18年如一日的坚持，肥肥虾庄把虾店做成了城市地标。

今年的小龙虾市场，比往年热闹得更早一些。

红餐网从多位养殖户处了解到，受暖冬天气叠加养殖规模扩张的影响，今年小龙虾较去年提前约半个月上市，市场供应量正在持续走高。据潜江融媒报道，早在3月中旬，潜江中国小龙虾交易中心的单日交易量就已经达到400吨左右，且这一数字仍在逐日增长。

这股“虾潮”迅速涌向离消费者更近的环节，牛New寿喜烧、苏小柳点心等餐饮品牌纷纷上新小龙虾相关菜品，团购平台上也有不少商家推出小龙虾套餐。

可见，小龙虾已经成为各路餐饮玩家争相布局的热门单品，而即将到来的五一假期，小龙虾有可能成为今年夏天最热门的餐饮品类。

01.“顶流中的顶流”，和它爆火18年的底色

每逢节假日，武汉总是位列旅游热门城市的前列，同时也是小龙虾消费的绝对高地。

值得一提的是，武汉小龙虾门店众多，价格战也要比其他城市打得更激烈。如今，已经有餐饮店把价格压到了百元5-6斤，还附赠凉菜和主食。

但肥肥虾庄，这家在武汉火了18年的小龙虾品牌，人均客单价约为110元，一份招牌金牌油焖大虾卖到188元，依然有大量消费者愿意为之买单，肥肥虾庄门店前常年大排长龙，还有消费者刚下飞机便拖着行李箱直奔门店等位。

支撑这种“逆市热销”现象的，离不开肥肥虾庄对“好虾”的长期坚持。

与市场上普遍采用中小规格虾的商家不同，品牌创立18年来，肥肥虾庄始终坚持高标准采购，只要大虾、好虾，每一只重量必须在7钱以上，还得同时满足腮白、肚净、爆黄、肉肥四大指标。

创始人柴标曾告诉红餐网，创业初期，他每天清晨亲自到市场选虾，每一只都要上手捏验，确保壳硬肉满。这种对品控的严苛甚至到了“大义灭亲”的地步，柴标某次巡店时，发现一家门店产品质量不过关，当即下令关停整改一天。

而这种坚持是靠高成本维持的，另据柴标透露，肥肥虾庄每斤小龙虾的采购价比同行平均高出7-8元，在大虾紧缺的季节，这一价差会扩大到10元以上。

不过，市面上的大虾供应总量有限，大部分货源仍以中小规格虾为主。连锁品牌单纯依赖市场采购，远远无法满足对优质大虾的稳定需求，必须向上游寻求破局。

因此，肥肥虾庄很早就在供应链做了充分的布局，初期选择主动向供应商让利，用较高的收购价收虾，确保门店尽早拿到市面上最大个头、品质最好的虾，并逐步筛选优质的合作供应商。

2018年，肥肥虾庄与湖北小龙虾产业控股集团签订战略协议，其核心原料小龙虾全部来自该集团的潜江养殖基地，从而砍掉中间商环节，实现源头直采，确保能稳定拿到最好的货源。

这套供应链布局的优势，在货源紧张的窗口期尤为明显。据柴标介绍，在类似五一等消耗量大涨的热门节点，上游能够帮助其提前一个月锁定大虾、好虾。此外，在小龙虾刚上市、大虾普遍紧缺的季节，稳定的供应链也能保证门店供应不断档，将品类的短板转化为自身的竞争壁垒。

有了稳定的货源，如何将这份新鲜从产地完整地传递到消费者面前，成了品质保障的最后一道关卡。尤其是小龙虾这类对鲜度极为敏感的食材，死亡超过一定时间便会影响口感甚至无法食用。

为做好“最后一公里”的保鲜，肥肥虾庄依托湖北农发集团的冷链物流体系，实现从潜江捕捞、分拣、装车到门店的全程温控，将“田间到餐桌”的时长压缩在9小时以内，确保每只虾到厨房时依然生猛鲜活。

