张卫：做餐饮拼的是谁的商业模式锋利，谁能争取的赋能多、跑得快

黄壁连 · 2018-05-31 17:40:24 来源：红餐网

（红餐网上海报道）5月30日，由世界中餐业联合会、红餐网主办，WorkTrans喔趣、红餐商学院联合承办，上海餐饮烹饪行业协会和最佳东方协办的“第18届红餐大会·2018中国餐饮人力资源论坛”于上海金茂君悦大酒店成功举办。

会上，众多知名餐饮品牌创始人、企业高管、人力资源专家与现场的500多位餐饮精英们深入分析了目前餐饮行业面临的人力资源困境，并围绕“激活人才，赋能餐饮”主题，分享了精彩的观点。

以下为绝味网聚资本创始合伙人张卫以《从投资逻辑，看优秀团队价值》的主题演讲：

这些年，我走了不少地方，每年看到的餐饮项目不少于300个，看到了很多成功和失败的案例。今天，我把这些总结下来，从人力资源的角度做一个分享。

最近，大家都谈消费升级，那什么叫消费升级？在我看来，消费升级其实就是餐饮企业的商业模式重构与被淘汰的过程。

外行人都觉得餐饮好做，但是这些年来绝大部分餐饮人却觉得餐饮不好做。为什么不好做？举个例子，和府捞面，这些年面条一直做得挺好的，店长也很卖力，消费者反馈产品依然好吃，但是为什么在一定的时间后销量会下降？

于是，大家在分析原因，有员工说因为外面卖小笼包、汤包、青蛙、年糕的越来越多，顾客都跑那些店去了。

这个很现实，竞争对手多了，顾客自然就被分散了。而顾客的选择将会变得更多，忠诚度自然就会降低。

做餐饮其实就是一个要么出色，要么出局的过程，拼的就是谁的能力强，谁的资源多，谁背后高人强，谁跑得快。

那么，面对消费市场的升级变化，我们要怎么应对呢？

这就需要我们做商业模式的重构。为什么要重构？十年前、五年前的商业模式是卖给70后、80后的，但是现在00后出来，他们去吃饭，一看店不好看、不好玩他就不愿意来了。

这个时候，我们就需要改变。怎么改变，怎么做商业模式的重构？这就需要一大批具备特殊知识结构能力的人才，比如做品牌、研发、营销等方面的人。

对于企业来讲，我认为在对的时间做正确的事很关键，尤其是餐饮创业。企业在0到1的阶段，这个过程需要的就是方法和智慧，重要的还是创始人的拼搏精神。1到10的这个阶段，企业要做的是内部的自我资源整合和加入互补型资源，需要拉一些互补的人进来一起创业。

至于10到100的阶段，相对而言容易一点。这是一个商业模式的复制过程，在复制过程里面需要的是专业技能与资源整合的人才。

企业成长的不同阶段应该制定不同的人才战略。

0到1的阶段需要的是企业家精神，敢做敢想不惧任何；

1到10的阶段，人才战略在于创始人，比如老板的战略能力，互补的高管团队，以及互补员工的执行力等。很多企业出错是老板的战略出错，老板战略没出错，就是员工的执行力不够，慢了，被别人超过了，碰到更狠的，到这个阶段基本上就是专业技能的比拼。

10到100的阶段，企业则需要具备专业技能与效率提升管理能力和职业管理能力、资源选择能力的人才。

我们都知道一个餐饮企业能不能走得快，就看你的商业模式。商业模式是什么？比如说今天闯江湖，给你一把刀，这把刀磨得越利，你割麦子越快。商业模式好，就是刀好。磨得越钝，割得越慢。在这个过程中，人力资源则能帮助企业获得持久力。

每个企业都想成为品类冠军，但是要成为品类冠军，靠的是创始人和靠谱的创始团队的执行力。

在这个过程中，老板的学习力和团队的强执行力十分关键。老板是总设计师，总设计师是要设计出商业模式的，所以他需要不断学习；团队的强执行力，也就是在打磨这个商业模式的时候把自己相关的知识、智慧贡献出来，做好资源互补才能走得更快更稳。

从投资的角度来讲，一个好的老板要有唐僧的恒心、刘邦的用人、李世民的吸引力，恒心、坚持、有格局、能用人。从人力资源角度来讲，企业除了内部资源，还需要外部资源，就是外部大神。独木难成林，企业要办大事就需要找到一流的资源和高手助力。

在创业初期老板最重要的三项工作就是产品、品牌、企业文化。团队能力很简单，最重要的是强执行力、专业总结能力、复制传授能力。

那么，创业企业在加速扩张期的人力资源战略是什么？匹配人才、人才顺序、会用空降。

今天你要什么人，不是人人说好的人，而是是否与你匹配，适不适合。用人顺序也很简单，哪个阶段用什么人。会用空降，空降很简单，想清楚你来让他干嘛？我碰到很多老板说空降来了以后，我轻松了，什么都甩给他，那就是找死。

对于，连锁企业都有人才之困。我觉得大家要明确几点：明确你要什么、为什么要、何时要，这很关键。

别以为别人给你的东西都是好东西，有些东西可能早拿不如晚拿，有些东西不拿不如拿，有些东西要拿，而且要花代价地拿。

最后，我想和大家说明一点，企业在选择人才上，如果在一个错误的时间选择了正确的人，那么最终还是错的。什么阶段要什么人，适不适合你，才最重要。

这里空空如也，期待你的发声

红咖说

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