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科脉曾昭志:流量赋能,创造餐饮门店营收新模式

曾昭志 · 2018-10-30 18:01 来源:红餐

(红餐网广州报道)10月30日,由广东省餐饮服务行业协会、红餐、商界评论联合主办的“第四届中国餐饮业商业模式高峰论坛”于广州东方宾馆隆重举行。

2018年是中国改革开放40周年,餐饮业作为国民经济中重要的一环,市场规模有望首次突破4万亿元。本届大会以“新时期、新餐饮、新模式”为主题,众多知名餐饮品牌创始人、餐饮企业高管、餐饮专家与现场500多位餐饮精英,共同探讨如何为餐饮企业打造卓越的核心竞争力,构建可持续发展的商业模式。

会上,科脉董事长、享多多网络CEO曾昭志发表了《智慧餐饮的数字化升级》的精彩主题演讲。

科脉曾昭志:流量赋能,创造餐饮门店营收新模式

以下是曾昭志的演讲实录:

大家下午好!我今天下午分享的就是如何做数字化。

一、重新定义餐饮行业,智慧餐厅的深刻变革

餐饮或者是零售发展到今天,对餐饮人来说回归初心就是要做好服务。回归消费者的变化,驱动数字化变革最核心的是我们的顾客。我们的顾客已经线上化了,面对数字化全面拥抱餐饮行业的时候,我们如何让我们的效率,让我们的流量,乃至让我们的体验能够做得更好?

我们看到效率是面对企业内部的,我们可以把效率做到极致,但是能够解决全面的问题吗?我们还是要解决流量。流量我们有到店的流量,还有平台的流量,所以,我们一定要善用线上平台的流量。把效率和流量做好以后我们要连接消费者,给消费者更加温暖的关怀。过去我们做消费者洞察的时候你没有办法连接这些消费者,移动互联网乃至未来的AI给我们非常好的机会。

科脉曾昭志:流量赋能,创造餐饮门店营收新模式

餐饮业有很多新的创新者进来,他不是厨师出身的一班创业家,我们有从华为出来的,这是科技领域杀入进来的,他们有什么本领?他们利用科技的手段来跟消费者连接。

二、效率赋能:线上线下一体化、数字化

IT、科技、投入你是要做规划的。什么意思呢?如果你要规划做200家店的时候,刚开始你就要做IT的规划,而不是等到30家店再来找我们,那个时候你投入的成本非常高,因为过去承载了消费者的属性以及2B的数据。但是到了2C进行升级的时候这些东西都要重新拉一遍。IT、科技、系统是需要设计的、需要规划的,这里面也属于你们战略规划的一部分。为什么说CFO很重要?餐饮企业家们,能够花50万的年薪请一个CFO过来帮你规划系统的非常非常少。我们有做零售的,我们还有一个给零售业做的系统,零售业的SKU比餐饮多很多的。一个餐饮SKU是2万多,零售的IT化比餐饮业要进步。

近三年以来,餐饮业受到互联网的影响非常大,原因是消费者的变化。所以我在讲到我们的订单系统,我们有线下外卖的系统推到线下和厨房。

在这个时候,你的厨房忙得一塌糊涂,晚上打烊的时候后端他们还在紧张地加班和对账。外卖是很大的风口,当你的门店做到200米、300米、500米的时候,你的系统有没有准备好?我看到有很多是没有准备好的,是你在面对这些问题的时候,想到了才开始做。下次又碰到这个问题我们想到才开始做。在效率方面我们要综合来设计你的内部系统。

我刚才讲,流量这个系统很难设计。为什么?因为有很多流量都不是来源于你的规划和设计这些流量,但是店内营业的效率可以靠你的系统设计出来的。靠你对于门店的拓展。比方说你的中央厨房、物流到门店的补货,到总部到厨房,整个链条你自己可以设计的。你的效率可以提高的。一个是在面对互联网全面移动化的时候,我们的订单已经全渠道了,不仅仅是要解决堂食,还要解决外卖,我们的消费者拿着很多优惠券到店核销,这些都增加了你门店的复杂度。这方面你要去规划的。

