小江溪·江西菜总经理李逸晨：要基于顾客对产品的反馈，去寻找供应链的赋能
红餐编辑部 · 2026-03-25 19:34:19 来源：红餐网 301
3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。其中，在“2026中国食材发展论坛”上，小江溪·江西菜总经理李逸晨围绕“可持续供应链：餐饮企业稳健发展的基石”的主题，发表了自己的看法。
△小江溪·江西菜总经理李逸晨
李逸晨认为，可持续供应链最关键的就是稳定，并且是顾客喜欢的那个产品的持续供应，这对小江溪来说是最重要的。如果只有稳定或只有成本优势，而顾客不喜欢，是没有用的。
因为餐饮企业首先是要活下去，即便供应链再强、成本做到最优、效率做到最高，顾客不买账都是空谈。而对于小江溪这一小炒品牌来说，菜好吃、顾客认可菜品的重要程度，是高于供应链的。
反过来说，具备上百家门店规模的连锁品牌，没有供应链的支持也是做不下去的，所以要基于顾客对产品的反馈，去寻找供应链的赋能。
像小江溪的供应链，更多的是做“新鲜”。李逸晨以小江溪门店刚刚上新的水芹菜、青茄子为例讲到，这些食材比较独特，不是全国都有卖，但顾客很喜欢吃，所以就直接找到种植基地，和对方谈，蔬菜直接发到门店。
李逸晨认为，供应链不一定是必须进中央厨房，必须经过冷冻再发到门店，而是以供应链的方式把新鲜送上餐桌，让顾客更喜欢。
李逸晨也坦言，小江溪目前没有自建供应链，全部通过第三方合作，这种模式的优势是非常灵活。他进一步解释，如果市场上有一个东西火了，可以很快研发出来，再找相应供应链企业来做。但如果是自己自建供应链，就很难跟得上这些很火的东西。
不过，这里面也有个前提，就是寻找第三方合作的能力要强，要广结供应链企业。但劣势是成本，也是小江溪接下来可能会面临的问题。所以，未来五年之后，小江溪或许也会考虑自建供应链，把供应链做到极致。
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