投稿

魏廷珍:打破渠道边界,一块牛扒的2年“叛变”

2018-01-31 14:40 来源:红餐网

(红餐网温州报道)模式创新、品类挖掘、大数据应用……在一个个全新命题的背景下,餐饮到底路在何方?餐饮人又该何去何从?

2018年1月30日,2018红餐创业大会首站在浙江温州溢香厅国际宴会中心正式开幕。10多位极具影响的餐饮创业者齐聚一堂,与500多位餐饮精英共同深度剖析餐饮行业的困境与机会,试图为2018年乃至未来的餐饮业找到方向与势能。

以下为蓝带味牛扒家宴创始人魏廷珍分享的《模式之势——打破渠道边界,一块牛扒的2年“叛变”》内容实录:

魏廷珍:打破渠道边界,一块牛扒的2年“叛变”

我想打造一个牛扒类的零食。谁告诉我们牛扒一定要拿刀叉切着吃,这个思维我们可以变一下了,用这个东西带动我们现在的店铺、立体化的销售份额以及市场占有率。

蓝带味牛扒家宴(标店)在做什么?

两年前,创业的第一天我就决定做原切牛扒C端市场的第一诚信品牌,我们到处都在卖牛扒,我们牛扒品种非常多上百种。就因为对原切牛扒知识了解的人真的很少,我们想各种办法去推广它。

我展示了几块牛肉,我想让大家知道的是牛扒这个东西该红的就是红,该白的就是白,它的大理石纹理该怎么样就怎么样,为什么会这么去说?

魏廷珍:打破渠道边界,一块牛扒的2年“叛变”

当我们把淘宝上的数据抓了一遍之后,发觉做原切肉或高端肉大概只有10%,90%全部是合成肉,腌制肉,还有整形肉。大家看到中间的那一块是T骨牛扒,如果进口过来是骨头,两边肉是粘上去的,你还会吃吗?还有很多的调理牛扒就是合成牛扒了,大多数名字叫儿童牛扒,那全是用碎肉和食品添加剂嫩化剂做出来的,这个大人吃了可以,小孩子怎么吃啊?大家习惯性品类选择给小孩子买的时候选儿童牛扒的,然而这些都会给你搭配黄油、橄榄油、酱汁的,但事实上,好的牛扒不用油。

魏廷珍:打破渠道边界,一块牛扒的2年“叛变”

我们都在说做连锁做加盟,我也在做。现在的市场消费水平升级了,我觉得,是不是每一个城市或者每一个点的连锁品牌可以体验到不一样的东西?所以,我给它的定位是,我店里的菜没有一个是标准的,因为我是卖食材的,我只针对这一个产品,今天这么做明天那样做。牛扒这个东西,对它的开发而言品质是一样的,所以你不要对它太多的加工,它是原味,但是你可以很多的呈现方式。

我们打造了一店一主题的社区餐购空间,为什么不叫餐厅?

因为我做的真不是餐厅,我没什么服务,忙的时候客人还得自己端盘子,我们就是体验食材本来味道。所以,我们给每一个店做了定位,包括产品、空间和风格,每一个店都有不一样的主题和产品。

我们的标准店定位是集用餐、电商、零售、堂食、教学跟上门家宴的一种新餐饮,我的用餐就是体验,你在这里可以选到很多的产品。

魏廷珍:打破渠道边界,一块牛扒的2年“叛变”

(1)零售是干什么?

我们主要的流量是往电商上走,让大家在我这里吃得好可以线上购买,他可以拿走,从而把我的立体空间打造出来。

煎牛扒其实很简单,我们经常会把客人拉过来敞开式的操作区告诉客人“你要不要煎一下?”。只要站过来,一看就会了。所以,我们有句口号叫:好牛扒是你会煎荷包蛋就会煎的。

(2)为什么是社区?

