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吉刻联盟蒋晟:餐饮共享经济和新外卖的十二大趋势

曾落灵 · 2018-07-27 10:05 来源:红餐网

(红餐网合肥报道)7月26日,由红餐网主办,安徽省餐饮行业协会、红餐商学院、奥琦玮集团联合承办,吉刻联盟协办的“第20届红餐大会•中国餐饮连锁裂变高峰论坛”于合肥元一希尔顿酒店成功举办。

本次大会中,众多知名连锁餐饮品牌创始人、企业高管、资深投资人、连锁专家与现场600多位餐饮精英,共同探讨和分析目前连锁餐饮企业的运营痛点与难题,并围绕“连锁餐饮裂变”的主题分享了精彩的观点。

以下是吉刻联盟创始人蒋晟先生的演讲内容:

吉刻联盟蒋晟:餐饮共享经济和新外卖的十二大趋势

今天和大家聊的话题是关于《餐饮共享经济和新外卖的十二大趋势》。

首先我们来看一看整个传统餐饮场景是什么样子的?过去我们总是说吃饱了、吃好了就可以了,而在今天消费者却是非常注重体验的。进入到外卖这个行业里面,其实也是非常讲究“体验化”这个概念。

我经常被问到的一个问题是“未来十年,会有什么变化”,但却很少被问到“未来十年,有什么会不变”的。

吉刻联盟蒋晟:餐饮共享经济和新外卖的十二大趋势

我认为第二个问题会比第一个问题更重要,因为你需要将你的战略建立在不变的事物上。而新外卖不变的本质就是:毛利+体验+复购。

复购是我们非常重视的一个数据,因为现在对于外卖来说基本上是服务方圆3公里的人群,但这些人群是有限的。我们要想让这些人群喜欢上我们的产品、喜欢上我们的品牌,体验对于他们来说非常重要。

为什么我们会选择外卖这样一个行业呢?说白了,是因为现在消费者都已经选择了这样一个行业。据权威数据调查,有80%以上的年轻人都开始选择点外卖,特别是80后、90后,这个数字会更加的高,他们甚至已经被称作“独居老人”了,因为在家里就可以点外卖。

我们研究了下,发现这个年龄段有一个特征:第一是死肥宅、第二是拖延症。懒癌、特别宅,上班又特别忙。不管刮风下雨都阻挡不了大家要点外卖的热情,所以现在外卖真的是越来越占据了年轻人的心、时间和生活,因此我们会选择外卖这样一个行业。

接下来我重点跟大家聊一聊,我们这几年发现的新外卖的趋势:

1、很多外卖越来越重视用户的体验,交流感、交互感

曾经有一个招商经理跟我讲过一个案例。曾经4月1日愚人节,特别流行吃土这个词。有一天一个外卖小哥把一个外卖送到用户手里,用户打开餐盒一看竟然是一盆土。

“你为什么要送我一盆土?”他打电话问老板。

老板说:“恭喜你中了我们愚人节的大奖了,接下来我会亲手给你送上大餐。”这就是一个很有意思的故事,这样它的品牌就流传起来了。

2、将外卖流量引流至微信,将流量变“留量”

吉刻联盟蒋晟:餐饮共享经济和新外卖的十二大趋势

我跟一个外卖老板说,如果我们把你的这些菜都拍成照片发到微信里,我们一共8个人,就能够吸引8000个人来看,这就是微信的力量。

后来这个企业家把他原来外卖的用户一个一个加到朋友圈里面,然后在朋友圈里面再重新推出他自己亲手做的东西,在朋友圈里面卖,同样也产生了非常大的流量。

3、消费升级,小吃、单品市场大

吉刻联盟蒋晟:餐饮共享经济和新外卖的十二大趋势

我们再来看消费升级,开在LV旁边的大饼油条店人均50元,人均客单量也非常大;哈林牛蛙饭,两年只卖一道菜;上海最普通的一种东西叫泡饭,晚上的隔夜饭第二天拿来开水泡一泡就变成泡饭了,这里稍微升级变成了鸡汤,也可以打造成一个非常好的单品;聪少甜品的创始人打造了另外一个品牌叫满记甜品,专门作为必胜客某一款产品线,很快地打开了市场。

4、女性市场是外卖当中非常大的一个群体

女性在外卖当中是非常大的一个群体,中国的女性越来越多地关注到了健康这个话题。所以健康餐饮越来越多。

5、品牌密度改变消费者心智

另外一个是品牌密度。有一个外卖做得非常好的品牌,叫曼玲粥店。他一开始跟我们合作的时候只有3家店,跟我们合作之后快速的发展为200家的店面。

吉刻联盟蒋晟:餐饮共享经济和新外卖的十二大趋势

它所做的就是不断提升密度,有时候在一条路上一公里之内可能会有3个店,如果你要点外卖的时候点粥,出现的全是曼玲。消费者一看到之后,就会觉得我时刻都能看到,这肯定是一个大品牌。

6、大品牌做小店模式

另外像海底捞、西贝这些大的品牌,进入到我们的平台合作外卖小店,也能够帮助他们迅速的占领市场。

今天就跟大家分享到这里,再次感谢各位的倾听,也再次祝愿各位身体健康、事业蒸蒸日上,谢谢!

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