味滋美食品CEO、熊猫王子品牌联合创始人张磊：火锅越卷，品牌越不能“拿来就用”

红餐编辑部 · 2026-09-23 09:17:45 来源：红餐网 182

9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆启幕。

在“2026中国餐饮品牌大会”上，味滋美食品 CEO、熊猫王子品牌联合创始人张磊表示，在供应链快速发展的当下，餐饮企业更要把品牌价值、风味体系等基础工作做深做透，才能真正形成差异化。

△味滋美食品CEO、熊猫王子品牌联合创始人张磊

张磊指出，供应链的发展是餐饮连锁发展的重要基建，但同质化严重，也与部分企业“拿来就用”有关。他表示，熊猫王子长期专注火锅串串风味，持续打造厚料风味体系，通过科学化方式拆解香、鲜等风味物质，让味道形成数据化、可视化的图谱来描述香、鲜等物质，而不是凭个人感觉说“我认为好”或“你认为不好”。

在他看来，差异化并非“为了不同而不同”，而应建立在区域风味共性的基础上。张磊指出每个区域在长期发展中均形成了一定的口味和饮食习惯相通性，餐饮品牌需要先找到区域市场的共性，再形成自身特色。基于这一思路，运行厂牌+品牌双牌模式，味滋美作为厂牌负责研发及智慧化生产承接定制业务，解决区域在地化的个性需求；熊猫王子作为品牌则基于大量区域研究数据，解决市场共性需求，推出厚料系列标品。

谈及餐饮增长，张磊认为，未来竞争只会更加激烈，餐企需要具备顺势而为、捕捉市场变化和持续迭代的能力。面对消费结构、城市需求和消费方式变化，企业还需要找到合适的专业伙伴共同成长。张磊表示，未来将继续通过餐饮陪跑赋能品牌，并围绕城市级服务商4～12小时服务圈，为更多餐饮企业提供支持。

作者：红餐网华应龙；编辑：倩君