我们主要还是做社区的餐饮和上门服务,让更多的家庭可以买走我的食材,或者一个电话让我上门来做,也可以视频告诉你怎么操作它。

(3)为什么说用微商的思维做餐饮?

我们会把店内所有能表现出来的全部分享在网络上,我们一个城市一个城市做,最大的还是以微信为主,包括商城也是微信为主。希望通过我们的分享来和客户发生关系,引导他来相信我们的品牌,同时引导他来购买我们的产品,然后再从我们的产品去征服他更相信品牌。

(4)为什么不能当餐厅?

很多时候店里很忙,位置又不多,我们和客人的关系更像朋友,他们是来这里体验的,并不是像餐厅一样,是个以牛扒为介的食材体验空间,店内的服务人员很少都服务于食材了,但我们还有一个专门的房间或区域做定制,这个定制就是说很高规格的私宴都可以定制,这样就满足一部分需要服务和仪式感的客户了。

魏廷珍:打破渠道边界,一块牛扒的2年“叛变”

就跟外卖市场一样,把空间做出来辅助于商城,再把食材销售出去。

(5)社群还在,内容永存

社群是我们的宣传渠道,但是我发现现在的社区没人说话了,但是只要有话题,社群就会复活,就像一个小村庄一样,鞭炮一响大家都精神了。内容为什么说一直要有?我们的宣传非常的狭隘,只有公众号跟我们的朋友圈,所以我们需要公众号有强大的内容推送给大家,包括怎么去做,怎么去引导,怎么去玩,我们要把各种玩法分享给大家。

蓝带味原味牛扒(非标店)是什么?

非标店就是主打当时的站食文化和一人食的现煎现切立吞店,我们把模式打造成6+X,所以一定要有主线产品,随意配点儿串、素的等等。我们不收现金,就是支付宝跟微信,然后把所有店铺的人流集中在电商平台上。

在我的概念中,以后家庭的厨房使用率会越来越低,它只会变成一个提升家庭幸福感的场所,做做饭、拍拍照,开心一下,娱乐一下。

魏廷珍:打破渠道边界,一块牛扒的2年“叛变”

为什么我叫牛扒家宴?因为我觉得家宴才是最高的待客级别,人家愿意把你请到家里,这已经是一个高度了。

我们为什么要把人、物、场分离出来?

既然很多食材和调味品都是因为我们严选使用而出名的,客户更信任我们,我们完全可以通过自己的平台销售给客户,这样可以增加与客户的粘性。

这就是我们为什么做网上商城。所以我们店里的砧板、刀叉、筷子、锅什么东西都可以买。我希望不管我们做新餐饮还是传统餐饮,既然那个东西我们已经严选了那么久,我们用了那么久,可以把它分享给我们的食客,客人会在乎你的价格高低吗?他是信任了你的品牌才考虑的,所以性价比,性在价之前。

这一年发展过来,我能走得比较快,但其实管理还是跟不上。所以我想把我们的店铺打造成一个有运营的店铺,去建了一个体系,从一块肉出发,每一个城市一家标准店,附带五家到十家的非标店。

通过这种模式让家宴店聚集更大的能量,它可以做培训、可以做储物、可以做品牌、可以做宴请,这样对于店的生命周期、活动率以及店铺的热血指数更高,这两步走完之后,再依托每一个原味店开发一个电商平台和开放外卖市场

在电商平台开出之后,我们希望依托这些一店双营业额的店把外卖市场做起来。

总结一下,一个产品走的快,一群产品走的远,为什么这么说?以前我认为一个牛扒单品能打天下,怎么打?一个不行,必须把一条产品线做出来换着呈现花样一起走才可以。聚焦一个产品,以小众做大众,这是我们当时创业的初心。我个人就是爱做牛扒,已经把十多年放在这上面了,所以没准备改变过,可能一辈子也就做牛扒这件事情了。我们一直相信小众的绝对能做大众,但是它必须有保驾护航的东西。


写个文章不容易,求打赏

  • 收藏

写评论

条评论