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中国小龙虾(餐饮)十大品牌榜揭晓,小龙虾产业呈爆发式增长

林恩 · 2019-07-03 20:58 来源:红餐

过去一年,用户在某平台消费了约4.5万吨小龙虾。如果将这些小龙虾首尾相连,总长度可以绕赤道将近3圈。

资本入局,食客追捧,小龙虾在受宠的路上越走越远。今天的小龙虾市场呈现怎样的局面,它的未来将怎么走?

7月2日,“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖盛典”在北京·国家会议中心隆重举行。盛典上正式揭晓了“2019中国餐饮(品类)十大品牌”,火锅、酸菜鱼、小龙虾、烧烤(烤肉)、茶饮、烘焙甜点、中式快餐、小吃等8大品类的代表品牌依次闪亮登场。

其中,在2019中国小龙虾(餐饮)十大品牌榜上,胡大饭馆、麻辣诱惑、文和友等优秀品牌携手入列。

全年产值破4000亿,小龙虾为什么上了饭桌就下不来?

△2019中国小龙虾(餐饮)十大品牌颁奖

小龙虾作为一个爆款品类,已经持续火了几年了,而且红火的态势似乎并没有消退的迹象——前段时间人们奔走相告“终于能实现小龙虾自由了”,正说明小龙虾的市场需求依然旺盛。本文我们将详细分析小龙虾品类的市场现状,以及它未来的发展三要素。

去年产值突破4000亿元,相当于白俄罗斯全年GDP

1 年产值突破4000亿,呈爆发式增长

6月19日美团发布的《小龙虾消费大数据报告》(以下简称美团《报告》)显示,2018年小龙虾总产值已经突破4000亿元,相当于白俄罗斯2018全年GDP。过去一年,用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾。如果将这些小龙虾首尾相连,总长度可以绕赤道将近3圈。  

美团《报告》显示,从平台交易金额来看,2018年的交易额是2017年的4.3倍,而今年前5个月的交易额已达到2018全年交易额的77%,要知道,小龙虾的消费旺季在6月份才刚刚到来。

据雀巢专业餐饮发布的《2019小龙虾品类数据报告》(以下简称雀巢《报告》)显示,中国小龙虾产业2018年消费总金额同比增长了46%。小龙虾产业链产值分布呈水滴状,74.49% 的产值都来自下游的餐饮消费。

2 商家纷纷入局,门店增加迅速 

“春江水暖鸭先知”,越来越多的商家在小龙虾身上嗅到了商机,门店迅速增加。  2017年小龙虾门店数量比2016年增加了将近10万家,增长95%;2018年小龙虾门店数量又比2017年增加了超过14万家;而今年截至5月份,美团点评平台收录的小龙虾门店数量相比2018年继续增加了近5万家。其中,在北、上、广、深、蓉五个城市,小龙虾门店数均超过了3000家。

小龙虾产业现状:资本看好,但缺少全国性品牌 

结合“2019中国小龙虾(餐饮)十大品牌榜”,红餐网(ID:hongcan18)记者总结出了小龙虾产业的几大特点。

1 资本看好,抢滩登陆

近几年小龙虾火爆的行情,使得资本闻风而动,加速入局。  从2015年至今,已有多家公司获得资本的青睐,如下表所示(其中,信良记和飞哥上品为供应链企业)。

不仅投资机构进军小龙虾产业,阿里、京东、网易等巨头也不甘落后,纷纷抢滩登陆。  天猫生鲜于2015年开始布局小龙虾产业,2016年成功打造以潜江小龙虾、盱眙小龙虾为IP的线上小龙虾节;2017年在簋街建立了全国首家天猫小龙虾馆,12万份小龙虾三天被抢空。

2 区域性品牌为主,全国性品牌较少

不难发现,本次入选小龙虾十大品牌榜的的品牌以区域性为主,将门店开向全国的品牌目前还屈指可数。  

记者查询各大品牌的门店分布发现,在全国性品牌中,堕落虾无疑是佼佼者,其有着近1000家门店,覆盖城市达215个。

在区域性品牌中,1999年诞生于北京簋街的胡大饭馆,目前有4家大店,在本次评选中排名居首。簋街仔仔龙虾2005年进驻簋街,实现了从9张桌台小店向簋街10家连锁龙虾店、平均每家店翻台率超过14次的蜕变。同样来自北京的还有排名第二的麻辣诱惑,目前有25家店。