02.春节单日排队超过3000桌，“地方美食名片”虹吸效应显现

凭借供应链能力和对品质的坚持，肥肥虾庄成了为数不多的跨区域品牌。2015年前后，肥肥虾庄在郑州开出了第一家省外店，之后便慢慢往更多城市拓展。

柴标表示，近年来肥肥虾庄已经在西安、合肥、深圳等城市尝试跨区域开店，但为了稳定发展，步伐不会太快。截至目前，肥肥虾庄门店数量超过50家，覆盖湖北、陕西、安徽、广东等多个省份，其中40多家位于武汉大本营。

不过，小龙虾这门生意绕不开季节性的短板，至今仍有不少专营店做半年歇半年。对于连锁品牌来说，淡季关店并不现实，需要一套能支撑门店全年经营的产品组合。

例如，肥肥虾庄在不同季节有针对性地搭配小龙虾、大闸蟹、牛蛙等品类。具体来看，3-8月主打小龙虾，9-11月卖大闸蟹，11月之后则以蛙锅为主，这些都属于味型记忆点强、社交型、适合夜宵的产品，消费客群高度重叠，能让门店在秋冬淡季稳住客流和营收。

同时，肥肥虾庄还在菜单加入了非遗手撕武昌鱼、老武汉凉面、洪湖排骨藕汤等经典湖北菜，进一步丰富产品矩阵。据柴标介绍，目前肥肥虾庄小龙虾的核心产品仅占销售的40%左右。

产品多元化解决了季节困局，但想让消费者非来不可，还需要一个更抓人的理由。

肥肥虾庄深谙此道，在地方美食热度持续走高的这几年，其将武汉城市文化和餐饮消费深度融合，把“必吃肥肥虾”打造武汉旅游的打卡项目之一。

2023年，肥肥虾庄在江汉路一座百年老建筑中，打造了黄鹤楼联名店，整体面积达到3000平方米。店内装修融合武汉地标文化，比如按照20:1的比例复刻了一座mini黄鹤楼模型、楼梯转角处设置了黄鹤楼相关的诗词歌赋等，让吃小龙虾这件事，升级成沉浸式城市文化体验。

此外，每逢武汉樱花季，这家联名主题店还会在外墙布置粉色气球、仿真花束等装饰，打造应季打卡场景，让品牌和城市文化牢牢绑定。

这种深耕城市IP的玩法，一到旅游旺季就爆发出惊人的吸引力。2026年春节期间，肥肥虾庄黄鹤楼联名店连续两天排队超过3000桌，客流同比增长约10%。

除了深耕武汉本地文旅，肥肥虾庄还想把小龙虾推到更远的地方。

柴标曾表示，希望小龙虾能够作为楚菜的代表走向全国、乃至全世界。2024年，其团队远赴欧洲参加“行走的年夜饭”楚菜推广活动，让欧洲人和当地华人都品尝这份地道的中国味。

结 语

从一家路边小店到武汉美食地标，肥肥虾庄走过了18年。

这些年来，小龙虾市场一直在变，比如低价套餐泛滥，不少品牌靠压缩成本换规模和流量。但肥肥虾庄并没有随波逐流，而是凭借着对大虾、好虾的执拗，不断巩固自己的供应链，迎难而上找对策。这份坚持的价值，门口排队的消费者便是最好的证明。

下一个18年，肥肥虾庄要做的，依旧是继续把虾做好。这是件最简单也最困难的事，把虾做好，意味着在采购标准上不退步，也意味着要跳出虾的边界，让小龙虾嵌入更多消费场景，走得更稳、更远。

未来，时间会给坚守品质的品牌答案，市场也会。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：卢子言；编辑：王秀清。本文封面图及配图由肥肥虾庄提供，红餐网经授权使用。