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陈洪波:重新做“人” 拥抱餐饮新时代

陈洪波 · 2018-05-30 10:58:19 来源:红餐网

(红餐网上海报道)5月30日,由世界中餐业联合会、红餐网主办,WorkTrans喔趣、红餐商学院联合承办,上海餐饮烹饪行业协会和最佳东方协办的“第18届红餐大会暨2018中国餐饮人力资源论坛”于上海金茂君悦大酒店成功举办。

会上,众多知名餐饮品牌创始人、企业高管、人力资源专家与现场的500多位餐饮精英们深入分析了目前餐饮行业面临的人力资源困境,并围绕“激活人才,赋能餐饮”主题,分享了精彩的观点。 

以下为红餐网创始人陈洪波的现场致辞:

 

尊敬的各位来宾,各位餐饮界的朋友们,大家上午好!

魅力魔都,东方明珠。很高兴今天我们能够以餐饮的名义相聚在一起,相聚在上海这座既有历史沉淀又有现代气息的魅力之城。首先我要代表红餐网,感谢在座的各位餐饮界大佬、感谢上海餐饮界的朋友!因为你们的支持,才有了这次的活动。

大家都知道,目前餐饮行业的竞争十分激烈,其实任何行业的竞争,其本质都是“人”的竞争。餐企面临的几大困境中,“人力”一直是餐饮行业中最为复杂、最难以掌控、也是最能影响企业发展的因素。餐饮行业作为服务行业,同时也是劳动密集型产业,普遍面临着从业人员整体学历偏低、招人难、流失率高、人力成本高的问题,如果说产品、品牌是餐饮企业发展的核心,那人力就是推动这些核心力量的动力,是决定企业能否走得更远的根基。

今天大会的主题“餐饮人力资源”,相信是在座每一位餐饮人都格外关心的话题。我用了“重新做“人””来做致辞主题,考虑做这个主题时我就在反复思考一个问题:餐企人力资源管理的根本是什么?有人会说出一大长串理论,它包含很多模块,都没错。但是最根本的,尤其从餐饮这样一个特殊的服务产业出发,我认为人力资源的管理就是“人性的管理”。

当企业规模逐渐扩大,群体架构变得复杂,设定管理制度当然是最好的管理方式,从人管人到制度管人,企业都需要经历这样一个蜕变,但即使是麦当劳、星巴克这样的国际餐饮集团,也都会讲究从人性出发,配合制度做管理。我印象特别深刻的就是海底捞张勇说过的一句话,“没有任何一家成功企业的管理制度是提前设计好的,都是边干边摸索出来的”。所谓人性管理,其实就是在人性和制度之间找到一种平衡,寻求自身企业文化下的最恰当的管理方式。

不知道大家有没有发现,这几年人力管理的话题被一再提出,大型餐饮企业开始内部组织变革,初创企业更注重企业文化和员工成长,餐企在这方面的动作很频繁。比如我们红餐网前几天刚采访的高端餐饮代表北京宴(今天杨总也来到了我们现场),他们一直推广的“中国服务”理念背后正是团队家文化的体现,还有像西贝在前几年已经开始管他们的员工叫做“知识工作者”,今年年初更是拿出7千万给员工分红。只有后方稳定了,才能让员工安心在前方打好仗。未来,餐企拼什么?拼的更多的就是“人”。

餐企队伍的打造,首先是从企业文化出发,树立团队的核心价值观,营造良好的团队氛围。在这个基础上我们重新定义人才,从人性角度出发,调整好管理者和团队的心态,更好地展现服务工作者的正能量。规划合理的绩效、激励等指标,体现公平公正。给予他们更大的舞台,知识和实践培养并重,让每一个人都能发挥作用,拥有自己的职业生涯规划。餐饮企业需要更专业型、技术型的人才,行业更需要成熟的人力管理,用人性的制度化管理来推动整体发展。所以,重新做“人”,其实就是用更加全面的视角认知人性,用更加先进的管理手段去引导人心,用正确的价值导向去培育有正能量、有温度的企业人文。

企业的品牌故事里永远离不开“以人为本”的部分,红餐网能有现在的规模,我和团队也在经历各种蜕变。我自身也很重视人才,并且我一直跟团队在一起并肩作战。人力管理这门课我也在创业的过程中不断揣摩、学习、体会,我们也在根据发展进程中的状态不断调整着人员配备,我一直很感谢陪伴着我,陪伴着红餐网一同摸索前行的伙伴,他们很多人甚至跟随了我多年,我很幸运,也很骄傲。我相信,未来有更大的舞台在迎接红餐网,我们也会伴随餐企共同成长,一起“以人为本”,把中国的餐饮行业做大做强。

最后,在这里我要特别感谢世界中餐业联合会、喔趣科技联合主办和承办本次论坛,感谢上海餐饮烹饪行业协会和最佳东方的协办支持,谢谢你们能这么信任红餐网,给予红餐网那么大的鼓励与支持,我们会不负“初心”,继续为广大餐饮朋友创造学习交流的机会,以推动中国餐饮发展为奋斗目标,不断努力,不断前进!

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