川渝地区品牌霸王虾有13家店,而豪记卤煮龙虾(加上豪虾传)共30多家店,也是以川渝为主阵地。靓靓蒸虾、巴厘龙虾是武汉数一数二的小龙虾品牌,前者有13家店,后者有9家店,皆以武汉为主。而来自深圳的松哥油焖大虾目前有50家店,其中将近45家分店分布在广深地区。

实际上,小龙虾品牌要发展成全国性品牌,面临的挑战非同一般,比如至少需要解决生产加工、冷链运输等一系列供应链问题。

3 供应链发展成重头戏,头部企业领衔

众所周知,小龙虾的爆红,远在产业供应链完善之前。小龙虾爆红之后,越来越多有资金、有能力的商家开始投入到供应链的发展。  

针对小龙虾上游分散且不稳定的情况,以堕落虾、信良记等为代表的玩家从养殖环节开始布局,通过参股养虾场、饲料厂等获取稳定虾源渠道。

截至2018年年底,堕落虾已经在湖北、江苏等产地各拥有千万级产虾基地,保证小龙虾产量的同时,也能对虾源加强品控。

“商户需要根据市场反馈进一步提升自身的产品与服务品质。”堕落虾CEO李林渡分析,小龙虾至少在未来一两年仍会保持30%~50%的增速,同时会逐渐回归供求平衡,诞生大规模的养殖、加工企业和连锁品牌,真正有供应链管理能力、技术能力和服务能力的品牌会脱颖而出 。

4 交易额占比达60%,外卖成“第二门店”

值得注意的是,越来越多的用户喜欢点小龙虾外卖到家里吃,外卖已经成为小龙虾门店的重要营收来源,也扩展了小龙虾的消费场景,成为商家的“第二门店”。

在此次的十大品牌中,几乎所有品牌的门店都有堂食+外卖的服务,其中大部分品牌有专门的堂食门店、外卖门店。

松哥油焖大虾目前有50家门店,其中30家是外卖专门店。“外卖和堂食是两个不同的消费场景,堂食适合亲朋好友聚会,但一两个人点外卖就很多。”松哥油焖大虾创始人徐松接受媒体采访时曾表示,“堂食和外卖是吃小龙虾两个不同的消费场景,现在应该没有人会纠结要不要做外卖了。”

而深圳另一家小龙虾品牌龙巢有10家堂食店、13家外卖店,外卖店数量超过了堂食店。

来自北京胡大饭馆的总厨郭飞曾分享,虽然胡大仍保持着每天8000斤、排队三小时的记录,但门店复购率相对以前有所下降。

美团《报告》数据显示,今年前5个月,小龙虾外卖交易额占平台总交易额的60%,外卖订单量占总订单量73%。另外,在北京、深圳等外卖消费大市,小龙虾销量最多的区域也已从之前以堂食为主的商圈转向生活圈。美团外卖去年世界杯首日卖出153万只,饿了么也在世界杯前2日创造了305万只的日均配送新纪录。

雀巢《报告》显示,小龙虾堂食正在降温,尤其体现在华中三省,其省会城市数据表现为:长沙下跌71%,武汉跌31%,郑州的降幅也达到13%。  

小龙虾未来发展三要素

(1)外卖  

随着小龙虾的普适性被不断挖掘出来——既可多人聚餐、也可一人食,小龙虾正在成为外卖的常规选项,而外卖成为了小龙虾店的“第二门店”。将外卖的服务做好,是未来小龙虾商家的制胜秘诀之一。

(2)供应链  

供应链的重要性无须赘述,谁先拥有一套成熟的供应体系,谁就抢占了制胜的先机。

(3)口味  

美团《报告》显示,在“最喜欢的小龙虾口味”问题上,全国吃货们比较一致,麻辣小龙虾成为最受欢迎的小龙虾口味,其次是香辣、十三香、蒜蓉和油焖口味。这几年来,人们喜欢的小龙虾口味并没有明显变化。

结语  

今年小龙虾价格曾一度低迷,根据业内人士分析,主要有两方面的原因:一是受季节性影响,小龙虾每年价格呈现“V”字形走势,即5月份跌至最低谷,到了七八月份,气温高升,小龙虾价格重新拉升;另外,随着小龙虾成为“网红”单品,养殖面积激增,产量增加,价格下降。

《中国小龙虾产业发展报告(2018)》分析,目前小龙虾产业组织化、集约化程度不高,粗放式养殖、小规模养殖仍是主流,缺乏统一的生产规范和标准,限制了产业竞争力、产业化水平以及抗风险能力。行业协会、大型合作社、龙头企业等组织培育不充分、数量少,组织示范引领作用发挥不够明显。“养、加、销”一体化经营主体培育力度还应加大,一、二、三产业融合度有待提高。

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