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2021中国餐饮产业生态白皮书发布,4大发展趋势引关注

· 2021-03-30 14:04:05 来源:红餐网 3238

(红餐网上海报道)2021年3月30日,在央广网、红餐网和Hotelex上海酒店及餐饮展三方联合主办的2021中国餐饮产业峰会上,红餐网联合创始人、红餐品牌研究院执行院长樊宁在对《2021中国餐饮产业生态白皮书》解读时直言,疫情是餐饮产业的一个催化剂,一方面,疫情加速了疫情之前就已经存在的餐饮产业发展趋势的发展进度,另一方面,热点的品类和头部品牌也借助疫情这样一个机会,化危为机,加快跑马圈地。

2021中国餐饮产业生态白皮书发布,4大发展趋势引关注

樊宁认为,疫情确实按下了餐饮业发展的暂停键,但回过来看,说疫情按下了餐饮产业的快进键则更为明确。

而关于未来中国餐饮产业的趋势,樊宁从以下四个方面进行阐述:

第一,宏观长线利好将持续,餐饮消费很难下滑,餐饮需求越来越刚性;

第二,产业将从分散走向集中,随着餐饮产业进一步洗牌整合,以头部企业为引领的、更加标准化、更加有序的餐饮生态也将逐步形成。

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第三,发展重心从中下游向上游迁移,人口红利期消失,目前摆在餐企面前有两条路,要么避开极度刚性的人工和房租成本,在占比最大的食材原料成本上做文章,要么创新门店模型、重建成本结构,而这两条路都必然要从产业上游寻求支持。

第四,大数据主权至关重要,大数据是打通整个餐饮产业链,最大化利用餐饮产业生态力,实现产业上下游整合优化的“钥匙”,谁掌握了这把钥匙,谁就拥有行业标准的制定权,就可以在未来的激烈竞争中占据先手优势。

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