让全球消费者因为产品而喜欢中国文化，喜欢中国文化背后的城市母体文化。

3月24日-26日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州举办。

其间，微念集团合伙人杨葉沪接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录:

微念成功将柳州螺蛳粉从地方小吃打造成了全国性爆款品类。您复盘这个案例，认为最关键的成功要素是什么？

杨葉沪：从微念的战略发展来看，大家看到的是我们把柳州螺蛳粉从地方美食做成全球爆款，但本质上，微念是一家致力于把中国地方美食带向全球化的产业品牌集团。从2018年到今天，我们用差不多五年时间用产业运营思维把螺蛳粉这个品类推向全球化，未来这套打法也会在中国其他地方美食上做复制。

您参加的圆桌论坛的主题为《品类融合下，小吃快餐如何重构运营体系》。您理解的“品类融合” 具体指什么？

杨葉沪：这件事其实我们从2018年第一个大IP商业化时就在做了。我们把米粉、米线产业从螺蛳粉、酸辣粉延伸到绵阳米粉等，本身就是多品类、多品牌、全球化布局的集团。

在品类融合发展中，我们给行业提供了另一种思路：

第一是 研发端，驱动多品类、多品牌，对集团应用研发的要求非常高；

第二是 产业端，用工业化全产业思维，把小众地方美食变成全民品类。

微念在柳州螺蛳粉已经实现全产业链布局，从上游稻螺养殖、竹笋种植、酸笋豆角腌制基地，到智能化标准化工厂，再到全链路品控，食品安全永远是第一位的。我们内部从上至上的要求一直是产品为王，每一款爆款，都要高度还原地方美食的地道风味，这是集团发展的核心驱动力。

这种趋势对小吃快餐的供应链体系提出了哪些新挑战？

杨葉沪：最大的挑战就是多品类化的应用研发，也就是如何高度还原地方风味。当下零售和餐饮的边界已经越来越模糊，即时零售爆发后，各渠道场景互相渗透，边界被彻底磨平。在这样的品类交融发展中，企业对应用研发的要求极高，要把地方味道还原到95%以上，让80、90、00后一口吃到家乡的味道。

您曾提出“中国品牌出海是从产品输出到品牌输出再到文化输出的深刻变革”。可以为我们详细说说吗？

杨葉沪：这些年我们在推动中国地方美食全球化，看到很多成功与失败的案例，总结下来就是三个阶段：

首先是产品出海 ，解决从无到有，让东半球、西半球的消费者，不管是华人还是非华人，先能吃得到。我们通过与各国总代或JV模式成立合资公司，先在亚太、欧美、拉美地区先让产品走出去。

其次是品牌出海，要想把品类市场做大，从几千万到几亿、十亿级别，就必须解决本土化问题，搭建本地团队，与本地战略合作伙伴合作，做好品牌深耕与市场教育。

最后是文化出海，让全球消费者因为产品而喜欢中国文化，喜欢中国文化背后的城市母体文化。目前中国文化出海做得最好的，一个是华为，一个是泡泡玛特，微念也一直在对标学习。

△微念集团合伙人杨葉沪

您还提出过一个“全球化金字塔模型”：顶层是战略、中间是运营模式、底层是全球化流程与服 务系统。这种模型一般对应什么样的餐饮品牌？

杨葉沪：我们是站在产业角度总结的。事实上，目前全球化做得比较成功的企业，不管是华为、TCL，还是近几年的消费品品牌泡泡玛特、霸王茶姬，乃至当下整个微念的出海布局，基本都是按照这套模型走出去的。核心是要先想明白一件事：我们为什么要出海，也就是顶层战略必须清晰。

如今的全球化格局，大致可以分为东半球与西半球。很多企业其实连东半球市场都没做透，比如中国本土及一带一路、亚太区域还没做到天花板，就急于布局西半球，这在战略上就是没想清楚。所以金字塔模型的第一层，就是要用足够长的周期，想明白全球化的战略动因。绝大多数出海成功归于这两种情况：要么是创始团队在国内已基本触达职业瓶颈，无路可退；要么是在国内所属品类已经做到绝对天花板，必须从中国（含港澳台）走向东南亚、亚太，再到西半球。顶层战略想不明白，全球化就无从谈起。

第二层，是中间的出海运营模式。必须把商业模式设计清楚。比如国内有一家全球化布局非常精准的集团化企业，业务覆盖全球178个国家，它的运营逻辑就很清晰：通过全球四大中心，指挥全球一百多个国家的作战中心。 落地到餐饮品牌，同样要想清楚：如何依托中国总部或全球化总部，统筹各个国家的区域中心，实现24小时人、财、物的高效联动与统一指挥，真正做到了用全球资源，做全球生意。

第三层也就是底层，是系统化建设、组织流程与服务体系。做全球化最核心的几个基础必须打通：一是各区域中心与总部之间的资金流，二是审计流，三是财务流，再加上数字化中台支撑。不同国家存在时差，不像国内各省几乎无时差，这边是白天十二点，另一半球可能已是深夜零点。如何通过数字化系统，让全球商业体系实现24小时无缝运转、不间断协同，这是底层关键。 总而言之，从顶层战略，到中间商业模式，再到底层数字化、系统化与服务体系，如果这套完整模型没有搭建扎实，全球化就很容易沦为一个伪命题。

对于想把地方特色小吃做成全国连锁的创业者，您会给出哪三条最核心的建议？

杨葉沪：结合微念多年做地方美食商业化的经验，总结三条核心建议：

第一，用产业思维，把地方小众小吃做成全民品类 。解决从地方到全国的跨区域破界问题，这也是近年米粉米线品类爆发的核心原因。

第二，具备供应链逻辑思维。不建议中小创业者自己下场建供应链，而是选择全国垂类头部供应链公司战略合作，借助成熟基建，实现从地级市到省、大区再到全国的扩张。

第三，轻招商、重品牌打造，把餐饮品牌当消费品品牌来做。以产品为王，搭建体系化品牌打法，做好区域精细化运营，招商自然水到渠成。单纯靠招商驱动规模的时代已经结束了。

本文为“2026中国餐饮产业节”期间，微念集团合伙人杨葉沪与《红人面对面》栏目组的专访实录，红餐网整编发布，有删减。