素食餐厅，将成为商场标配？

素满香是一家专门从事素食餐饮的品牌，目前规模还比较小，2012年开出首店，至今在全国14个省35个城市有100多家店。

△素满香品牌创始人董长林

刚才余校长（余奕宏）提到旺店模型的三个关键点，素满香基本符合。

首先是“真顾客需求”。健康是每个人的需求，无论老少、无论现在还是未来，需求真实存在，只是这份需求尚未被激发，大家对植物饮食的认知和了解还不够，宣传也不到位，但植物饮食确实对健康非常有帮助。

长生命周期更是如此，从小到大，男女老少都有健康需求。

在投资回报方面，从产业和商业投资来讲，不能只顾眼前利益，身体更健康、地球低碳更可持续发展，这些都是回报。往小了说，是身体健康；往大了说，是地球健康。两者都至关重要，所以素食产业有巨大需求。这就是我14年前选择素食产业的原因。

01.重新定义素食品类，做大众喜爱的新派素食

我们的品类创新，核心是打破素食的小众局限。

以前素食客群主要是有信仰的人，或少数素食主义者，我们做的关键动作就是去宗教化，将客群从小众扩大到全民健康。

同时，我们也匹配了相应的运营战略，门店装修和菜单以健康为导向，做到丰富多样、价格亲民，人均客单价控制在20-30元，会员价约20元。我们把门店开到城市中心广场、主流商圈，让主流客群能方便地接触到、品尝到素食，增加品牌曝光率。我们卖的不是简单的“斋饭”，而是健康的生活方式。

早期，很多素食店装修像寺庙，菜品像供品，客群小众且以信仰者为主。素满香做出改变后，目前客群结构中“不素之客”占绝大多数，至少超过2/3，这些人是弹性素食者，周末、节假日及晚餐时段，很多社区家庭会全家老小一起来就餐。

《素食品类发展报告2025》显示，2025年全国素食餐饮市场规模已接近80亿元，素食门店超过4000家；抖音平台“素食”“素食餐厅”话题播放量累计分别达37亿次、14.2亿次。素食对地球的环保绿色可持续发展具有重大意义，且符合人们日益增长的健康需求，因此发展前景广阔。

为了推广素食理念，让更多人接受素食、爱上素食，素满香多个举措并重。

首先是认知层层面。之前的口号是“周一请吃素”，但周一吃素远远不够，对健康的助力有限，至少要做到一天一素，因此我们提出了“一天一素，活力常驻”的口号，吃素越多越有活力，活力代表健康，我们把这个口号贴在门店的墙上。

2023年后，素满香重新调整定位，升级为“全民食养自助”，食养是中国老祖宗的智慧，是健康的生活方式。打造明星餐品，每周优化菜单，让吃素有益身心健康的理念深入消费者心智。

其次是产品层面。从原料到调味料，素满香贯彻健康理念，最大程度地去除化学添加剂，用天然、野生的食材增鲜。

我们有一款松茸纳豆竹盐酱油，去年又开发了黑松露松茸牛杆菌特级鲜酱油，先从调味料上做出改变。我们借鉴老娘舅的理念，提出“调料要讲究，就吃素满香”。我们用竹盐、山珍菌菇调味料，食用油选用核桃调和油，现在又优化开发了核桃亚麻籽调和油，目的是让营养更全面。提升品质，让顾客更放心，用最诚意的价格打造最好的品质。

第三，定价层面。素满香走“高性价比”路线。素满香大部分门店都开在商场，租金昂贵，且提供70+SKU自助可选，但定价十分亲民，平均客单价常年保持在20多元的水平，会员年卡139元，以前一个会员可带两位可享优惠，现在可带三位。

第四，在供应链层面。素满香没有任何预制菜，不做预制菜，为了健康和让顾客放心，所有热菜都是现炒。我们有中央厨房，但中央厨房不做预制菜，只负责食材粗加工，统一清洗、统一切割后，配送到门店现场制作。门店采用明档现做模式，有的是全明档，有的是部分明档。

我们尽量让顾客利益最大化，超高质价比就是顾客利益最大化的体现，既能提升顾客体验，又能增加获客力，所以我们基本上开一家店火一家店，这也是我们最强的护城河。

我们有3000平米的教培中心，在新昌自建豆制品厂，在浙江奉化中交城，我们有1万多方的食品加工厂，主要用于未来发展布局。我们对素食产业充满信心，因为人们的健康意识越来越强，没有人能绕过健康，将健康与饮食结合，市场潜力巨大。

02.未来，素食店或将成为商场标配

当前，餐饮行业处于存量市场，竞争白热化、内卷严重，每个餐饮企业要想生存发展，都必须在降本增效中寻找生存空间。做好精准成本管控，明确各项成本的控制比例，才能提高盈利能力，实现可持续发展。

现在，很多顾客说，一个商场没有素食店，就显得落后、过时。未来，每个商场至少会有一家素食店，甚至更多，素食店将成为商场标配。

现在深圳有几家大型企业总部食堂邀请素满香入驻，一些世界级高科技企业也会设立素食食堂，因为他们了解植物饮食对健康的益处，希望让员工能方便地吃到素食。目前已有几家企业在推进合作，三四个月后就会落地呈现。

“发展素食产业，助力全民健康”，这是我的初心，是口号，更是责任担当，我希望能为社会做些有意义的事，坚持长期主义，为健康中国行动落地贡献应有的力量。

本文为素满香品牌创始人董长林在“2026中国餐饮产业节”上的演讲实录，红餐网整编发布。