它很难呢?

一是品类繁杂。别看在座的各位都是做餐饮的,其实你们并不是同行。你们做饮品、快餐、正餐……其实都不是一个行业。因为做饮品,做快餐更偏向于消费品;做正餐,做大餐厅、大酒楼则更偏向于服务业;做连锁化规模的则像行军打仗。所以,没有放之四海皆准的道理。

二是信息化时代,信息太繁杂。我们无法判断应该相信谁?我们发现不管是成功的投资人还是创始人,他一定会有他自己的思维框架。所以,不管你学什么,最重要的要有你自己的思维框架,你得有自己的模型。

接下来,我给大家分享的是把品牌做成规模化连锁需要的六种力量。

第一个是战略能力。如何理解战略能力?我认为最重要的有三略:

一、领先战略。总成本领先、规模领先。

二、差异化战略。比如火锅行业已经有海底捞为老大了,巴奴想杀出来怎么办?那就需要差异化。于是有了巴奴毛肚火锅,既然老大服务好,那我就来主打好产品,这就是差异化战略。

三、聚焦战略。老大老二都很厉害,那做老三的怎么办呢?老三就得更加聚焦,所以有了周师兄的大刀腰片。

今天上午,王岑先生跟大家分享了他投资的五爷拌面。我认为,这是近年来中国现象级的品牌,因为短短三四年时间估值50亿,一定有它的过人之处。所以,今天中午我特意打车去吃了五爷拌面,现在现场案例教学,我把我的体验跟大家分享一下。

我们看一家门店做得好不好,看什么?

首先,是它的战略。看一家门店的好坏绝对不是看产品好吃不好吃。因为你的口味不代表大众,产品不是做给你一个人吃的。

在五爷拌面我便看到了它一流的战略能力,它在做到总成本领先、规模领先的同时还做到了差异化。什么意思?你们看华莱士、蜜雪冰城、绝味鸭脖,它是靠总成本领先、规模领先,靠实惠的价格做更大的人群市场,他们的品牌定向只有一个,就是便宜。但是五爷拌面把全中国的拌面都集成在一起,吃完这家面馆你会发现,它和所有面馆都不一样,它有很强的品牌印记,而不仅仅是便宜。

第二个是品牌力。

我以红餐网为例,大家都知道中国的餐饮新媒体,有餐饮老板内参、职业餐饮网等等,但是你们有没有发现,红餐网的名字是最容易被记住的。

前不久,我和陈总聊天的时候,探讨红餐网的发展战略,我说你应该在中国餐饮圈建立中国餐饮界的奥斯卡。为什么这么说?因为红餐网,红动中国,名字本身就是战略。

第三个是模型力。

今天是营销峰会,大家都觉得营销无比牛,特别厉害。但事实上,我认为在餐饮这个领域模型力的力量超级大。

举个例子,在场嘉宾黄耕,非常值得我们尊重。20多年前,他做了一口锅叫三汁焖锅,靠加盟做到了今天,而且持续盈利。前两天,我去成都看到他的门店还在升级,去厨师、无油烟,这就是模型。

第四是营销力。

我自己是广告人出身,干营销起家,但是今天的营销被我们狭隘地理解成了传播,理解成了抖音、小红书等传播途径。事实上营销是一个组合,包括产品、定价、推广和渠道。没有营销是万万不能的,但营销也不是万能的。

第五是组织力。

餐饮,要想做出规模,核心就是组织力。人类已经无法阻挡海底捞,海底捞颠覆了全球对餐饮业的想象。全世界的餐饮上市公司中以服务为中心的都没有把规模做大,只有海底捞。那么,它的核心是什么?是组织力。张勇是一个组织力高手,而且是顶尖高手。比如他发明了计件制,师徒制等等,这些制度背后都是企业的组织能力。

另外,再来分析一下九毛九。九毛九有个制度叫作内部创业制,即内部搭建一个平台给员工,员工尽管去干,然后员工会持大概15%-20%的股份,这也是一种组织能力。

所以,我想和大家分享的是,如果你们想把自己的门店做大规模,首先就要找到自己的组织力,有什么样的组织力就会有什么样的规模。

最后是资本力。

为什么放在最后讲?不是说它不重要,而是今天它已经成为了企业的核心竞争力。当企业的整个供应链与信息技术开始完备,渠道开始打通,基础建设已经完成的时候,资本便开始入场疯狂投资。

所以,我认为你不要再去抗拒资本,因为资本本身也是你组织能力的一部分。当你抗拒资本,还认为资本是兴风作浪的时候你已经输了。

我的演讲到此结束,谢谢大家!

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