三、流量赋能:全渠道流量聚合,创造门店营收新模式

晚上打烊的时候,你可以很好地把账就分发出来,平台账是多少,线下通过达达外卖来帮你送了多少,这些要通过一张表打印出来,如果没有的话就会非常低。流量现在都是来自于现在这几大平台。比方说,有口碑网平台的巨大流量,微信侧的也有巨大的流量,我们解决什么问题呢?作为一个系统商,我们要跟这些流量很好的打通,我们既要打通口碑的流量,很好赋能线下商家,我们还要打通微信流量,赋能线上商家。

科脉曾昭志:流量赋能,创造餐饮门店营收新模式

餐饮的老板们拥有了很好的流量,如何更好地商用这些流量,这些流量能不能变成“支付即会员”?能不能变成“关注即会员”?能不能“营销即会员”?能不能“卡券即复购”?能不能唤醒消费者下次到店消费?这个就是需要连接消费者到门店带来更多复购的流量、精准的流量。我们看到朋友圈更多的代金券,我们也帮微信的商家发了很多代金券,这些代金券的数量达到了50%甚至更高,这些就是平台带来的流量。我们如何更好的利用这些流量,这方面是很好的提升机会。

四、体验赋能:重构人-菜品-餐厅连接

再说人货场,人、餐厅与菜品的关系。我在这个商圈里面做什么品类的菜一定会好,但是有没有跟人关联呢?所以做数字化最大的好处是建立了人和菜品的关联,建立人与菜品的关联以后对在座各位有一个非常大的好处,就是可以不断地沉淀商品的数据。

科脉曾昭志:流量赋能,创造餐饮门店营收新模式

在不久的未来,这个消费者到店的时候看到人工摄像头,就是人脸识别,识别出来以后,我就可以知道你在这个月或者是这个星期第几次到店消费,你喜欢点什么样的菜,这样一个非常温暖有温度的就餐体验。人已经和菜品发生了强关联。这个人货场我们在重构,重构以后就是餐厅跟消费者,消费者跟产品直接进行了强关联。

五、科脉全渠道营销能力

让你的订单全渠道、B端供应链全渠道,这一块我们有很大的挖掘空间,就是在中台的业务,由于它可以让你的商品在线化,让你的订单全渠道,让你的库存在线化,让你的营销精准化,你需要打造更加重要的中台。这个就是我们过去服务的餐饮的商牌。科脉作为一个成立19年的互联网和软件公司,餐饮占我们三分之一左右的收入,我们还有70%的收入来源于便利店、超市、社区点、商圈店等等。

最后跟大家分享三个案例:

案例一:探鱼——节流·开源·营销

这个企业对于运营和企划是非常重视的。第二他们非常重视IT投入的,他们IT的信息化,总监和分管的副总裁都是很厉害的,也是我见到在餐饮信息化上的投入力度很罕见的一家企业。我们过去做一次营销活动涨粉18万,公众号累计会员超400万,会员活跃度达60%,公众号软文推广阅读量10W+,日番台率最高纪录达16次。这个是精准注册的会员。

他们最近还有几个品牌,比如说蔡瀾、撒椒都是开在购物中心的店,我们2015年跟他们合作,在节流、开源、营销方面对他们有比较大的帮助。特别是线上,我们在双12,在去年、前年就跟支付宝联合做很多的活动,给他带来了流量。现在他们积分商城已经做衍生品了,卖文化用品,他们的换购率非常非常多,因为积分以后可以在他们的商场里面换购这个衍生品。

案例二:义泰昌(深圳外卖大王)——节流·增收·外卖

这个是他们去年拿到了风投,日均营收是24.6万,增长了3.5倍,接单效率提升5秒/单(提升4倍以上),外卖设备1台/店,节省2/3的成本,营运人员1位/店,节省2成功。现月均外卖接单量300000单以上。

案例三:翠华集团——节流·提效·外卖

这个是我们帮他们升级全国化的系统。下个月底,我们在大陆的店会启动科脉一体化的解决方案。

从效率、流量、体验,效率只要你花精力好好的规划你的系统,是可以做到的。流量是我们更有竞争力的东西。最后是把你的流量连接消费者有更好的体验和智能化的推送。在这方面我们可以一起探索。欢迎大家跟我们多交流多沟通。

谢谢大家!

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