陈洪波：重新做“人” 拥抱餐饮新时代
陈洪波 · 2018-05-30 10:58:19 来源：红餐网
（红餐网上海报道）5月30日，由世界中餐业联合会、红餐网主办，WorkTrans喔趣、红餐商学院联合承办，上海餐饮烹饪行业协会和最佳东方协办的“第18届红餐大会暨2018中国餐饮人力资源论坛”于上海金茂君悦大酒店成功举办。
会上，众多知名餐饮品牌创始人、企业高管、人力资源专家与现场的500多位餐饮精英们深入分析了目前餐饮行业面临的人力资源困境，并围绕“激活人才，赋能餐饮”主题，分享了精彩的观点。
以下为红餐网创始人陈洪波的现场致辞：
尊敬的各位来宾，各位餐饮界的朋友们，大家上午好！
魅力魔都，东方明珠。很高兴今天我们能够以餐饮的名义相聚在一起，相聚在上海这座既有历史沉淀又有现代气息的魅力之城。首先我要代表红餐网，感谢在座的各位餐饮界大佬、感谢上海餐饮界的朋友！因为你们的支持，才有了这次的活动。
大家都知道，目前餐饮行业的竞争十分激烈，其实任何行业的竞争，其本质都是“人”的竞争。餐企面临的几大困境中，“人力”一直是餐饮行业中最为复杂、最难以掌控、也是最能影响企业发展的因素。餐饮行业作为服务行业，同时也是劳动密集型产业，普遍面临着从业人员整体学历偏低、招人难、流失率高、人力成本高的问题，如果说产品、品牌是餐饮企业发展的核心，那人力就是推动这些核心力量的动力，是决定企业能否走得更远的根基。
今天大会的主题“餐饮人力资源”，相信是在座每一位餐饮人都格外关心的话题。我用了“重新做“人””来做致辞主题，考虑做这个主题时我就在反复思考一个问题：餐企人力资源管理的根本是什么？有人会说出一大长串理论，它包含很多模块，都没错。但是最根本的，尤其从餐饮这样一个特殊的服务产业出发，我认为人力资源的管理就是“人性的管理”。
当企业规模逐渐扩大，群体架构变得复杂，设定管理制度当然是最好的管理方式，从人管人到制度管人，企业都需要经历这样一个蜕变，但即使是麦当劳、星巴克这样的国际餐饮集团，也都会讲究从人性出发，配合制度做管理。我印象特别深刻的就是海底捞张勇说过的一句话，“没有任何一家成功企业的管理制度是提前设计好的，都是边干边摸索出来的”。所谓人性管理，其实就是在人性和制度之间找到一种平衡，寻求自身企业文化下的最恰当的管理方式。
不知道大家有没有发现，这几年人力管理的话题被一再提出，大型餐饮企业开始内部组织变革，初创企业更注重企业文化和员工成长，餐企在这方面的动作很频繁。比如我们红餐网前几天刚采访的高端餐饮代表北京宴（今天杨总也来到了我们现场），他们一直推广的“中国服务”理念背后正是团队家文化的体现，还有像西贝在前几年已经开始管他们的员工叫做“知识工作者”，今年年初更是拿出7千万给员工分红。只有后方稳定了，才能让员工安心在前方打好仗。未来，餐企拼什么？拼的更多的就是“人”。
餐企队伍的打造，首先是从企业文化出发，树立团队的核心价值观，营造良好的团队氛围。在这个基础上我们重新定义人才，从人性角度出发，调整好管理者和团队的心态，更好地展现服务工作者的正能量。规划合理的绩效、激励等指标，体现公平公正。给予他们更大的舞台，知识和实践培养并重，让每一个人都能发挥作用，拥有自己的职业生涯规划。餐饮企业需要更专业型、技术型的人才，行业更需要成熟的人力管理，用人性的制度化管理来推动整体发展。所以，重新做“人”，其实就是用更加全面的视角认知人性，用更加先进的管理手段去引导人心，用正确的价值导向去培育有正能量、有温度的企业人文。
企业的品牌故事里永远离不开“以人为本”的部分，红餐网能有现在的规模，我和团队也在经历各种蜕变。我自身也很重视人才，并且我一直跟团队在一起并肩作战。人力管理这门课我也在创业的过程中不断揣摩、学习、体会，我们也在根据发展进程中的状态不断调整着人员配备，我一直很感谢陪伴着我，陪伴着红餐网一同摸索前行的伙伴，他们很多人甚至跟随了我多年，我很幸运，也很骄傲。我相信，未来有更大的舞台在迎接红餐网，我们也会伴随餐企共同成长，一起“以人为本”，把中国的餐饮行业做大做强。
最后，在这里我要特别感谢世界中餐业联合会、喔趣科技联合主办和承办本次论坛，感谢上海餐饮烹饪行业协会和最佳东方的协办支持，谢谢你们能这么信任红餐网，给予红餐网那么大的鼓励与支持，我们会不负“初心”，继续为广大餐饮朋友创造学习交流的机会，以推动中国餐饮发展为奋斗目标，不断努力，不断前进！
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